Vada Pav
Popolare cibo di strada di Mumbai, Vada Pav – ripieno di patate piccante inserita tra panini e strati di aglio piccante e chutney verde!
Vada Pav è uno dei cibi più famosi di Mumbai. E ‘ quasi sinonimi con la città, infatti mi ricordo quando ero a Mumbai qualche anno fa, era uno dei miei obiettivi di mangiare vada pav! Questo popolare cibo di strada è amato da tutti.
Quindi cos’è esattamente un Vada Pav? Vada = polpette di patate fritte e pav = panini hamburger. Si può dire che è una specie di panino di patate o hamburger, ma ciò che lo rende così speciale è tutti i chutney che vanno con esso!
I miei primi ricordi di mangiare vada pav risalgono al 2004. Siamo andati a Mumbai quell’anno per festeggiare il nuovo anno. E abbiamo letteralmente rimpinzato tutti i famosi street food di Mumbai come pav bhaji, tawa pulao, bombay sandwich. Oh tutto era così buono!
Sento davvero che devi andare a Mumbai per ottenere quel gusto autentico di tutte queste prelibatezze. Sono cresciuto intorno a Delhi e il pav bhaji o vada pav non potrebbe mai corrispondere a quello di Mumbai. L’ho capito dopo aver mangiato il vero affare!
Comunque tornando a Vada Pav. Questa ricetta ha 4 ingredienti principali: il vada, il chutney di cocco all’aglio secco, il chutney verde e il chutney di tamarindo dolce. Puoi saltare il chutney verde e dolce se non hai tempo per farlo, ma consiglio vivamente di non saltare il chutney all’aglio. È ciò che rende il vada pav secondo me.
Questa è una ricetta lunga e richiede una certa quantità di lavoro di preparazione. Ma fidati di me, un morso in queste prelibatezze e tutto sembrerà valsa la pena!
Come fare Vada Pav – Passo dopo passo
Puoi fare il vada pav fatto in casa in 8 passaggi principali-
1. Preparare il chutney di cocco all’aglio
2. Fare il chutney verde
3. Fare il chutney di tamarindo
4. Fai le palle di patate alias vada
5. Fare la pastella per immergere il vadas
6. Friggere la vada in olio bollente
7. Riscaldare il pav (panini)
8. E infine assemblare tutto insieme!
Come puoi vedere ci sono più passaggi e se non hai il tempo di fare tutti questi in un giorno, ti suggerisco di fare i chutney in anticipo. In questo modo, devi solo fare il vada quando vuoi mangiarlo. Risparmia così tanto tempo! I chutney tutti rimanere abbastanza buono in frigorifero per la settimana.
Ora parliamo di ciascuno di questi in dettaglio!
Come fare il chutney di cocco all’aglio
Questo è un chutney secco fatto con aglio, cocco e peperoncino rosso in polvere. Dovrebbe essere piuttosto piccante e uno dei chutney principali per il vada pav. Se mi state seguendo da un po’, saprete che non posso mangiare cibo molto piccante.
Quindi i livelli di spezie di questo chutney sono stati adattati ai miei gusti. Puoi aggiungere più polvere di peperoncino a seconda di quanto piccante vuoi che sia il tuo chutney.
Come fare il Chutney verde
Il famosissimo chutney verde è parte integrante di tanti piatti indiani. E ‘ un chutney che ho sempre nel mio frigorifero. Questo per il vada pav è fatto con coriandolo, peperoncini, aglio, cumino e succo di lime.
Puoi aggiungere anche zenzero o menta al chutney. Ho anche aggiunto un po ‘ di zucchero al chutney che è completamente opzionale.
Come fare il Chutney di Tamarindo
chutney di Tamarindo è tradizionalmente fatta immergendo il tamarindo in acqua e poi cucinare la polpa con spezie e acqua.
Per questa ricetta, ho fatto un chutney di tamarindo facile con pasta di tamarindo pronta all’uso. Basta mescolare la pasta con acqua e spezie e farla bollire fino a quando non si addensa.
Come fare Vada
Vada è fatto da frittura profonda speziato palle di patate/giri. Quindi inizi facendo bollire le patate. Una volta che le patate sono bollite, schiacciarle e poi temperare il purè di patate con spezie semplici come semi di senape, hing (assafetida) e foglie di curry. Poi fare le palle dalla miscela di patate e poi friggerle in olio bollente dopo il rivestimento in una pastella di ceci.
Come assemblare il Vada Pav
Una volta pronti tutti i componenti del vada pav, si inizia riscaldando il pav con poco burro. Quindi applicare tutti i 3 chutney preparati su entrambi i lati del pavimento. Posizionare il vada tra i due panini e servire con un po ‘ di chutney.
