Suggerimenti chiave per il lancio di un ristorante di successo.

Per molte persone, aprire un ristorante è un sogno. Una delle tante cose che trovo così interessante per il business della ristorazione è la miscela di arte creativa e gli aspetti aziendali dettagliati e impegnativi necessari per avere successo. Come istruttore aggiunto presso la Scuola di studi professionali della NYU, insegno lo sviluppo del concetto di ristorante e la pianificazione aziendale. In diverse occasioni, mi è stato chiesto dai miei studenti di riassumere i principali problemi che si devono considerare quando si pianifica di aprire un ristorante. Generalmente, indipendentemente dal tipo di ristorante, la pianificazione e le considerazioni sono le stesse. Tratterò alcuni degli elementi della linea superiore qui.

All’inizio del processo, dovresti scrivere un semplice business plan. Sarebbe d’aiuto se pensassi ai molti pezzi del puzzle collegati a un esito positivo. Molti ristoratori alle prime armi, molto spesso chef, considerano solo la componente alimentare, ma c’è molto di più. Un business plan ben congegnato includerà la creazione di un concetto unico, un’analisi competitiva, selezione del sito, proiezioni finanziarie, esigenze di attrezzature, personale e, naturalmente, il menu.

Iniziamo con un concetto

È essenziale che il tuo ristorante offra un’esperienza unica. Potrebbe essere un Wine Bar con piccoli piatti, o un tema barbecue o un Creare il vostro concetto di piatto. Qualunque cosa tu decida, è fondamentale che l’ambiente e “l’atmosfera” all’interno del ristorante collochino l’ospite saldamente all’interno dell’esperienza che stai tentando di creare. Non confondere l’ospite con un concetto che è scollegato. Come spesso ricordo ai miei clienti, ” tutto tocca tutto il resto.”Ad esempio, non useresti stoviglie eleganti in un ristorante di pollo fritto o piatti usa e getta in una steakhouse di lusso. Per quanto ovvio possa sembrare sugli elementi più ampi, è essenziale prendere quell’idea in ogni dettaglio del concetto di ristorante, non importa quanto piccolo. Tutto, dal colore della vernice per la musica per i tavoli per l’attaccatura di parete deve lavorare insieme. Gli elementi decorativi, il menu e il livello di servizio devono fornire agli ospiti un’esperienza senza soluzione di continuità che, se fatta bene, passa quasi inosservata perché è naturale e autentica.

Se lo costruisci, verranno?

Costruire una clientela non è mai facile come appendere un cartello sopra la porta. Ci vuole pianificazione intelligente, esecuzione di marketing, e vivere fino alla promessa nella vostra missione e la posizione del marchio dichiarazione. Non dovresti mai supporre: “se lo costruisci, verranno.”Le domande da porsi sono; in che modo il mio ristorante si connetterà con le persone? Perché esiste il mio ristorante? Che tipo di persone sto cercando di attirare? Cosa leggono o guardano? Come passano il loro tempo libero? Qual è il modo migliore per raggiungerli? Il tuo concetto dovrebbe fare appello a un pubblico particolare e selezionato. Non esiste una cosa come ” ognuno è il mio cliente.”Sapere perché e per chi esiste il tuo ristorante è fondamentale per il successo. Il tuo piano di marketing dovrebbe offrire validi motivi per cui quella base di ospiti dovrebbe frequentare regolarmente il tuo stabilimento. Il concetto è stato creato per le persone attente alla salute? È rivolto a Millennials o Baby Boomer? È un menu completo o un marchio di dessert o un concetto conveniente, fast food, basato sul valore. I tuoi social media, gli annunci di stampa e la sensibilizzazione della comunità dovrebbero concentrarsi su un singolo pubblico con un singolo messaggio. Una volta che hai costruito una base fedele di clienti e ripetere affari, allora si dovrebbe considerare di espandere la vostra base di marketing per gli altri nella zona con una proposta che fa appello a loro.

Il tuo piano di persone è la chiave

Una grande squadra ti aiuterà a vincere tutti i giorni. Assumere persone fantastiche è il primo passo per offrire l’eccellenza del servizio e un prodotto coerente ai tuoi ospiti. La tua missione “il perché” insieme a una cultura aziendale che enfatizza il rispetto per i dipendenti, l’impegno per i tuoi ospiti, il servizio alla comunità e la preoccupazione per l’ambiente ti guideranno nella scelta del tuo personale. Non è sufficiente assumere persone con esperienza di ristorante; dovrebbero anche capire ed essere entusiasti della missione del ristorante. In caso contrario, passeranno attraverso i movimenti con un approccio inautentico e spesso non riescono a superare le aspettative degli ospiti. Esaminare i vostri valori fondamentali aziendali e assumere persone che corrispondono. Successivamente, fornisci al tuo personale una formazione completa e continua e gli strumenti adeguati in modo che possano svolgere le attività quotidiane in modo impeccabile. Noleggio per le qualità, treno per le competenze.

