Sushi – Edomae style

Il sushi è ora ampiamente conosciuto in tutto il mondo.

E la forma standard di Sushi è ‘Nigiri-zushi,’ che ha avuto origine da Edomae sushi (Edo= antica Tokyo, mae= fronte).

Per il mio futuro cliente:) Vorrei dirvi un segreto di Edomae sushi.

La nascita di Edomae-sushi risale all’inizio del 19 ° secolo, la metà del periodo Edo. Fino ad allora, il suhi in stile occidentale, il Chirashi zushi in scatola o il sushi incorniciato come cibo conservato erano gli strandard del sushi.

Usando frutti di mare freschi catturati nella baia di Tokyo, la gente di Edo aveva iniziato a vendere sushi di piccole dimensioni con pesce fresco per strada. Dato che gli abitanti di Edo erano spesso considerati ‘stazionari’ o ‘irascibili’, amavano questo cibo portatile e facile da mangiare. Edomae sushi ora diventato uno standard mondiale, ma c’è qualcosa che manca, se confrontato con lo stile originale di Edomae-sushi fino all’inizio del 21 ° secolo.

frutti di mare spesso utilizzati per Edomae sushi

Se si entra in un ristorante di sushi, dove sushi chef sta facendo sushi in stile tradizionale Edo, troverete che il colore del riso è marrone. Si può pensare dentro la tua testa ‘ Oh mio dio, ho scelto ristorante sbagliato. Usano riso dodzy, vecchio…’

Ma non lo è. Io stesso non lo sapevo fino agli ultimi anni. Tradizionalmente, le persone a Edo usavano “aceto rosso” per il sushi in stile Edo mae.

Shari – questo è il modo in cui chiamiamo riso sushi, di solito è fravored da aceto bianco, zucchero e sale. L’aceto bianco è fatto di riso o altri cereali. D’altra parte, il vingear rosso è fatto di fecce di sake. Nel processo, maturano il liquido spremuto dalle fecce di sake impiegando molto tempo. Man mano che maturavano, il colore diventava rosso scuro – quasi nero come la salsa di soia.

Quando lo hanno mescolato con il riso, ha un sapore più ricco e più delicato rispetto all’aceto bianco.

Quando ho provato il sushi con aceto rosso per la prima volta, ho sentito qualcosa che mancava e ho persino pensato che il gusto fosse noioso. È perché la mia lingua si è abituata al riso sushi fravored da aceto bianco tagliente e un sacco di zucchero.

Tuttavia, dopo aver lasciato il ristorante non riuscivo a smettere di ricordare quel sapore delicato, sottile, ma ricco ancora e ancora. Quando ho provato il sushi normale dopo diversi giorni, sono rimasto deluso.

Poiché l’aceto rosso stesso contiene ingredienti Umami più ricchi, non è necessario mettere molto zucchero o sale quando mescolato con il riso. Pertanto, enphasize il gusto del pesce e il sapore Umami rimane a lungo in bocca. Questa è stata un’esperienza interessante nella mia vita, il mio cervello era confuso e diceva cose completamente opposte allo stesso tempo.

‘No questo non è quello che mi aspetto dal riso sushi’ e ‘Voglio provare di nuovo quel gusto, penso che sia stato delizioso’

Allora la mia domanda è: perché non ho mai avuto l’opportunità di provare questo riso all’aceto rosso su 30 yerar a Tokyo. Questo perché, la produzione di aceto rosso è stata persa una volta all’inizio del 21 ° secolo

Intorno alla seconda guerra mondiale, l’alcool era molto prezioso e c’è stato un periodo in cui la produzione di sake era vietata. Correspondanty, l’abilità e la produzione di aceto rosso con sake lee è stato naufragato per un po’. Nessuno ha cercato di rianimarlo, fino a quando una grande azienda di aceto nella prefettura di Aichi ha incoraggiato la rinascita della tradizione. La distribuzione di red vingar è ancora limitata ora, quindi non l’ho mai vista al supermercato.

Ieri, ho avuto l’opportunità di provare Edo mae sushi con aceto rosso per la seconda volta. E ho confermato che il sushi rosso è davvero delizioso. Se siete sushi-amante, e in viaggio verso il Giappone, si prega di utilizzare questa opportunità per provare autentico Edomae-suhi, e giudicare da soli.