Torta amaretto al cioccolato a triplo strato
Preriscaldare il forno a 350°. Spruzzare una vaschetta di gelatina da 11 per 17 pollici con spray di olio vegetale e rivestire il fondo con carta pergamena; spruzzare la carta.
In una piccola casseruola, portare a ebollizione la crema. Togliere dal fuoco, aggiungere i cioccolatini e lasciare riposare per 5 minuti, quindi frullare fino a che liscio. Versare 1 tazza di ganache al cioccolato in un misurino e mettere da parte a temperatura ambiente; raschiare il resto in una ciotola. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero la ganache fino a quando ferma, almeno 3 ore.
In una casseruola media, portare 1 pollice di acqua a fuoco lento. Utilizzando un miscelatore elettrico, sbattere le uova e lo zucchero in una grande ciotola a velocità media fino a quando amalgamato. Impostare la ciotola sopra l’acqua bollente e sbattere fino a quando le uova sono calde al tatto. Togliere dal fuoco e battere ad alta velocità fino a triplicare di volume, circa 5 minuti. Piegare in 3 2/3 tazze di cocco. Stendere la pastella nella padella preparata in uno strato uniforme. Cuocere per circa 25 minuti, o fino a doratura e soda. Lasciare raffreddare la torta per 15 minuti.
Eseguire un coltello intorno al bordo della torta; invertirlo su una teglia e staccare la pergamena. Far scorrere la torta su una superficie di lavoro. Usando un coltello seghettato, tagliare i bordi e tagliare la torta in 3 rettangoli di uguali dimensioni. Impilare gli strati e tagliare i lati irregolari con il coltello.
Mettere 1 strato di torta sul lato destro su una gratella e spalmare con metà della ganache raffreddata. Coprire con un secondo strato e la restante ganache raffreddata. Top con il terzo strato di torta, lato liscio verso l’alto; premere delicatamente verso il basso. Versare metà della ganache riservata in cima e distribuirla uniformemente, lasciandola gocciolare leggermente lungo i lati. Versare sulla ganache rimanente e lisciare la parte superiore e i lati. Trasferire la torta su un piatto di torta. Conservare in frigorifero per 15 minuti, quindi premere il cocco rimanente sui lati della torta. Guarnire con riccioli di cioccolato e servire o, per ottenere i migliori risultati, conservare in frigorifero la torta durante la notte.