Il mercato e la concorrenza

Comprendere l’area di mercato in cui desideri aprire il tuo ristorante è un elemento cruciale per il piano. Ricerca attentamente i dati demografici per garantire che ci siano abbastanza persone nella zona che corrispondono a chi si crede abbraccerà il vostro concetto. Quando cerchi la tua posizione, lavora con un broker commerciale esperto in grado di fornirti dati per aiutarti a scegliere correttamente l’area e il sito.

È inoltre essenziale un’analisi completa della concorrenza. Ad esempio, controlla il prezzo della tua concorrenza. Assicurati di non essere troppo o poco costoso per il mercato. Controlla altri servizi che offrono, come la consegna e l’ordine online. Trascorrere del tempo nella zona del mercato, cenare più volte al maggior numero possibile di concorrenti, e posizionare il ristorante per affrontare le esigenze mancanti nel mercato. Avere un valore unico e proposta di vendita vi terrà davanti al gioco. Ricordate, ognuno è in lizza per gli stessi dollari di consumo, quindi è necessario creare punti di differenziazione che aiuteranno il vostro stabilimento distinguersi dalla concorrenza.

Cibo costantemente ottimo

Il tuo menu non deve essere solo rilevante per il concetto e il mercato, ma deve essere preparato e servito perfettamente ogni volta. Gli ospiti del ristorante si aspettano che i piatti che hanno imparato ad amare abbiano lo stesso sapore e alta qualità ogni volta che visitano. I prodotti incoerenti possono portare a ospiti delusi, recensioni negative e affari in calo. Il tuo menu dovrebbe essere non solo delizioso ma anche semplice da eseguire. Più semplice è il menu, meno possibilità di errori in preparazione. La coerenza aumenta la soddisfazione degli ospiti. Alcuni chef e” buongustai ” creano voci di menu troppo complicate e richiedono un professionista altamente qualificato in cucina. Questo approccio va bene se si intende aprire un ristorante di fascia alta con personale a prezzi elevati, ma non in un ambiente fast-casual o familiare. Un menu vincente è semplice, fresco, rilevante e di grande degustazione. Uno chef competente può aiutare a sviluppare piatti unici e di grande degustazione che sono anche semplici da produrre con manodopera meno qualificata. Se avete aspirazioni di possedere più di una posizione, quindi semplice esecuzione, e prodotti coerenti sono un must per raggiungere l’obiettivo di operare più ristoranti.

Cash Is King

Ci sono molte ragioni per cui i ristoranti si piegano. Potrebbe essere il concetto sbagliato, cattiva scelta della posizione, non correttamente la ricerca della concorrenza, servizio scadente, un menu poco interessante, o cibo cattivo, per citarne alcuni. Detto questo, l’impatto negativo della sottocapitalizzazione può essere la causa più frequente di guasti al ristorante. Sapere quanti soldi hai bisogno per lanciare il ristorante è solo la punta dell’iceberg. È necessario valutare le esigenze di cassa in corso, mentre il ristorante è di recente apertura e guadagnando slancio. Si può richiedere molti mesi per un ristorante di rompere anche e poi alla fine diventare redditizio. Essere in grado di sostenere le esigenze finanziarie durante questa fase è spesso la sfida “fare o rompere” che molti nuovi ristoratori non possono superare. Un modello di proiezione ben congegnato che crei con l’aiuto di un consulente finanziario professionale può salvarti dalla frustrazione, dall’impatto finanziario negativo e dal crepacuore di un ristorante fallito. Considerare il fabbisogno di capitale per i primi dodici-quindici mesi non è solo prudente, ma essenziale per il successo di qualsiasi nuovo ristorante. È necessario essere pronti a coprire i costi operativi e le spese come il ristorante “rampe up.”Considerare attentamente le vostre esigenze di cassa e quanto capitale circolante è necessario avere a portata di mano, pronto a distribuire.

Avere un piano e seguire il tuo sogno

Possedere un ristorante può essere personalmente gratificante e redditizio. Molte persone hanno costruito grandi aziende di ristorazione seguendo queste semplici linee guida. Il desiderio e la passione ti porteranno solo così lontano. Crea il tuo business plan come una road map. Il vostro piano vi aiuterà a rimanere in pista quando si tratta con le molte parti in movimento di lancio e di funzionamento con successo un nuovo ristorante.