Ora che conosci tutti i passaggi, vediamo come realizziamo il famosissimo Vada Pav!
Metodo
Fare il chutney di aglio
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio.
Quindi aggiungere gli spicchi d’aglio e friggere per 1-2 minuti fino a quando l’aglio diventa leggermente marrone. Mettere da parte su un fazzoletto.
Nella stessa padella, aggiungere il cocco appena grattugiato. Cuocere per 2 minuti fino a doratura chiara.
Trasferire la noce di cocco in un frullatore.
Aggiungere aglio tostato, sale e peperoncino rosso in polvere.
Macinare in un chutney grossolano. Accantonare.
Rendere il chutney verde
Ad un frullatore aggiungere coriandolo. Scartare i gambi duri, quelli più morbidi vanno bene da usare.
Aggiungere peperoncino verde, aglio, polvere di cumino, sale, zucchero (se usato) e succo di lime. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua o se necessario.
Frullare in una pasta fine e metterla da parte.
Fare il chutney di tamarindo
In una padella aggiungere acqua, pasta di tamarindo, jaggery, zucchero, sale, peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere e zenzero in polvere. Portare la miscela a ebollizione.
Ridurre il calore a medio e lasciate bollire per 3-4 minuti fino a quando il chutney diventa spessa e cappotti la parte posteriore di un cucchiaio.
Metterlo da parte per raffreddare. Si addenserà di più mentre si raffredda.
Fare la vada
Far bollire le patate fino a renderle morbide, sbucciarle e metterle da parte. Usando un mortaio e un pestello, schiacciare lo zenzero, l’aglio e il peperoncino verde. Mettilo da parte.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape e lasciarli pop.
Quindi aggiungere le foglie di curry e hing e mescolare.
Aggiungere lo zenzero schiacciato-aglio-peperoncino verde. Cuocere per un minuto fino a quando lo zenzero e l’aglio iniziano a cambiare colore.
Ora aggiungere le patate bollite e togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la curcuma, il sale e schiacciare le patate con uno schiacciapatate.
Aggiungere coriandolo tritato e mescolare bene.
Ora fai delle palline di limone dalla miscela di patate. Sono stato in grado di ottenere 10 di questi. Mettili da parte.
Fare la pastella
Per fare la pastella, prendere besan in una grande ciotola. Aggiungere curcuma, sale e pizzico di bicarbonato di sodio ad esso.
Inizia ad aggiungere acqua, a poco a poco alla ciotola.
Frusta per formare una pastella liscia. Potrebbe essere necessario un paio di cucchiai extra di acqua per raggiungere una consistenza desiderata. La pastella non deve essere né spessa né sottile.
Friggere il vada
Scaldare l’olio in un kadai/wok a fuoco medio-alto. Immergere ogni patata rotonda nella pastella, rivestirla da tutti i lati.
Quindi lasciarlo cadere con attenzione nell’olio caldo.
Friggere la vada in olio bollente fino a doratura. Friggere tutti i vadas in modo simile. Scolare su un tovagliolo di carta.
Montare il vada pav
Per assemblare il vada pav, tostare il pav con un po ‘ di burro su una padella.
Quindi tagliare ogni pav ma non del tutto. Dovrebbe ancora essere attaccato ad un’estremità. Applicare il chutney verde su un lato e il chutney di tamarindo sull’altro lato del pav. Quindi applicare chutney di aglio in cima a questi chutney.
Metti la vada fritta al centro.
Servire il vada pav immediatamente con più chutney sul lato!
Vada Pav
Manali
Ingredienti
Secco Aglio Chutney
- 2 cucchiaini di olio
- 1/4 di tazza di aglio intorno a 15 chiodi di garofano
- 1 tazza di cocco grattugiato a base di prodotti freschi
- 3 cucchiaini di kashmiri peperoncino rosso in polvere o aggiungere di più per il gusto
- 1/2 cucchiaino di sale
Verde Chutney
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1-2 peperoncino verde
- 2 spicchi di aglio
- 1/4 di cucchiaino di cumino in polvere
- 1/4 di cucchiaino di sale
- succo di 1 lime
- 1 cucchiaio di acqua come necessario
- 1/2 cucchiaino di zucchero opzionale
Chutney di Tamarindo
- 1 tazza di acqua
- 1/4 di tazza di pasta di tamarindo
- 50 grammi sagù
- 3 cucchiai di zucchero o di gusto
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o di gusto
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
Per la Vada
- 1 pollice zenzero
- 5-6 aglio grande
- 2 peperoncini verdi
- 1 cucchiaio di olio
- 3/4 di un cucchiaino di semi di senape
- 1/4 di cucchiaino di assafetida, noto anche come l’assafetida
- 12-15 foglie di curry
- 4 patate medie circa 600 grammi
- 1/4 di cucchiaino di curcuma
- 3/4 di cucchiaino di sale o di gusto
- 2 cucchiai di coriandolo tritato
Per la pastella
- 1 coppa besan noto anche come farina di ceci
- 1/4 di cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di sale
- pizzico di bicarbonato di sodio
- 1/2 tazza di acqua + 1-2 cucchiai di olio extra, come necessario
Altri ingredienti
- 10 ladi pad
- olio vegetale per friggere
- burro per la tostatura il pavs
Istruzioni
Fare il chutney all’aglio
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Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella a fuoco medio. Quindi aggiungere gli spicchi d’aglio e friggere per 1-2 minuti fino a quando l’aglio diventa leggermente marrone. Mettere da parte su un fazzoletto.
