Solo per i bambini: Alcune ricette pioniere

Di Lucy Shober

Numero # 30 * Novembre / Dicembre, 1994

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Quando ero una bambina, ho usato per visitare la città natale di mio nonno nella contea di Edgecombe, Carolina del Nord. Mi riempì la testa di storie su come venivano fatte le cose quando era un ragazzo. Uno dei miei preferiti era la sua storia della realizzazione di Brunswick stew. Mentre mi annidavo nel sedile posteriore ammuffito dell’enorme macchina nera Packard di mia zia, avrebbe iniziato la storia. Giravamo per chilometri e chilometri di campi di tabacco polverosi, le alte piante ingiallite che si innalzavano su entrambi i lati della strada, e lui si lanciava con il drone. Piu ‘parlava, piu’ avevo fame.

Secondo la sua memoria, le mani della fattoria avrebbero lavorato nei campi raccogliendo quelle foglie massicce dall’alba fino al tramonto. Lungo circa tramonto, qualcuno avrebbe accendere un fuoco e impostare una grande pentola nera di acqua su di esso. Molti dei compagni avrebbero poi prendere per il bosco e sparare qualche coniglio e scoiattolo, forse anche un tacchino selvatico. Qualcun altro avrebbe chip in un mazzo di cipolle portato da casa, e forse una moglie avrebbe imballato il marito fuori quella mattina con un cesto di butterbeans e pomodori dal giardino. Diverse spighe di mais rubato potrebbero aver finito la ricetta. Questi ingredienti sarebbero stati lasciati a bolle e stufati mentre i lavoratori tornavano nei campi.

Mentre gli uomini raccoglievano e confezionavano le grandi foglie, il delizioso aroma di quello stufato di Brunswick si diffondeva tra i campi, invitandoli infine a cena. Mentre lo ascoltavo girare la sua storia, mi sono sempre chiesto, ma non sono mai arrivato a chiedere . . . si sono preoccupati di togliere la pelle a quegli scoiattoli? Immaginavo quella bella vasca di stufato gorgogliante, e la mia bocca faceva male per un assaggio di esso—fino a quando nella mia immaginazione, una coda di scoiattolo bagnato fradicio sarebbe pop alla superficie del piatto. Non è stato fino a molti anni dopo, quando ho effettivamente assaggiato lo stufato di Brunswick (non c’erano code, piume o orecchie.), che ho scoperto quanto sia delizioso.

Quando si pensa a come la maggior parte degli alimenti sono disponibili per noi oggi, a volte può portare a chiedersi come i nostri antenati pionieri avrebbero potuto sopravvivere. Senza refrigerazione e pochi (o nessun) negozi di alimentari nelle vicinanze, hanno dovuto fare affidamento sul buon senso, l’immaginazione e la terra intorno a loro per la maggior parte del loro menu giornaliero. Potrebbe essere divertente a volte per fingere a ritroso nella storia, e provare le diete di molti dei nostri antenati. A seconda della sezione di questo paese che si desidera visitare, e il tempo nella storia, si potrebbe venire con pasti che vanno dal più blando al più delizioso. Perché non pianificare una cena storica per la tua famiglia? Avere un aiuto adulto a costruire un falò, quindi seguire le ricette qui sotto. Leggi le note esplicative per ciascuno di essi. Queste note ti diranno i ragionamenti per i condimenti. (Tutte queste ricette sono adattabili alla cottura in forno o piano cottura. Avrete bisogno di un adulto per aiutarvi con loro in entrambi i casi, ma questa è una grande parte del divertimento.)

Mele di fango

Questa è una variante di un metodo di cottura dei nativi americani.

Avrai bisogno di

4 mele grandi
Un secchio di fango

Ricopre le mele con circa un pollice di fango su tutti i lati, assicurandoti che il fango sia di una bella consistenza densa. Quando il fuoco ha bruciato abbastanza a lungo per fare alcuni carboni, avere il vostro aiuto adulto a scoop alcuni dei carboni al lato. Seppellire le mele nei carboni e lasciarle lì per circa 45 minuti. Raschiare via i carboni raffreddati. Battere il fango cotto secco fuori delle mele e scartare le bucce. Spoon la polpa dolce e vaporosa per un trattamento sorprendente.

Alcuni gruppi di nativi americani usavano un rivestimento di fango sul loro cibo come una sorta di forno. Il vapore del fango avrebbe mantenuto umido il pesce appena pescato, e mentre si asciugava e diventava simile all’argilla, proteggeva il cibo dalla combustione. Quando il fango è stato rimosso, ci sono volute molte squame di pesce. Un delizioso pasto istantaneo.

Fagioli Chuckwagon

Questa è una ricetta sentiero del bestiame dal Midwest. Anche se questo è stato originariamente fatto sul fuoco, potrebbe essere meglio se si inchinano alla comodità moderna e fare la cottura su un piano cottura.

Hai bisogno

Un 16 once pacchetto di lavaggio fagioli pinto
9 tazze di acqua
Due grosse cipolle, sbucciate e tagliate
2 cucchiaini di sale
½ cucchiaino di origano
½ cucchiaino di aglio in polvere, o due spicchi di aglio affettato
¼ di cucchiaino di pepe
1 cucchiaio di zucchero di canna o melassa (aggiungere quest’ultima, e mettere un po ‘ di più, se volete.)

