Tacos Campechanos Ricetta

“Onestamente, sono solo un ragazzo bianco che è stato gettato nella cultura ispanica e non ha mai guardato indietro. Amo mangiare, ma non sono mai andato a scuola di cucina. Sono solo molto ficcanaso in cucina. Fino ad oggi, se mai mi fai del cibo ti farò un sacco di domande su come l’hai fatto e cosa c’è dentro.

Amo viaggiare (sono orgoglioso di essermi perso in undici paesi diversi), incontrare nuove persone, scattare foto, mangiare cibo e raccontare storie. Il blog è un po ‘ come la mia scusa per fare tutte quelle cose in una volta. L’intero progetto Wero Kitchen al suo centro riguarda davvero la comunità e come il cibo sia parte integrante di ciò che è la comunità. Ristoratori e taqueros e chef e chiese e mamme e papà e vicini di casa e tutti coloro che si danno da mangiare l’un l’altro non stanno solo fornendo una sorta di servizio; si stanno prendendo cura della loro comunità, letteralmente mantenendola viva, e questa è una bella cosa che vale la pena esplorare.”

Perché amate tacos?

“I tacos sono davvero un piatto perfetto, voglio dire, non c’è da meravigliarsi che esistano da secoli. I tacos hanno questo incredibile equilibrio di sapori e trame e aromi, hai la tortilla calda, tutti i tipi di ripieni, un po ‘ di calore dalla salsa, diverse erbe e spezie, a volte frutta, a volte verdure, le varietà sono infinite. Si potrebbe mangiare tacos ogni giorno e probabilmente mai esaurire i diversi tipi che esistono. La storia e la tradizione culinaria dei tacos (la ‘bellezza interiore’, se volete) è affascinante. Ma ad essere onesti sono piuttosto superficiale, la vera ragione per cui amo i tacos è perché sono deliziosi.”

Cosa significano i tacos per te?

“Tacos significa tarda notte in piedi fuori dalla griglia, ridendo e condividendo storie tra un morso e l’altro; significano la mattina presto intorno al tavolo della cucina, passando la salsa e aspettando il caffè per preparare; significano angoli di strada e ristoranti a cinque stelle, mangiare con amici o sconosciuti, viaggiare o essere a casa. Non per sembrare iperbolico, ma i tacos si adattano ad ogni aspetto e momento della vita, non importa dove ti trovi, e questo li rende davvero sorprendenti.”

Un po ‘ di questa ricetta taco.

In Messico hanno chiamato questo taco il campechano. Ma come mi ha spiegato il mio amico (e maestro taquero) Damián Labarrère ‘campechano’ è solo un’espressione per due cose che sono state mescolate insieme. Quindi non sorprenderti se vedi questo nome applicato a un numero qualsiasi di cose. Può essere qualsiasi due tipi di carne mescolati insieme in un taco, può essere una bevanda mista, si può anche essere campechaneando la vida, mescolando tutto la tua vita. La ricetta che hai qui sotto è la mia versione del campechano che ho avuto per la prima volta a Città del Messico, ma non mi sento bloccato alla ricetta. Cambiare in su, giocare con esso, aggiungere le cose che ti piace. Dopo tutto, sei tu che lo mangerai.

RICETTA: CAMPECHANOS

Ingredienti – rendimenti di circa 8 tacos

1 kg di fresco Messicano chorizo

1 kg di carne di manzo spalla bistecche, fettine sottili (bistec soave in più carnicerias)

2 medie patate a pasta gialla, sbucciata e lavata

1 cipolla piccola, julienne (striscioline)

6 spicchi d’aglio, sbucciate e tagliate a metà

2 lime e più per servire

8 tortillas di mais

2 tazze di olio vegetale (diviso uso)

coriandolo per guarnire

salsa roja e salsa verde per servire

ISTRUZIONI

Fai avanti

1) Mettere la carne in un contenitore sigillabile e aggiungere la cipolla, l’aglio, il succo di due lime e circa 1/4 di tazza di verdura l’olio vegetale. Gettare delicatamente per rivestire la carne nella marinata. Lasciare riposare per almeno un’ora o fino a una notte.

2) Sbucciare e lavare le patate, quindi tagliarle a fiammiferi spessi 1/4 di pollice. Immergere in acqua fredda per circa due ore o durante la notte.

Per le patate

1) Scaldare l’olio vegetale in una padella o padella poco profonda a circa 300 gradi.

2) In lotti per non affollare la padella, mettere le patate nell’olio caldo e cuocere fino a quando morbido nel mezzo e facilmente trafitto con un coltello. Rimuovere con un mestolo forato e scolare su alcuni asciugamani di carta.

3) Aumentare il calore dell’olio a 400 gradi e restituire le patate all’olio. Cuocere fino a doratura e croccante (questo non ci vorrà molto). Togliere dall’olio e scolare su carta assorbente fresca. Aggiustare di sale e mettere da parte.

Assemblare i tacos

1) Cuocere il chorizo in una padella o su un comal e mettere da parte.

2) Riscaldare la griglia a fuoco alto. Condire le bistecche generosamente con sale e cuocere per circa un minuto su ogni lato o fino a cottura. Tagliare contro il grano, tagliare a strisce sottili.

3) Scaldare le tortillas su un comal. Mettere chorizo, le patate e bistecca in una tortilla e top con salsa verde, coriandolo e lime.

Non tutte queste foto sembrano deliziose!? Siamo super entusiasti di aver lavorato con WERO Kitchen ed è chiaro che ha messo un sacco di sudore di sangue e tacos dietro questa ricetta da condividere con voi ragazzi. Per stare al passo con lui nel suo viaggio nel cibo e nella vita, segui @werokitchen su instagram e sul suo blog www.werokitchen.com.

Grazie per il check-out e si prega di condividere con tutti i tuoi amici amorevoli taco!

“Lunga vita al Taco!”

Gerald Flores
Fondatore / Designer / Amante dei taco