それはすべての味についてです:食べ物とコーヒーをペアリング
冬のトボガンセッションの後に魔法瓶フラスコからホットチョコレートのマグカップやクリームと砂糖をたっぷり使っておばあちゃんが提供する初めてのコーヒーカップ–物事の味は、何年も何十年も前に思い出に残る瞬間にあなたを連れて行くことができます。
味の記憶と顧客の間のスペースは味の専門家が遊びに来るところです。 レストランではソムリエがシェフの創造物とワインメーカーの創造物を一致させますが、バリスタはちょうどいい味とそれを組み合わせることによ
“レストランでのソムリエの役割は、顧客の喜びを最大化することです”と、フィンランドのソムリエ協会の会長であるSamuil Angelov氏は言います。
しかし、あなたの製品の風味パレットがわからない場合、顧客を助けることは不可能です。 試飲も練習する必要があります。
“試飲は匂いから始まります。 鼻は試飲の入り口です”とAngelovは指摘しています。 パウリグ-クルマロースターとバリスタ-トミ-ニーミネンは同意する：
“香りはあなたに最初の刺激を与えます。 試飲は、香りを体験するための新しい枠組みを提供します”と彼は説明しています。
試飲の基本から始めて、素晴らしいマッチメーカーになる！
1. あなたが味わうたびに、あなたが慎重に味わうことを確認してください
ワインとコーヒーの試飲に同じルールが適用されます：香りは、あなたが一般的な印象を得るのに役立ち、味の中でスキャンするものは、酸味、甘さ、塩味、苦味とそれらのバランスです。 コーヒーとワインの両方で、飲み物の口当たり、構造、色もあなたに何かを伝えます。 実際には、それは味と製品に焦点を当てることです：
“あなたは試飲するときに味の記憶をフリックしています”と、Paulig KulmaのTomi Nieminenはプロセスを簡素化します。 味見を学ぶことについての基本的な事は、あなたの口に入れたものは何でも、あなたが慎重にそれを味わうことを確認するということです。
SCA Flavour Wheelは、試飲を学ぶときに使用するのに適したツールです。 20年間使用されていたFlavour Wheelは、2016年にWorld Coffee Research（WRC）と共同で更新され、フレーバーを化学レベルまで調べることが含まれています。 2017年、パウリグは顧客のためにFlavour Wheelの簡略化されたフィンランド語版を作成しました。 コーヒーに見られる最も一般的な味は、ホイールのために選択されました。
2. すべての時間を試飲を練習
プロのテイスターのどちらも彼らの手にフレーバーホイールを持って生まれませんでした。 ニーミネンは聖職者になることになっていたが、コーヒーカッピングセッションは、代わりにコーヒーの世界に彼を席巻した。 Angelovはいつもおいしい食べ物と飲み物を愛していましたが、味を学ぶには絶え間ない努力が必要でした。 練習は完璧で完璧なニーズの練習になります–すべての時間、練習の完璧な製品は自分自身を言います。
「トゥルクでソムリエ養成をしていた私の教え子と、果物や野菜の匂いを嗅ぐために休憩時間ごとに地元の食料品店に行くので、私は地元の食料品店に入ることを禁止されました」とAngelovは言います。
ワインとコーヒーのテイスティングには多くの類似点がありますが、それらは完全に同一ではありません。 ワインは酸素が香りおよび味に影響を与えるようにデカントされる間、それを坐らせたらコーヒーの味は改良しない。 Nieminenによると、芳香族の要因は常にコーヒーから失われています。
“ワインを試飲するとき、あなたはブドウ、生産、貯蔵について教えてくれる一次、二次、三次の味を探しています。 私が試飲するときに探しているのは、味が起源、生産者のスタイル、ワインの成熟を表現しているかどうかです。 ワインが非定型である場合、私は生産者がおなじみのスタイルを変えたいと思っていた方法を見つけようとします”とAngelovは説明しています。
Nieminenによると、コーヒーではまだ味革命の初期段階にあります：「ワインの世界はコーヒーの世界よりも伝統的です。 コーヒーでは、一方では、現在の練習はまだ好みを避け、きれいな味を捜すことである。 コーヒー農場の大多数は、ワイン生産者と同じように自分自身をプロファイルするには至っていませんが、傾向はそのように向かっているようです。”
3. 類似性を強調したり、契約を作成することによって味をペアリング
ワインとコーヒーの試飲の間に共通していることは、正しいか間違った答えがない 両方の達人は、ペアリングの味は、コンポーネントを別々に試飲することから始まることに同意します。 その後、どの味がお互いを支持し、強調し、そうでないかを考え始めることができます。
コーヒーの風味に影響を与える伝統的な方法は牛乳を加えることですが、牛乳は例えばコーヒーの酸味を切ることができます。 ミルクはミルクチョコレートと白いコーヒーを組み合わせることによって強調することができるコーヒーのchocolateyの面を高める。 アフリカのもののような––チョコレートケーキのような豪華なデザートと明るい酸味とベリーのノートとコーヒーを提供することによって、良い味のペアリングが作成される可能性があります。 ニーマネンのヒントは、例えば、ベリーノート、新鮮な酸味と微妙な香り（例えば、伝統的なフィンランドの挽いたコーヒー Paulig Juhla Mokka）とミディアムボディのコーヒーは、シナモンバンで強調されているが、あまりにも豊かなものとペアになると溺れてしまう可能性があるということである。
アンジェロフは、対極のペアリングに関して勇敢な挑戦を設定します。 繊細に味付けされた魚は一般的に白ワインと一緒に提供されますが、ノルウェーでは穏やかなタラはしばしば赤と一緒に提供されます。 ルールは不確実な人のためのものです。”
Angelovは、顧客に味のペアリングを販売する専門家も製品自体を味わうことを指摘しています。
“一方、多くのコーヒー専門家に起こることは、より酸性のコーヒーを次々に探し始めると、ほとんどのコーヒーはあなたの好みに合わせてあまりにもローストされ
4. 味の周りの世界に注意を払う
試飲するとき、あなたも客観的であることを目指すべきです。 最高の味のペアリングは、顧客との対話で作成されます。
“誰もが異なるものを味わう。 あなたは味をペアリングするときに努力をする必要があり、あなたは何度も何度もそれらを試してみる必要があります。 あなたが失敗した場合に先送りされることはありませんが、あなたが成功したときに幸せになる、”アンジェロフは、行くを持っていることを奨励
ペアリングを成功させると、食べ物と飲み物の成分が全く新しいレベルになりますが、味の経験は感覚知覚だけではありません。
“喜びは包括的な経験です。 私はまだ私が黒を持っていたコーヒーの私の最初のカップを覚えていることができます：私はレイクウォーターで直火の上にそれを作ったと私は前にきれい