-
Nella stessa padella, aggiungere la noce di cocco appena grattugiata. Cuocere per 2 minuti fino a doratura chiara.
-
Trasferire la noce di cocco in un frullatore. Aggiungere l’aglio tostato, il sale e la polvere di peperoncino rosso e macinare in un chutney grosso. Mettilo da parte.
Prepara il chutney verde
-
Ad un frullatore aggiungere coriandolo. Scartare i gambi duri, quelli più morbidi vanno bene da usare.
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Aggiungere peperoncino verde, aglio, polvere di cumino, sale, zucchero (se usato) e succo di lime. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua o se necessario. Frullare in una pasta fine e metterlo da parte.
Prepara il chutney di tamarindo
-
In una padella aggiungere acqua, pasta di tamarindo, jaggery, zucchero, sale, peperoncino rosso in polvere, cumino in polvere e zenzero in polvere. Portare la miscela a ebollizione.
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Ridurre il calore a medio e lasciate bollire per 3-4 minuti fino a quando il chutney diventa spessa e cappotti la parte posteriore di un cucchiaio. Mettilo da parte per raffreddare. Si addenserà di più mentre si raffredda.
Fai la vada
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Lessare le patate fino a renderle morbide, sbucciarle e metterle da parte. Usando un mortaio e un pestello, schiacciare lo zenzero, l’aglio e il peperoncino verde. Mettilo da parte.
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Scaldare 1 cucchiaio di olio in padella a fuoco medio. Una volta che l’olio è caldo, aggiungere i semi di senape e lasciarli pop. Quindi aggiungere le foglie di curry e hing e mescolare.
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Aggiungere lo zenzero tritato-aglio-peperoncino verde. Cuocere per un minuto fino a quando lo zenzero e l’aglio iniziano a cambiare colore.
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Ora aggiungere le patate bollite e togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la curcuma, il sale e schiacciare le patate con uno schiacciapatate. Aggiungere il coriandolo tritato e mescolare bene.
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Ora fai delle palline di limone dalla miscela di patate. Sono stato in grado di ottenere 10 di questi. Mettili da parte.
Fai la pastella per friggere la vada
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Per preparare la pastella, prendi besan in una grande ciotola. Aggiungere curcuma, sale e pizzico di bicarbonato di sodio ad esso. Inizia ad aggiungere acqua, a poco a poco alla ciotola.
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Frusta per formare una pastella liscia. Potrebbe essere necessario un paio di cucchiai extra di acqua per raggiungere una consistenza desiderata. La pastella non deve essere né spessa né sottile.
Friggere il vada
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Scaldare l’olio in un kadai / wok a fuoco medio-alto. Immergere ogni patata rotonda nella pastella, rivestirla da tutti i lati. Quindi farlo cadere con attenzione nell’olio caldo.
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Friggere la vada in olio bollente fino a doratura. Friggere tutti i vadas in modo simile. Scolare su un tovagliolo di carta.
Assemblare il Vada Pav
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Per assemblare il pav vada, tostare il pav con un po ‘ di burro su una padella. Poi affettare ogni pav, ma non del tutto. Dovrebbe ancora essere attaccato ad un’estremità.
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Applicare il chutney verde su un lato e il chutney di tamarindo sull’altro lato del pav. Quindi applicare chutney di aglio in cima a questi chutney.
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Metti la vada fritta al centro. Servire il vada pav immediatamente con più chutney sul lato!
Note
- Regolare i livelli di spezie a piacere. Il mio vada pav non è così piccante come dovrebbe essere perché non riesco a gestire molto calore. Aggiungere più peperoncini verdi / peperoncino rosso in polvere per ravvivare in su.