Tatsoi è il nuovo spinaci (non hai sentito?)
Ogni settimana scendiamo & Sporchi, in cui abbattiamo i nostri frutti di stagione, verdure e altro ancora.
Oggi è tutto il nostro nuovo verde preferito. Imparare cosa cercare al mercato, e come lavorare in pasti da ora fino alla prossima settimana.
Tatsoi. A volte abbiamo solo bisogno di parlare di un vegetale perché è divertente da dire. (Siamo gli unici che si sentono in questo modo?) Potremmo dirlo tutto il giorno, ma la verità è che ci sono molti altri motivi per ottenere questo verde nella tua rotazione regolare.
Prima di iniziare: ti diremo cos’è tatsoi. Tatsoi (Cavoli rapa subsp. narinosa o Brassica rapa var. rosularis) è un membro della famiglia brassica-insieme a . senape e cavoletti di Bruxelles. Ha foglie arrotondate a forma di cucchiaio, che hanno una consistenza burrosa e un sapore leggermente dolce.
Se tutto questo suona un po ‘ sconosciuto, dovremmo anche ricordare che hai quasi certamente mangiato tatsoi prima. Le foglie miti e mustardy si presentano spesso in insalata mista, quindi-sorpresa!- probabilmente lo conosci già. Cosa c’è di così bello in questo verde? Una volta rintracciato, (gli alias includono tat soy, tat soi, broadbeak senape, spoon senape, spinaci senape e rosetta bok choy), diventerà rapidamente una delle verdure verdi più versatili che conosci. È amichevole con un certo numero di cucine e preparazioni, proprio come il resto dei suoi fratelli verdi e frondosi.
Cosa cercare
I boccioli di fiori (1), soprattutto quando sono verdi e ben chiusi, sono croccanti e perfettamente commestibili, ma indicano che la pianta è imbullonata. (Ciò significa che la pianta stava concentrando la sua energia sulla riproduzione, quindi le parti commestibili della pianta potrebbero essere un tocco più amaro o un po ‘ più dure, a seconda della verdura.) Se stai coltivando il tuo tatsoi, questo è un segno per andare in giardino e raccogliere.
Se sei al mercato, potresti voler passare questi a favore di un gruppo diverso, non imbullonato. Le foglie di Tatsoi dovrebbero essere di un verde lucido profondo (2) e prive di lividi, avvizzimento o ingiallimento. A parte nei mix di insalate, potresti trovare tatsoi nei negozi specializzati, ma la cosa migliore (come sempre) è visitare un mercato agricolo. Come bonus, se vai al mercato, potresti trovare un’intera testa intatta di tatsoi; cresciuta in un clima più fresco, tatsoi è incredibilmente bella e abbraccia il terreno come una rosetta piatta e frondosa. Con tempo più caldo tatsoi cresce più in posizione verticale (3)—non come visivamente arrestando, ma altrettanto gustoso.
Come conservare e preparare
Conosci il trapano: avvolgere le foglie (4) in un tovagliolo di carta umido e conservarle in un sacchetto di plastica in frigorifero per 3-5 giorni. Prepara il tatsoi fresco separando le foglie (se hai trovato una testa intera) e lavando bene.
Come si usa Tatsoi
Tatsoi è un verde molto versatile, adatto anche per essere servito crudo o leggermente cotto. Per rendere più facile, basta usare tatsoi ovunque ci si usa spinaci. Vaporizzare leggermente o saltarlo, appassire le foglie con un condimento caldo o aggiungerle a una zuppa alla fine della cottura. In Cucina vegetariana di Deborah Madison per tutti, lei lascia tatsoi brillare in una semplice insalata con scaliions, erba cipollina, e una vinaigrette di sesamo. Alla ricerca di altri modi per usarlo? Pensavamo lo fossi. Qui ci sono abbastanza idee per ottenere attraverso la settimana:
Sabato: Meyer Lemon Risotto (Qualcosa di grande da fare prima di Meyer lemon stagione finisce!)
Domenica: Fagioli Borlotti su pane tostato con verdure
Lunedì: Salmone affumicato caldo, Soba e insalata di verdure asiatiche
Martedì: Tofu croccante con verdure asiatiche e salsa di arachidi
Mercoledì: Halibut con anacardi, Tatsoi e arancia
Giovedì: Spinaci al vapore con burro balsamico (Qui, solo sub tatsoi per spinaci.)
Venerdì: Tatsoi con Avocado e uovo
Foto di James Ransom