これはキッチンの秘密兵器
“パスタの作り方”という質問がグーグルに毎日何百万回も入力されています。 偶然の一見でこれは愚かに見えるかもしれません-結局のところ、沸騰した水の鍋に箱をダンプするのはどれくらい難しいでしょうか？ しかし、最も熟練した料理人でさえ、この本質的なスキルはダンプと排水よりもはるかに多く、不十分に作られたパスタは人生の最大の失望の一つで そして、あなたのパスタの腕前を構築する上で最も重要な要素の一つは、ほとんどのレシピやハウツーでほとんど議論されているものです：水。
パスタの水は何がとても素晴らしいですか？
沸騰水はすべての始まりであり、右足で物事を始めることは常に重要です。 水は、パスタの質感、その風味、そしてそれがソースとどのように相互作用するかを決定するものです。 だから、あなたが知っている、すべて。 さらに、パスタが調理されると、その水は、すべてのレストランのシェフが夢が作られているものに簡単な麺とソースを回すために使用する秘密の成分 それはとても魔法のようなものにあなたの謙虚な平日のパスタを変換します、あなたは真剣に家に滞在し、週の毎晩で食べることを検討します。
どのくらいの水が必要ですか？
意外にも、あなたが思うほどではありません！ 多くのレシピは、パスタの任意の量のために持っている最大の鍋を使用するように指示しますので、麺は周りに移動し、余分な澱粉のすべてをキックオフ しかし、あなたが学ぶことを約しているように、その澱粉は、あまりにも多くの水が無価値のポイントにそれを希釈することを意味し、適切なパスタing
パスタが追加されたら、それは水の約四から六インチで覆われているように、あなたの鍋を埋めます。
どのように私はそれを塩にするのですか？
あなたが調理する他のものと同じように、あなたが行くようにあなたの水を味わう必要があります。 多額のピンチから始めて、それがおいしい塩水（涙のような）のように味がするまで追加し続けます。 それはあまりにも塩辛い味がする場合、それは悪いことです。 あなたは少しの水を注ぎ、それをタップからの新鮮なものと交換することによってそれを修正することができます。
私はいかに付着からのそれを保つか。
パスタがそれ自体に付着しないようにする唯一の方法は、たとえばかげた量の水を使用していても、かき混ぜることです。 あなたが鍋にパスタをダンプした直後に、二十秒かそこらのためにそれを周りにかき混ぜます。 これは余分でんぷんを離れてだけでなく、洗うが、パスタの表面の物がゼラチン化し、置くようにする。 彼らが設定されていると、彼らは固執しません。
パスタ水にオイルを加えることのその古い”ハック”についての何か。 それは平らなうそである:オイルおよび水は混合しない、従ってすべてのオイルは浮遊物である。 それは付着を防ぐために気になることをしませんが、それは良い目的を持つことができます。 パスタ水が鍋からまっすぐに泡立つ傾向がいかにあるか知っているか。 それは水の新発見の澱粉が水が沸騰すると同時に泡が形を保持するようにするのである。 あらゆる種類のオイルの少数の低下は沸騰するあなたの鍋の危険を非常に減らす水の表面張力を減らす。
さて、このパスタの水はどうすればいいですか？
ぬれた澱粉は本質的に接着剤である:それはバターかオイルで重い鍋ソースを乳状にすることができ、marinaraのような厚いソースをよりよく付着させるのを助け、パスタおよびソースの2つの別々の実体を一緒に1つの調和した皿に持って来ることができる。
流しのザルにそれを注ぐことによってあなたのパスタを流出させようとしたら流出させる前に握ると同様に多くの水をすくうのに大きい液体
あなたは冷たいソースを追加していない限り、,ペストのような,調理後,それはそれが完全に行われている前に、右のあなたのパスタを引っ張るのが最善 トングか台所くもを使用して鍋からソテー鍋にパスタをまっすぐに移すことはまたそれが付いているでんぷん質水のいくつかに沿って持って来、事がすぐに一緒に来始めるようにする。 プラスそれは予備として使用するか、またはすぐにあなたのパスタと共に行くためにある野菜を白くするためにストーブの水の大きい鍋を保つ。
あなたのソースは、オリーブオイルやバターの様々なものである場合,cacio e pepeと同様に,ソテーパンにパスタを投げることから始めます,すべてが滑らかでクリーミーに見え始めるまで、継続的に一度に数杯の水を追加します. それはトマトソースの場合,間に追加½to½カップ,パスタが減少し、あまりにも厚くなるソースなしで数分間調理し続けることができるように、十分なソースを希釈します.
あなたが食べることを計画しているものを料理し、鍋にもう少し水を追加し、熱をオフにする前によくかき混ぜます。 パスタが座っているように、それはそれが座っているどのような液体を吸収し、より強固で乾燥します。 あなたは秒の準備ができたら（のは、それに直面してみましょう—私たちは常にパスタの第二のhelpingsの準備ができています）、上に戻って熱をオンにし、緩むた