ちょうど子供のための：いくつかの先駆的なレシピ

ルーシー-ショーバー著

第30号•11月/12月, 1994

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私は幼い頃、ノースカロライナ州エッジコム郡にある祖父の故郷を訪れていました。 彼は少年の頃に物事がどのように行われたかの話で私の頭を満たしました。 私のお気に入りの一つは、ブランズウィックのシチューの作りの彼の物語でした。 私は私の叔母の巨大な黒いパッカード車のかび臭い後部座席に囲まれたように、彼は物語を始めるだろう。 私たちは、ほこりの多いタバコ畑のマイルとマイルを駆け抜け、道路の両側に急増する背の高い黄色の植物、そして彼は無人機になります。 彼が話をすればするほど、私は空腹になりました。

彼の記憶によると、農場の手は夜明けから暗闇の後までそれらの巨大な葉を収穫する畑で働くだろう。 日没についてに沿って、誰かが火を燃やし、その上に水の偉大な黒い鍋を設定するだろう。 仲間のいくつかは、その後、森に連れて行くと、いくつかのウサギとリス、おそらく野生の七面鳥を撃つだろう。 他の誰かが家から持ってきたタマネギの束にチップだろうし、多分妻は庭からbutterbeansとトマトのバスケットでその朝オフに彼女の夫を詰めているだろう。 いくつかの耳を盗んだトウモロコシのレシピを終了している可能性があります。 これらの成分は、労働者が畑に戻ったときに泡立ち、シチューに残されます。

男たちが大きな葉を摘んで詰め込むと、そのブランズウィックのシチューのおいしい香りが畑を漂って、最終的に夕食に手招きした。 私は彼の話を聞いたように、私はいつも疑問に思ったが、尋ねることに周りを得たことはありません。 . . 彼らはそれらのリスから皮膚を取るために気にしましたか？ 私は泡立つシチューの素敵なバットを想像し、私の口はそれの味のために痛むだろう—私の想像力で、ねっとりとした濡れたリスの尾が鍋の表面にポッ それは何年も後までではありませんでした,私は実際にブランズウィックのシチューを味わったとき(尾がありませんでした,羽や耳.）、私はそれがどのように非常においしい発見したこと。

今日の私たちにとってどのように利用可能な食べ物があるかを考えると、私たちの先駆者の祖先がどのように生き残ったのか疑問に思うことがあ 冷蔵がなく、近くに食料品店がほとんどないため、彼らは日常のメニューのほとんどを常識、想像力、そして周りの土地に頼らざるを得ませんでした。 それは歴史に後方にふりをし、私達の祖先の何人かの食事療法を試みることは楽しいいつかであるかもしれない。 あなたが訪問したいと思い、この国のセクションに応じて、歴史の中で時間は、あなたが最も当たり障りのないから最もおいしいに至るまでの食事を思い付くことができます。 なぜあなたの家族のための歴史的な夕食を計画しませんか？ あなたがキャンプファイヤーを構築する大人の助けを持っている、その後、以下のレシピに従ってください。 それぞれの説明文を読んでください。 これらのノートはあなたに調味料の理由を教えてくれます。 （これらの調理法すべてはオーブンかstovetopの調理に適応可能である。 あなたはどちらかの方法であなたを助けるために大人が必要になりますが、それは楽しみの大きな部分です。)

マッドリンゴ

これはネイティブアメリカンの調理方法のバリエーションです。

4つの大きなリンゴ
泥のバケツ

リンゴに泥が素敵な厚い一貫性であることを確認して、すべての側面に泥の約インチでコートする必要があります。 火がいくつかの石炭を作るのに十分な長さを燃やしたとき、あなたの大人はあなたが側に石炭のいくつかをスクープするのを助けてもらいます。 リンゴを石炭に埋め、約45分間そこに置いておきます。 冷却された石炭をこすり落とす。 りんごの乾燥した調理された泥をたたき、皮を捨てなさい。 驚くべき御馳走のための甘い高温多湿のパルプをスプーン。

いくつかのネイティブアメリカンの人々のグループは、一種のオーブンとして彼らの食べ物に泥のコーティングを使用しました。 泥からの蒸気は、新鮮な魚を湿った状態に保ち、乾燥して粘土のようになると、食べ物が燃えるのを防ぎました。 泥が剥がされたとき、それはそれで魚の鱗をたくさん取った。 おいしい即席の食事。

チャックワゴン豆

これは中西部から牛の道のレシピです。 これはもともとキャンプファイヤーで行われましたが、現代の利便性にお辞儀し、ストーブの上で料理をするのが最善かもしれません。

あなたは

乾燥ピント豆の16オンスのパッケージが必要になります
水9カップ
二つの大きなタマネギ、皮をむいてみじん切り
塩小さじ2
オレガノ小さじ2
ニンニクパウダー小さじ2、またはスライスしたニンニクのクローブ
コショウ小さじ1
ブラウンシュガー大さじ1または糖蜜（この最後を追加し、あなたが好きならもう少し入れてください。)

豆を洗って6カップの水と一緒に加熱し、五分間沸騰させた後、ストーブをオフにします。 彼らは時間のために座ってみましょう。 水の三つのより多くのカップを追加し、再びそれをすべて沸騰させます。 今、他のすべてを追加し、それをかき混ぜ、約時間のためにそれを調理します。