Lavare i fagioli e scaldarli insieme a 6 tazze d’acqua fino a farli bollire per cinque minuti, quindi spegnere la stufa. Lasciali sedere per un’ora. Aggiungere altre tre tazze d’acqua e far bollire di nuovo tutto. Ora aggiungi tutto il resto, mescola e cuocilo per circa un’ora.

Cowpokes sul drive west ha dovuto accontentarsi di alimenti che erano portatili. Ciò significava un menu base di fagioli e molta carne. Per una delizia, c’era pane di mais, biscotti o un piatto di riso zuccherato. I fagioli pinto (che sono piccoli e maculati quando crudi, come un pony pinto) sembravano essere i preferiti. Una volta cotti, questi fagioli si gonfiano e diventano una sorta di bianco rosato. Furono dati per la prima volta ai coloni dai nativi al confine con il Messico.

Quando mangi fagioli con riso o mais, i due alimenti si mescolano all’interno del tuo corpo per creare un importante tipo di proteina che è come la proteina nella carne. (Il tuo corpo è fatto in gran parte di proteine, e quindi è necessario mangiare un sacco di esso.) Ecco perché i nativi del sud-ovest erano così sani con una dieta di fagioli e mais e non molta carne.

Ignami tascabili al forno

Questi erano “a portata di mano” durante i mesi invernali, e non particolarmente in nessuna zona del paese.

Prendere diverse patate dolci, avvolgerle individualmente in un foglio e circondarle su tutti i lati con carboni ardenti. Occasionalmente girare le patate. Cuocere fino a quando i tubi di vapore dolce fuori del foglio (circa 45 minuti). Colpire la patata con un ramoscello affilato pulito per verificare la cottura (il centro sarà morbido).

Quando le patate sono fatte, NON MANGIARLE ANCORA. Lasciateli raffreddare un po’, poi infilatene uno in ogni tasca da usare come scaldamani. Questi vi terrà confortevole mentre si chatta intorno al fuoco. Le madri pioniere mandavano i loro figli con questi nei mesi invernali per tenere le mani tostate durante la lunga passeggiata a scuola. Poi i bambini li mangiavano a pranzo. Quando mangi il tuo, potresti voler usare un piatto e spalmarli di burro.

Torte di riso

Questi sono stati mangiati lungo tutta la costa orientale.

Ingredienti

1 uovo
2 tazze di riso cotto
2 cipolline tritate

Mescolare gli ingredienti e friggere su una padella oliata. GNAM.

Una nave che navigava dal Madagascar nel 1685 circa fu colpita dal maltempo e dovette fare un attracco forzato a Charles Town, Carolina del Sud (ora Charleston). Il capitano fece amicizia con un uomo del posto e, come regalo, gli diede parte del carico della nave . . . un moggio di riso. Da quel piccolo dono è nata l’industria del riso in America.

Il riso ha bisogno del terreno paludoso di pianura che le nostre coste forniscono. Ecco perché in stati come la Louisiana e la Carolina, gustosi piatti di riso sono così comuni. Il riso era (ed è) facile da conservare e si mescola bene con molti altri ingredienti. Questa ricetta era (ed è) semplice da fare, riempimento, e nutriente.

Brunswick stew

Questa versione dello stufato è facile come 1-2-3. Non hai bisogno di trovare un campo di tabacco per godertelo.

Ingredienti (tutte le lattine hanno le dimensioni di 16 once.)

1 lattina di fagioli di lima
1 lattina di mais
1 lattina di brodo di pollo
1 lattina di pollo o 1 etto di cotto fresco pollo
1 coda di scoiattolo (opzionale)
2 cipolle grandi, tritate fino
2 lattine di polpa di pomodoro
3 cotte, sbucciate e tritate le patate
Un pizzico di pepe, aglio, zucchero di canna, e sale
olio da Cucina
salsa Calda al gusto

Mettere le cipolle e un po ‘ di olio nella pentola prima e cuocerli finché non girare chiaro, quindi aggiungere tutto il resto.

A seconda della quantità di succo dalle verdure, potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘ d’acqua. Tenerlo gorgogliare e mescolare per circa 20 minuti.

Due o tre comunità orientali con il nome di “Brunswick” amano rivendicare questo stufato come loro intruglio, ma generalmente, la contea di Brunswick, Virginia, è data il merito. Si pensa che sia nato nei primi anni del 1800.

Torte di zappa

Queste sono una tradizione meridionale.

Ingredienti

Una pentola piena d’acqua
3 tazze di farina di mais
1 cucchiaino di sale
Accorciamento

Mettere una pentola d’acqua sul fuoco a bollire. Mescolare la farina di mais e il sale in una grande ciotola. Aggiungere lentamente acqua bollente fino a quando la pastella diventa pastosa ma non rigida. Lasciate che questo sedersi mentre si riscalda un po ‘ di accorciamento in una padella. Quando l’accorciamento è caldo, ma non fumare, cadere diversi cucchiai colmi della miscela farina di mais nella padella.

Tenere le “torte” di mais separate in modo che non funzionino insieme. Abbassare un po ‘ il fuoco, quindi capovolgerli e cuocere l’altro lato. Dovrebbero essere piatti e croccanti dorati. Ecco fatto.

Queste sono chiamate torte di ZAPPA perché originariamente erano cotte su un fuoco sulla parte piatta di una zappa da giardino. Sono fondamentalmente un’invenzione afro-americana e sono come quelle patatine. . . non puoi mangiarne solo uno, specialmente se goccioli il burro sopra. Si diverta.