Zuppa di riso cinese con osso di prosciutto-Congee (3 ingredienti!!)
Osso di prosciutto + riso + acqua = Congee di prosciutto, aka zuppa di riso cinese con osso di prosciutto. Questa è la mia ricetta preferita di osso di prosciutto – lentamente cotto fino a quando il riso si rompe, la carne sta cadendo fuori l’osso, e il brodo è ben aromatizzato. Fornello lento, pentola a pressione o piano cottura-Io uso tutti e 3 i metodi!
Mentre il mondo occidentale va fuori di testa per la visione di un scintillante prosciutto cotto pronto per la scultura, i cinesi si strofinano le mani con gioia al pensiero dell’osso di prosciutto. Perché questa ricetta non è solo qualcosa che ho inventato – anche se non ti biasimerei per pensarlo.
La zuppa di riso cinese con osso di prosciutto è una “cosa”. Si chiama “Congee” in cinese, ed è la fonte di molte discussioni su chi ottiene l’osso di prosciutto dal nostro prosciutto di Natale – o un patto per usarlo per un pasto in famiglia – così come annunci compiaciuti quando si è in grado di garantire ossa di prosciutto avanzi extra.
Mi sono assicurato due ossa di prosciutto extra dopo Natale 2017. * Dice compiaciuta e orgogliosa*
Ma nel caso in cui non sei così fortunato / bravo a wheedling, e per tutti gli altri periodi dell’anno, i garretti di prosciutto acquistati in negozio sono l’ideale per questa ricetta. (In realtà è meglio perché perché non è pulito!)
QUINDI – COS’È IL CONGEE?
È una zuppa / porridge di riso cinese bianco che viene prodotta cuocendo lentamente il riso in brodo fino a quando non si rompe e addensa la zuppa. È per lo più riso e brodo con solo piccoli pezzi di roba in esso-di solito pesce e pollo-quindi è altamente economico.
La consistenza varia da una consistenza morbida, simile al porridge, che ha una bella sensazione cremosa in bocca, a una consistenza più che cola che è più simile a un brodo liquido con pezzetti di riso morbido. Nel caso in cui non hai letto tra le righe, non sono un fan del Congee acquoso/che cola!
In Cina e Hong Kong, il Congee viene tipicamente servito a colazione con grandi e gonfi grissini fritti per inzuppare, ma di solito ce l’ho per cena (niente grissini fritti gonfi!).
La chiave per un grande Congee è il brodo, e quindi perché i cinesi impazziscono per le ossa di prosciutto avanzi. Fa un brodo incredibile – nessun altri aromi necessari.
ATTENZIONE: QUESTO È PAZZO FACILE!!
Mettere riso, molta acqua e osso di prosciutto in una pentola, fornello lento o pentola a pressione. Sminuzzare il prosciutto, tornare alla pentola, cuocere a fuoco lento un po ‘ di più.
Questo è tutto. Sì, è davvero così facile.
Non esagero quando dico che penso che questo sia l’ultimo pasto a 3 ingredienti!
STUFA, fornello lento, pentola a PRESSIONE
Questa è una ricetta che può essere fatto sul fornello, nel fornello lento o pentola a pressione. È ideale per tutti e 3, e io uso tutti e 3 i metodi. Pentola a pressione significa che posso averlo stasera, fornello lento se sono fuori tutto il giorno o se è un osso gigante. E in inverno sul fornello, quasi sempre.
Per quanto riguarda i contorni, per lo meno, mi piace cospargere con alcune cipolle verdi tritate. Qualcosa di croccante come lo scalogno fritto asiatico (nella foto) o anche le tagliatelle fritte croccanti di Chang è fantastico. I negozi cinesi di Congee in genere lo servono con strisce di pelli di wonton fritte croccanti.