ドライブ西のカウポークは、ポータブルだった食品のために解決しなければなりませんでした。 それは豆と肉の多くの基本的なメニューを意味しました。 御馳走のために、コーンブレッド、ビスケット、または甘くされた米の皿があった。 ピント豆（小さく、ピントのポニーのように、生のときに発見された）がお気に入りのように見えました。 調理されたとき、これらの豆は膨潤し、ピンクがかった白のようなものを回します。 彼らは最初にメキシコ国境の原住民によって入植者に与えられました。

米やトウモロコシと一緒に豆を食べると、二つの食べ物が体内で混ざり合い、肉のタンパク質のような重要なタイプのタンパク質を作ります。 （あなたの体は主にタンパク質で作られているので、あなたはそれをたくさん食べる必要があります。）ネイティブ南西部の人々は、主に豆とトウモロコシとあまり肉の食事でとても健康だった理由です。

ベイクドポケットヤム

これらは冬の間は”便利”であり、国のどの地域にも特化していませんでした。

サツマイモをいくつか取り、それぞれ箔で包み、熱い石炭を積んだ四方に囲みます。 たまにはジャガイモを回します。 ホイルから甘い蒸気の管まで調理して下さい（約45分）。 きれいな尖った小枝でジャガイモを突き刺して、donenessをチェックします（中央は柔らかくなります）。

ジャガイモが終わったら、まだ食べないでください。 彼らは少し冷却し、ハンドウォーマーとして使用される各ポケットに一つをスリップしてみましょう。 あなたがキャンプファイヤーの周りにチャットしながら、これらはあなたを快適に保ちます。 開拓者の母は学校に長い歩行の彼らの手をtoasty保つために冬月のこれらとの彼らの子供を送るのが常であった。 その後、子供たちは昼食のためにそれらを食べるだろう。 あなたのを食べるとき、皿を使用し、バターとのそれらをslatherしたいと思うかもしれない。

餅

これらは東海岸全域で食べられました。

材料

卵1個
ご飯2カップ
ネギ2個、みじん切り

調味料を混ぜて油を塗ったフライパンで炒める。 ヤム

1685年頃にマダガスカルから航海していた船が悪天候に見舞われ、サウスカロライナ州チャールズタウン（現在のチャールストン）に強制的にドッキングしなければならなかった。 船長は地元の男と友達になり、プレゼントとして、彼は彼に船の貨物のいくつかを与えました。 . . 米のブッシェル。 その小さな贈り物からアメリカの米産業が生まれました。

米は、私たちの海岸が提供する低地の沼地の地形を必要としています。 だからこそ、ルイジアナ州やカロライナ州のような州では、おいしい米料理がとても一般的です。 米は保存が容易で、他の多くの成分とよく混合します。 このレシピは、作るのが簡単で、充填し、栄養価が高かったです。

Brunswickシチュー

このバージョンのシチューは1-2-3と同じくらい簡単です。 あなたはそれを楽しむためにタバコの畑を見つける必要はありません。＜5505＞＜8386＞成分（すべての缶は16オンスサイズです。)

リマ豆1缶
トウモロコシ1缶
チキンスープ1缶
チキン1缶、または新鮮な調理されたチキン1ポンド
1リスの尾（オプション）
2大きな玉ねぎ、みじん切り
みじん切りトマト2缶
3調理、皮をむいて、刻んだジャガイモ
コショウ、ニンニク、黒糖、塩のダッシュ
食用油
味にホットソース

最初に鍋に玉ねぎと少しの油を入れて、彼らが明確になるまでそれらを調理し、残りのすべてを追加します。

野菜からのジュースの量によっては、少し水を加えなければならない場合があります。 それを泡立たせておき、約20分間かき混ぜる。

“Brunswick”の名前を持つ二つまたは三つの東部のコミュニティは、このシチューを自分の調合物として主張したいが、一般的にはバージニア州ブランズウィック郡にはクレジットが与えられている。 それは1800年代初頭に起こったと考えられています。

鍬のケーキ

これらは南部の伝統です。

材料

水でいっぱいの鍋
3カップコーンミール
塩小さじ1
ショートニング

ストーブの上に水の鍋を入れて沸騰させます。 大きなボウルにコーンミールと塩を混ぜる。 ゆっくりとねり粉がどろどろになるまで沸騰したお湯を追加しますが、硬くはありません。 あなたはフライパンでいくつかの短縮を加熱しながら、これは座ってみましょう。 ショートニングが熱いが、喫煙していないときは、パンにトウモロコシの食事の混合物のいくつかの山盛り大さじをドロップします。

トウモロコシの”ケーキ”を別々にして、一緒に走らないようにしてください。 熱を少し下げてから、それらを裏返して反対側を調理します。 彼らは平らで鮮明な金色の茶色でなければなりません。 それだけです。

もともと庭の鍬の平らな部分で火の上で調理されたので、これらは鍬ケーキと呼ばれています。 彼らは基本的にアフリカ系アメリカ人の発明であり、それらのポテトチップスのようなものです。 . . あなただけのものを食べることはできません—あなたが上にバターを滴下する場合は特に。 楽しんで