Tamales Vallunos (Tamales colombiani avvolti in foglie di banana)
Natale in Colombia non è davvero Natale fino a quando si fanno o acquistare tamales. Durante tutto il mese di dicembre ci sono molte persone che li fanno, poi li regalano o li vendono. Una delle versioni più popolari è senza dubbio il “tamales vallunos” che provengono dal dipartimento della Valle del Cauca. Sono molto simili ai ” tamales arrieros “o” tamales paisas”, e questo è il motivo per cui ero riluttante a pubblicare questa ricetta. Oltre a ciò, volevo essere completamente sicuro delle differenze tra i due, che non sono molte.
Quindi, quali sono le differenze tra i tamales vallunos e i tamales paisas? Dopo aver fatto molte ricerche cercando di trovare la risposta nei miei libri di cucina colombiani, cercando su Internet, oltre a chiedere a familiari e amici, le uniche due differenze che ho trovato sono che nei tamales vallunos le porzioni di carne sono molto più grandi e che sono fatte anche con pollo. Se vi ricordate, i tamales paisas sono fatti solo con carne di maiale.
Oltre a queste due differenze, il processo è lo stesso ed è per questo che condisco la carne, il guiso (salsa condita) e la masa (pasta) nello stesso modo in cui l’ho sempre fatta, perché dà ai tamales un sapore così grande. E perché cambiare il condimento se tutti lo amano, giusto?
¡Buen Provecho!
Resa ca. 15 piccoli tamales
Ingredienti:
Marinata:
½ cipolla bianca
4 cipolle verdi, solo gambi
5 spicchi d’aglio
4 cucchiai colorante alimentare / condimento per tutti gli usi (Triguisar, Sazón Goya o fatto in casa)
Sale e pepe qb
2 tazze di acqua
Guiso (salsa condita):
2 cucchiai di olio di oliva
½ cipolla bianca tritata finemente
4 cipolle verdi, gambi solo, tritato finemente
2 spicchi di aglio, tritati finemente
½ peperone rosso tritato finemente
1 brodo di pollo
1 cucchiaino di colorante alimentare/per tutti gli scopi di stagionatura (Triguisar, “Sazón” di Goya o fatti in casa)
Sale e pepe
4 pomodori senza semi, tritato finemente
Riempimento:
1 lb. carne di maiale a proprio piacimento (es. bistecche di maiale o lombo di maiale), tagliato in 15 pezzi
1 lb. pancia di maiale, tagliata a 15 pezzi
15 pezzi di pollo (bacchette, cosce, seni, ali)
medie 4 patate rosse
3 carote medie
15 rametti di prezzemolo
l’Acqua, il sale e il colorante alimentare/per tutti gli scopi di stagionatura (Triguisar, “Sazón” di Goya o fatti in casa) al gusto
Masa (Pasta):
8 tazze di acqua
1 brodo di pollo
1 cucchiaio di colorante alimentare/per tutti gli scopi di stagionatura (Triguisar, “Sazón” di Goya o fatti in casa)
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
Sale
1 lb. farina di mais bianco precotta
1 tazza di piselli dolci congelati o crudi
Confezione:
3-4 16-oz borse frozen banano leaves
Butcher string
Indicazioni:
Giorno 1
1. La sera prima, frullare tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore o robot da cucina.
2. Mettere la carne di maiale in grandi sacchetti di plastica richiudibili o grandi ciotole di plastica e aggiungere la marinata. Coprire e conservare in frigorifero durante la notte.
3. Se stai usando foglie di banano congelate, puoi scongelarle lasciandole in frigo durante la notte.
Giorno 2
1. Estrarre con cura le foglie dal sacchetto e tagliarle in rettangoli, ca. 20 pollici di lunghezza (50 cm).
2. Pulire entrambi i lati di ogni foglia con un panno umido o un tovagliolo di carta. Se le foglie sono fresche e rigide, puoi passarle attraverso un bruciatore della stufa impostato a medio basso per alcuni secondi per ammorbidirle. Questo aiuta anche ad evitare crepe.
3. Sbucciare e tagliare le patate a fette spesse e metterle in acqua in una ciotola media. Condire l’acqua con sale e il condimento per tutti gli usi a piacere se si desidera.
4. Sbucciare e tagliare le carote a fette e metterle in acqua in un piccolo contenitore. Condire l’acqua con sale a piacere se si desidera.
Guiso (Salsa condita):
5. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungere la cipolla, cuocere per 3-5 minuti o fino a quando non è traslucido. Aggiungere le cipolle verdi e l’aglio e cuocere per altri 1-2 minuti. Ora aggiungere il peperone rosso, brodo di pollo, condimento per tutti gli usi, e sale e pepe. Mescolare bene e cuocere per circa 5 minuti o fino a quando il pepe si ammorbidisce.
6. Aggiungere i pomodori, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere un po ‘ d’acqua se la salsa si asciuga.
Masa (Pasta):
7. Mettere l’acqua per la masa in una pentola capiente, aggiungere il brodo di pollo, condimento per tutti gli usi, cipolla in polvere, aglio in polvere e sale. Riscaldare l’acqua sulla stufa senza portarla a ebollizione. Quindi, aggiungere lentamente la farina di mais precotta e mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando non sembra una farina d’avena densa. Se il masa si asciuga, puoi aggiungere più acqua.
8. Aggiungere i piselli alla masa, mescolare bene e togliere dal fuoco.
Assemblaggio dei tamales:
9. Metti due foglie di banana una sopra l’altra a forma di croce. Assicurarsi che la parte inferiore (il lato con le scanalature o le vene) sia rivolta verso l’alto e il lato superiore (liscio) sia rivolto verso il basso.
10. Distribuire circa ¼ di tazza di masa sulla foglia con un cucchiaio.
11. Aggiungere un cucchiaio di guiso sopra la masa.
12. Mettere su rametto di prezzemolo sopra il guiso.
13. Mettere 1 pezzo di carne di maiale, 1 pezzo di pancia di maiale e 1 pezzo di pollo sopra la masa.
14. Mettere 2 fette di patate e 2 fette di carota di carota nella masa.
15. Chiudere il tamal mettendo i lati della foglia insieme al centro e rimboccandoli, piegare anche i lati superiore e inferiore per fare un pacchetto. Legateli con lo spago da macellaio.
16. Ripeti questo processo con ogni singolo tamal.
Cottura a vapore dei tamales:
17. Riempire ¼ di una grande pentola (tamalera) con acqua e condire con sale. Portare l’acqua a ebollizione e poi mettere un rack di vapore all’interno della pentola per evitare che i tamales toccare il fondo o l’acqua. **Nota: Se non si dispone di un rack di vapore è possibile posizionare bastoni o foglie di banano sinistra sul fondo della pentola, invece.
18. Posizionare i tamales sulla cremagliera del vapore uno sopra l’altro e cuocerli a fuoco basso per circa 1 ora e 45 minuti a 2 ore. Controllare il livello dell’acqua ogni 30 minuti per evitare che evapori completamente.
19. Una volta che i tamales sono pronti, tirali fuori e lasciali riposare per qualche minuto.
20. Scartare i tamales e servirli con panini per la cena e cioccolata calda per la prima colazione. Possono anche essere serviti con hogao o salsa piccante colombiana.
Guardami fare questi tamales su YouTube:
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