Quindi tecnicamente, uso più di 3 ingredienti. Non crocifiggermi! 😂 – Nagi x
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Cinese Osso di Prosciutto Zuppa di Riso (Congee)
Ingredienti
- ▢ 1 kg (2 lb) osso di prosciutto / garretto (Nota 1)
- ▢ 1 1/4 tazze lungo bianco a grana di riso , crudo
- ▢ 9 tazze (2,25 L o 2.25 QT) acqua
Guarnizioni / finiture:
- ▢ Sale & pepe bianco
- ▢ affettate Finemente la cipolla verde
- ▢ Fritto asiatici scalogno / cipolla o qualcosa di croccante , opzionale (Nota 2)
- ▢ olio di Sesamo , opzionale
Istruzioni
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Posizionare l’osso, il riso e l’acqua in una grande pentola, fornello lento o pentola a pressione. Coprire con coperchio.
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Cuocere usando il metodo preferito (volte sotto), o fino a quando la carne sul prosciutto è abbastanza tenera da distruggere.
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Togliere il prosciutto dalla zuppa, tagliare la carne. Scartare la pelle grassa / spessa e il tendine, mantenere l’osso. Usa le forbici se necessario per tagliare la carne.
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Mescolare bene il riso, quindi restituire carne e ossa nella zuppa.
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Cuocere con il metodo preferito, fino a quando il riso è ripartito e la zuppa ha una consistenza simile al porridge-vedi video.
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Rimuovere l’osso. Mescolare vigorosamente, quindi regolare la consistenza con acqua se lo si desidera. O cuocere a fuoco lento scoperto se necessario per addensare. Regolare il sale a piacere (di solito ho solo bisogno di un pizzico), aggiungere un pizzico di pepe.
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Servire la zuppa di riso guarnita con cipolle verdi, una spolverata di scalogno fritto asiatico e un filo di olio di sesamo.
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Suggerimento di conservazione: Restituire l’osso nella zuppa, continua ad aggiungere sapore.
Tempi di cottura:
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Stufa: Cuocere a fuoco lento per 1 3/4-2 ore( senza agitazione), tagliare la carne, poi a basso per 30 minuti, mescolando ogni tanto.
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Fornello lento: basso per 8 ore, carne a brandelli, poi basso per 1-2 ore.
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Pentola a pressione: Alta per 50 minuti, tagliare la carne, quindi alta per 15 minuti o 20 minuti sulla funzione di sauté.
Note sulla ricetta:
– Assicurarsi che l’osso sia per lo più sommerso – in caso contrario, potrebbe essere necessario ruotare durante la cottura perché la parte immersa nel brodo cuoce più velocemente. Inoltre, prosciutto esposto = meno sapore nel riso, quindi potrebbe essere necessario cuocere un po ‘ più a lungo dopo aver restituito la carne tritata nel riso per infondere più sapore nel brodo. – Questa ricetta produce un congee con una generosa quantità di prosciutto per porzione. Normale negozio comprato congee è per lo più riso e zuppa con solo un po ‘ di roba (pesce o pollo di solito). Ho un rapporto più elevato tra prosciutto e riso per assicurarti di ottenere un buon sapore di prosciutto nel brodo. Si potrebbe aggiungere un altro 1/4 tazza di riso e 1 3/4 tazze di acqua, per allungare fuori di più, ma non vorrei fare di più. – Il brodo viene infuso con più sapore una volta che la carne e l’osso triturati vengono restituiti alla zuppa per la 2a fase di cottura. – Attento a salare troppo, il prosciutto continua a lisciviare il sale nel brodo quando la zuppa è seduta intorno. 4. Make ahead-il prosciutto ha una buona durata, quindi mi sento a mio agio nel tenerlo in frigo anche per 5 giorni. Sarà congelare ma allentare quando riscaldato Aggiungere un tocco di acqua per allentare. Non ho provato a congelarlo. 5. Completa il pasto aggiungendo verdure nella zuppa. ad es. aggiungere i gambi di verdure cinesi tagliate a pezzetti e cuocere finché sono teneri (o cuocere separatamente e dividere in ciotole, in alto con la zuppa), quindi mescolare i pezzi a foglia poco prima di servire. Si potrebbe fare lo stesso con spinaci troppo. 6. Nutrizione per porzione, assumendo 5 porzioni-circa 2,5 tazze per porzione. Sono esclusi i condimenti.
Informazioni nutrizionali:
VITA DI DOZER
Quando è sfuggito alle mie grinfie….
PS Non ti preoccupare, sono cupcakes pecorina e sì, prometto di fare la ricetta presto!
