Studio di Harvard Rivela Quanto Danno Instant Noodles Fare per il Vostro Corpo

il 4 luglio 2016, il sito web NextShark pubblicato un articolo che riporta che uno studio di Harvard ha scoperto che il consumo di ramen istantaneo numerose cause di problemi di salute a coloro che spesso prendiamo che convenience food:

Economico, facile da preparare e innegabilmente delizioso, spaghetti istantanei sono diventati un alimento preferito in molti paesi in tutto il mondo, nonostante la sua reputazione di essere malsano.

Chiamato anche ramen, i noodles secchi precotti confezionati con polvere aromatizzante e olio di condimento, è stato spesso criticato come un pasto privo di sostanze nutritive. Nonostante il pasto notoriamente noti per essere ad alto contenuto in carboidrati e grassi, ma molto basso in proteine, fibre, vitamine e minerali, in qualche modo, ha mantenuto la sua popolarità globale,

Un Baylor University e la Harvard studio pubblicato sul Journal of Nutrition ha rilevato che mangiare spaghetti istantanei possono aumentare i rischi di malattie cardiache e ictus, secondo il Washington Post.

I ricercatori hanno analizzato la salute e la dieta di 11.000 sudcoreani tra i 19 ei 64 anni. Lo studio ha dimostrato che le donne sudcoreane erano ad alto rischio di sindrome metabolica a causa delle grandi quantità di ramen che consumano. Curiosamente, il risultato non è stato trovato su partecipanti di sesso maschile, che gli scienziati attribuiscono alle differenze biologiche tra i sessi.La sindrome metabolica spesso porta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue e della pressione sanguigna, causando un rischio più elevato di diabete, ictus o malattie cardiache.

Il colpevole identificato era la sostanza trovata in ramen chiamato Terziario-butil idrochinone (TBHQ), un sottoprodotto dell’industria petrolifera utilizzato per conservare alimenti trasformati a basso costo.

Il reclamo ha guadagnato la trazione nel luglio 2016, ma non era nuovo in quel momento. L’articolo, per i quali la richiesta è basata è stato originariamente pubblicato da Live Science nel mese di agosto 2014 e semplicemente ribadito porzioni di studio con il commento da un nutrizionista se la ricerca della Corea potrebbe applicarsi anche ai noodle-mangiatori, negli Stati Uniti:

Lo studio è stato condotto in Corea del Sud, una zona conosciuta per avere la più grande ramen consumo di gruppo nel mondo, dove la gente consuma 3,4 miliardi di pacchetti di spaghetti istantanei nel 2010.

Ma i risultati potrebbero applicarsi anche alle persone in Nord America, ha detto Lisa Young, nutrizionista e professore alla New York University che non è stato coinvolto nello studio. “Non lo mangiamo tanto, ma i noodles di ramen vengono venduti, quindi questo potrebbe applicarsi ovunque siano venduti, e sono venduti quasi ovunque.”

La ricerca è stata in seguito spesso annunciata come uno “studio di Harvard”, ma non siamo riusciti a trovare alcun riferimento ad Harvard nel suo testo se non le affiliazioni di alcuni dei suoi ricercatori. Le informazioni messe a disposizione dell’editore del giornale indicavano che alcuni finanziamenti provenivano dal Baylor Heart and Vascular Institute Cardiovascular Research Review Committee, ma né Harvard né Baylor erano direttamente coinvolti nella ricerca.

Secondo NextShark, lo studio ha dimostrato che le donne sudcoreane erano ad “alto rischio” di sindrome metabolica dal consumo di ramen pesante, ma il materiale di supporto ha dipinto un quadro più dettagliato. Nella sezione metodologia del documento, i ricercatori hanno dichiarato che lo studio mirava a indagare l’associazione tra “modelli dietetici, consumo di spaghetti istantanei e fattori di rischio cardiometabolici utilizzando l’indagine trasversale KNHANES (Korean National Health and Nutrition Examination Survey)”, con i soggetti che si auto-riferiscono le loro abitudini alimentari. I ricercatori hanno anche descritto l’utilizzo di un “questionario di frequenza alimentare a 63 elementi” o ” FFQ ” e hanno spiegato come gli spaghetti istantanei si sono presentati come un fattore dietetico:

Le informazioni sull’assunzione dietetica sono state raccolte da FFQ (frequenza solo senza domande di dimensione della porzione) e richiamo indipendente 1-d 24-h. Il FFQ è costituito da 63 prodotti alimentari e bevande che riflettono gli alimenti più frequentemente consumati e altri nutrienti tra i sudcoreani ; è stato ampiamente utilizzato per molti studi sulla dieta-malattia in Corea, sostenendo la validità del FFQ Participants Ai partecipanti è stato chiesto di scegliere tra 10 possibili risposte di frequenza, che vanno da “quasi mai” a “3 volte al giorno” Assunzione di cibo e bevande dal FFQ sono stati classificati in 38 gruppi alimentari La frequenza di assunzione mediana è stata normalizzata utilizzando un punteggio Z per generare punteggi modello dietetico separatamente nei maschi e femmine. Nell’analisi secondaria la frequenza mediana di assunzione di ciascun gruppo alimentare è stata divisa per l’assunzione totale di energia (metodo della densità dei nutrienti) come valutata dal richiamo dietetico 24-h e normalizzata utilizzando un punteggio Z per generare modelli dietetici regolati dall’energia per diminuire la variazione dalle differenze nelle dimensioni corporee o nell’attività fisica e per diminuire l’errore Le assunzioni di energia totale, proteine, grassi, carboidrati e sodio sono state calcolate dai dati di richiamo dietetico 24-h.

Abbiamo identificato 2 principali modelli dietetici: il” modello dietetico tradizionale “(TP), ricco di cereali, legumi, patate, pesce, funghi, alghe, frutta e verdura, e il” modello di carne e fast-food ” (MP), con meno riso e cereali ma ricco di carne, soda, cibo fritto, spaghetti istantanei, pane, biscotti, pasta di pesce, gelato, hamburger e pizza. Modelli dietetici simili sono stati identificati in uomini e donne. Quelli con i quintili più alti dell’MP avevano anche una maggiore frequenza di assunzione di noodle istantanei (una media di 2 volte/wk negli uomini e 1,2 volte/wk nelle donne) rispetto ai quintili più alti del TP (una media di 1,1 volte/wk negli uomini e 0,7 volte / wk nelle donne)

Gli intervistati si sono organizzati in due gruppi di massima. Il primo ha consumato una dieta più semplice e tradizionale, mentre il secondo ha riferito di aver ingerito una lista di articoli non sani tra cui cibo fritto, pizza, soda e spaghetti istantanei. I ricercatori hanno esaminato i dati da una miriade di punti di vista per valutare gli effetti specifici degli spaghetti istantanei sulla salute alimentare tra i partecipanti coreani e hanno notato alcuni fattori attenuanti nei risultati:

Il nostro studio ha avuto diverse limitazioni. In primo luogo, non possiamo dedurre una relazione causale dato il nostro disegno di studio trasversale. Le persone con diagnosi di ipertensione, iperlipidemia o diabete mellito potrebbero ridurre il consumo di cibi malsani, portando a pregiudizi di causalità inversa. Tuttavia, la più forte associazione tra il consumo di noodle istantaneo ≥2 volte / settimana e la sindrome metabolica tra le donne dopo aver escluso i partecipanti che assumono farmaci che abbassano la pressione sanguigna e ipolipemizzanti o che hanno avuto una storia di diabete mellito potrebbe indicare la robustezza di tale associazione. In secondo luogo, la costruzione di modelli alimentari mediante l’analisi dei componenti principali può essere limitata dalla soggettività nel numero corretto di fattori estratti e metodi di raggruppamento degli alimenti. In terzo luogo, il nostro FFQ è stato limitato dalla mancanza di dimensione della porzione, ma i rapporti precedenti hanno mostrato che un FFQ di sola frequenza potrebbe essere sufficiente per l’analisi della relazione dieta-malattia, perché la dimensione della porzione contribuisce a una quantità relativamente piccola di informazioni sulla variazione dell’assunzione.

Il documento ha concluso che i modelli alimentari tradizionali coreani (incluse quantità più elevate di pesce, riso e verdure) erano associati a risultati migliori rispetto a una dieta più” moderna ” e piena di spazzatura (ad esempio, fast food, cibo fritto e ramen):

In conclusione, il TP era associato a una minore prevalenza di obesità addominale e tendenze marginalmente inferiori per l’elevata pressione sanguigna, mentre il MP era associato a obesità addominale, colesterolo LDL elevato e diminuzione della prevalenza di colesterolo HDL basso e ipertrigliceridemia. Indipendentemente dai principali modelli dietetici, il consumo di noodle istantaneo è stato associato ad una maggiore prevalenza della sindrome metabolica nelle donne.

È vero che uno studio pubblicato nel 2014 ha esaminato i potenziali effetti negativi del consumo di spaghetti istantanei in Corea, ma la ricerca si basava sull’auto-segnalazione, non isolava gli spaghetti istantanei come causa di problemi di salute e non era necessariamente applicabile a soggetti al di fuori di quel paese.