Torta di mango

Per preparare la crosta, versare leggermente la farina in misurini asciutti; livellare con un coltello. Unire la farina e il sale, mescolando bene con una frusta. Tagliare in 5 cucchiai di burro e accorciando con un frullatore pasticceria o 2 coltelli fino a quando la miscela assomiglia pasto grosso. Aggiungere acqua, mescolando solo fino a quando umido. Dividere l’impasto in due parti uguali. Premere delicatamente ogni porzione in un cerchio da 4 pollici su un foglio di pellicola trasparente; coprire. Raffreddare 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 425°.

Scartare la pasta; mettere 1 porzione di pasta fredda su una superficie leggermente infarinata. Arrotolare la pasta in un cerchio da 12 pollici. Montare la pasta in un piatto di torta da 10 pollici rivestito con spray da cucina.

Per preparare il ripieno, unire 2/3 di tazza di zucchero di canna e amido di mais in una grande ciotola, mescolando bene con una frusta. Aggiungere mango; toss a cappotto. Aggiungere la miscela di mango al piatto di torta preparato; cospargere uniformemente con 1 cucchiaio di burro.

Scartare la pasta; posizionare la porzione rimanente di pasta fredda su una superficie leggermente infarinata. Arrotolare la pasta in un cerchio da 12 pollici. Montare la pasta sulla miscela di mango. Premere i bordi della pasta insieme. Piegare i bordi sotto; flauto. Tagliare diverse fessure nella parte superiore della pasta per consentire al vapore di fuoriuscire.

Per preparare la farcitura, spennellare la parte superiore dell’impasto con il latte. Unire lo zenzero e lo zucchero semolato; cospargere uniformemente sulla pasta. Mettere il piatto di torta su una teglia foderata di carta stagnola; cuocere a 425° per 20 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 375°; cuocere altri 30 minuti o fino a quando la torta è dorata. Raffreddare completamente su una griglia.