Verdure selvatiche

Ciò che prima veniva insultato da molti giardinieri è ora considerato gourmet — le erbacce (alcune delle quali sono in realtà verdure selvatiche) si presentano nei menu dei ristoranti e nei mercati degli agricoltori, e nelle ricette per piatti principali, zuppe e contorni.

Le persone hanno storicamente mangiato verdure selvatiche e più comunemente nelle zone rurali, ma ora ingredienti come il dente di leone, i quarti di agnello e l’ortica stanno anche attirando l’attenzione di chef e persone che cercano di mangiare localmente.

E per una buona ragione. I verdi selvatici commestibili sono gustosi, a basso contenuto di calorie e ricchi di vitamine, oltre ad altri nutrienti, a seconda del tipo di pianta.

I verdi selvatici sono anche versatili — hanno un ottimo sapore saltati in olio d’oliva e in zuppe e casseruole, e alcuni possono essere gettati crudi in insalate e ammucchiati su panini. È meglio sperimentare inizialmente piccole quantità finché non trovi quali ricette funzionano meglio in base alle tue preferenze di gusto.

Anche se alcune verdure commestibili sono ancora coltivate allo stato selvatico, è meglio acquistarle da una fonte affidabile, come un supermercato o un mercato contadino. Raccoglierli da soli può essere pericoloso, soprattutto perché le piante che sembrano simili possono esistere e non essere sicure da mangiare. Inoltre, non si vuole rischiare di mangiare una pianta che è stata trattata con sostanze chimiche, che è spesso il caso per i denti di leone e altre erbacce comuni che crescono da soli nei quartieri e nei parchi.

Questi sono alcuni verdi selvatici commestibili e come puoi aggiungerli a un piano alimentare sano.

Quarti di agnello

Quarti di agnello è legato agli spinaci e spesso descritto come simile ad esso. Le foglie sono considerate amare e diventano più miti quando sono cotte. Una tazza di cotto d’agnello quarti ha 464 milligrammi di calcio, ed è una ricca fonte di vitamine A e K. inoltre pack in più di 500 milligrammi di potassio ed è un’ottima fonte di vitamina C.

dente di leone

Godetevi le radici, le foglie e anche i fiori di questa pianta infestante comune che è odiato da prato proprietari e amato dai cuochi. Le foglie si trovano comunemente in miscele di insalata, come mesclun, e sono descritte come aventi un sapore leggermente amaro. Le radici possono anche essere aggiunte alle insalate o tostate e macinate per fare un sostituto del caffè. Dal punto di vista nutrizionale, una tazza di tarassaco cotto vanta quasi 150 milligrammi di calcio ed è un’ottima fonte di vitamine A, C e K.

Amaranto

La pianta amaranto è più comunemente noto per i suoi semi, ma le sue foglie sono commestibili, troppo. Le foglie hanno un sapore leggermente dolce e possono essere consumate crude o cotte. Una tazza di foglie di amaranto cotte fornisce circa 3 milligrammi di ferro, 275 milligrammi di calcio, 850 milligrammi di potassio e quasi 3 grammi di proteine — per solo 28 calorie.

Ortiche

Le ortiche, note anche come “Ortiche pungenti”, non possono essere mangiate crude e devi stare attento quando le maneggi. Si consiglia anche l’uso di pinze o guanti resistenti, perché le foglie crude possono pungere la pelle. Una volta cotto, una tazza di ortiche vanta sei grammi di fibra alimentare e vicino a 430 milligrammi di calcio. È una buona fonte di magnesio e offre anche ferro e potassio.

Portulaca

Questa erbaccia super-resistente cresce quasi ovunque dal giardino alla ghiaia e si riproduce piuttosto facilmente. Mentre è disprezzato da molti giardinieri, portulaca è in realtà una ricca fonte di vitamina A, una buona fonte di potassio e ha un po ‘ di diverse vitamine e minerali — tra cui magnesio, calcio, folato e ferro — tutto per solo 21 calorie per tazza cotta. È noto per conferire un sapore leggermente aspro o agrumato, e gli steli e le foglie possono essere aggiunti alle insalate o leggermente cotti e gustati come verdure o nelle zuppe.

Acetosa

Questa erba perenne con foglie simili agli spinaci può avere un sapore acido a causa del suo contenuto di acido ossalico. Le foglie giovani, che hanno un sapore più delicato, possono essere utilizzate nelle insalate e le foglie più vecchie e più grandi funzionano meglio nelle zuppe e negli stufati. L’acetosa è ricca di vitamina A e fornisce anche magnesio, potassio e calcio.

Come nel caso di altre verdure a foglia verde scuro, i verdi selvatici possono essere ricchi di vitamina K. Se stai assumendo un farmaco anticoagulante (farmaco che fluidifica il sangue), mangiare quantità consistenti di vitamina K è estremamente importante. Troppo o troppo poco può influenzare la formazione di coaguli di sangue. Verificare con il proprio medico o nutrizionista dietista registrato prima di apportare modifiche alla dieta se si sta assumendo un farmaco anticoagulante.