Test Kitchen tips: Reidratante uvetta e altra frutta secca
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Torte di mele a mano
Tempo totale: 1 ora, 20 minuti, più il tempo di refrigerazione per il ripieno e torte
Porzioni: 12
1/2 tazza di uvetta
1 tazza di rum, brandy o acqua
1/4 di tazza (½ bastone) burro
4 grandi crostata di mele, come la Granny Smith, sbucciate, torsolo e tagliata a dadini in ¼ pollici pezzi
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di sale
1 tazza di pecan tostate pezzi
torta Preparata la pasta per 2 letti crosta (da 9 a 10 pollici), torte, Da 36 a 40 once
1 uovo sbattuto
Grossa o la decorazione zucchero a velo per guarnire le torte
1. Reidratare l’uvetta: In una piccola casseruola, unire l’uvetta con il rum, il brandy o l’acqua e scaldare a fuoco medio fino a quando l’uvetta non sarà ammorbidita e grassoccia. Scolare l’uvetta prima di aggiungerla alle mele.
2. In una grande padella a fuoco medio, sciogliere il burro. Mescolare le fette di mela, lo zucchero di canna, la cannella e il sale e cuocere, mescolando spesso, solo fino a quando la mela inizia ad ammorbidirsi, 3 o 4 minuti (le fette dovrebbero essere ancora croccanti). Togliere dal fuoco e mescolare l’uvetta e le noci pecan tostate. Stendere la miscela di mele su una teglia per interrompere il processo di cottura e lasciare raffreddare rapidamente le mele, quindi coprire e conservare in frigorifero fino a quando necessario. Questo rende circa 4 tazze di riempimento, un po ‘ più di quanto è necessario per 12 torte; il ripieno in più può essere mangiato subito o utilizzato in seguito per aromatizzare frittelle o muffin o come guarnizione per il gelato. Il ripieno rimarrà per un massimo di 4 giorni, coperto e refrigerato.
3. Dividere la pasta torta preparata in 12 pezzi pari, circa 3 once ciascuno, e modellare ciascuno in un piccolo disco. Su una tavola leggermente infarinata, arrotolare accuratamente ogni pezzo in un cerchio di circa 6 pollici di diametro e circa un ottavo di pollice di spessore. L’impasto sarà friabile e probabilmente si spezzerà sui bordi; senza lavorare troppo l’impasto, modellare delicatamente l’impasto con le mani mentre è arrotolato per formare un cerchio il più perfetto possibile. Mettere con cura il cerchio da parte e continuare a rotolare fino a formare tutti i cerchi.
4. Spennellare l’interno di ogni cerchio con un rivestimento molto leggero di uovo sbattuto, andando fino al bordo del cerchio. Posizionare circa un quarto di tazza del ripieno di mele al centro di ogni cerchio, leggermente su un lato (per rendere più facile piegare l’impasto per formare la torta a mano), ma lasciando un bordo di 1 pollice attorno al bordo su un lato. Con attenzione-questo può essere difficile-piegare la metà della pasta, allineando i bordi fino a formare un semicerchio; potrebbe essere necessario sostenere la pasta come è ripiegato per evitare che si spezzi. Premere delicatamente i bordi verso il basso per sigillare la torta. Tagliare i bordi per pulirli o spazzolare delicatamente la parte superiore del bordo di ogni torta, quindi piegare il bordo per un bordo più pulito. Continuare fino a formare tutte le 12 torte.
5. Mettere le torte preparate su 2 teglie rivestite di pergamena e conservarle in frigorifero, scoperte, per 30 minuti. Nel frattempo, riscaldare il forno a 400 gradi.
6. Rimuovere le torte refrigerate e spazzolarle con il lavaggio delle uova. Utilizzare un piccolo coltello per tagliare 2 a 3 piccole prese d’aria di vapore nella parte superiore di ogni torta. Spolverare ogni torta con una spolverata di zucchero grosso.
7. Cuocere le torte, 1 foglio alla volta (conservare in frigorifero l’altro foglio fino al momento di cuocere), sul rack centrale fino a quando la pasta è soffiata e dorata, 20 a 25 minuti. Ruota le torte a metà cottura per una colorazione uniforme. Raffreddare su un rack. Le torte possono essere servite calde o a temperatura ambiente.
Ogni torta a mano: 515 calorie; 6 grammi di proteine; 49 grammi di carboidrati; 3 grammi di fibre; 33 grammi di grassi; 14 grammi di grassi saturi; 64 mg di colesterolo; 12 grammi di zucchero; 435 mg di sodio.