Suspiro de Limeña (Dessert peruviano)

Suspiro de Limeña è un dessert peruviano che ha avuto origine nella città di Lima. Cremoso, caramello come budino (dulce de leche) è sormontato da una meringa Porto aromatizzato e cosparso con un tocco di cannella.

Storia di Suspiro de Limeña

Amparo Ayarza fu il creatore di questo dolce. Suo marito, José Gálvez Barrenechea era un poeta e fu colui che gli diede il nome. Il poeta lo chiamò Suspiro de Limeña, che significa “Sospiro di una signora di Lima”, perché è morbido e dolce come il sospiro di una donna.

La base per questo dolce è un manjar fatto in casa.

Manjar è una crema densa a base di latte, zucchero e vaniglia. Si potrebbe conoscere come Dulce de Leche. Ogni paese ha il proprio modo di fare questo manjar. Alcuni aggiungono un po ‘ di farina di riso e altri mandorle tritate.

Questo manjar è poi sormontato da una meringa. Gli albumi vengono sbattuti a un picco morbido. A questo si aggiunge uno sciroppo caldo a base di zucchero e porto.

E per il tocco finale, una spolverata di cannella in polvere.

Ingredienti per Suspiro de Limeña

Uova. Stiamo usando l’uovo intero. I tuorli, per il manjar e gli albumi per la meringa. Se tieni le uova in frigo, è più facile separare i tuorli dagli albumi mentre sono ancora freddi. Fare questo prima e poi tenerli a temperatura ambiente.

Latte evaporato. Questo è un latte che è stato cotto per un lungo periodo di tempo per ridurre il contenuto di acqua. Se non riesci a ottenerlo e hai accesso al latte in polvere, prepara il latte con metà della quantità di acqua e continua ad usarlo per questa ricetta.

Porta. La meringa è infusa con uno sciroppo di porto. Se non ce l’hai, usa solo acqua. Vi consiglio di usarlo, in quanto è un sapore molto caratteristico per questo dolce.

Come fare majar o dulce de leche per Suspiro de Limeña

In primo luogo, separare i tuorli dagli albumi e tenerli a temperatura ambiente.

Mi piace usare una padella ampia e poco profonda per fare manjar, ci vuole meno tempo per farlo in questo modo. Aggiungere entrambi i latti e cuocere per circa 10 minuti. Mescolando ogni 2 o 3 minuti. Questa miscela diventerà spessa, quindi negli ultimi 3 minuti potrebbe essere necessario mescolare costantemente.

Spegnere il fuoco e raccogliere alcuni dei manjar. Aggiungilo un po ‘ alla volta ai tuorli, sbattendo costantemente. Una volta fatto questo passaggio, aggiungere il composto di tuorlo al resto del manjar insieme a un po ‘ di vaniglia e continuare la cottura per altri 3 minuti.

Meringa per Suspiro de Limeña

Inizia facendo lo sciroppo per la meringa. Avrete bisogno di una piccola padella, un po ‘ di zucchero e porto. Una volta che inizia a bollire, impostare il timer per 3 minuti.

Mentre fai sobbollire lo sciroppo, inizia a sbattere gli albumi con un miscelatore elettrico a picchi morbidi. Quindi versare lentamente lo sciroppo caldo. Sbattere per altri 2 o 3 minuti, fino a quando denso e lucido.

Mettere tutto insieme

Questo è un dessert molto ricco. Ho deciso di servirlo in porzioni molto piccole. Circa 3 cucchiai di manjar per bicchiere.

Se vuoi che appaia pulito, versa il manjar in un sacchetto di pipping, taglia la punta e riempi gli occhiali a metà strada.

Fai lo stesso con la meringa. Aggiungerlo a un sacchetto pipping, tagliare la punta e tubo sopra il manjar.

Cospargere con un po ‘ di cannella.

Puoi tenere questo dolce in frigo per un massimo di una settimana.

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Suspiro de Limeña (Peruviano Dessert)

Suspiro de Limeña è un Peruviano dessert che ha avuto origine nella città di Lima. Cremoso, caramello come budino è condita con una meringa Porto aromatizzato e cosparso con un tocco di cannella.

Prep Time10 minuti

Cuoco Time13 minuti

Totale Time23 minuti

Corso: Dessert

cucina: Cucina Peruviana

parola Chiave: ripieno di dulce de Leche, Meringa

Porzioni: 8 porzioni

Autore: Lizet Bowen

Ingredienti

Per Il Manjar

• 1 (12 fl oz) può latte evaporato (340g)
• 1 (14 oz) può latte condensato zuccherato (296g)
• 2 tuorli d’uovo, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Per La Meringa

• 1/2 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di Porto
• 2 albumi, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Istruzioni

Per Il Manjar

• Mettere i tuorli in una piccola ciotola.
• Mettere i latti condensati evaporati e addolciti in una padella grande e poco profonda. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti.
• Spegnere il fuoco e prendere ¼ tazza del composto; con una mano sbattere i tuorli costantemente, con l’altra mano versare il ¼ tazza di miscela manjar, un po ‘ alla volta.
• Versare il composto manjar / tuorlo d’uovo nel manjar nella padella e aggiungere l’estratto di vaniglia. Mescolare bene e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.
• Trasferire in tazze individuali, riempiendo solo a metà strada.

Per la Meringa

• In una piccola padella, a fuoco basso, far bollire lo zucchero e la porta per 3 minuti. Accantonare.
• Aggiungere i bianchi d’uovo in una ciotola pulita.
• Montare gli albumi con un miscelatore elettrico fino a renderlo soffice.
• Con il mixer ancora acceso, versare lentamente lo sciroppo di porto. Battere fino a spessore e lucido.
• Riempire un sacchetto di tubazioni con la meringa e tubo sopra il manjar.
• Cospargere con cannella in polvere.

Note

Suspiro de Limeña si conserva bene in frigorifero fino a una settimana.

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