エクアドルでモルモットを食べる

彼らの大きな無邪気な目、猫のようなひげと柔らかいふわふわの毛皮で、モルモットは偉大な家族のペットのために作ります。 しかし、ここでは、エクアドルのアンデスの山々では、モルモットはかわいい仲間として扱われていません。

南米で呼ばれるモルモットやキュイは、ペルー、ボリビア、エクアドルの高地に特有の地元の珍味です。 キュイは、最も頻繁に特別な行事、インカ帝国に何百年もさかのぼる先住民族の伝統のために食べられています。

この珍しい料理についてもっと知りたいと思っていたので、首都キトから車で二時間のオタバロの地域に出かけました。

私は典型的なアンデスの家族を訪問するためにペグチェ（伝統的に織り文化で知られている小さな村）で自分自身を発見しました。

二人の高齢の女性は、この薄暗い家を共有し、彼らの間に必需品の基本だけを持っていました。 彼らは物質的な所有物に欠けていたもの、彼らは四十奇数以上のモルモットで補った。

女性たちは、cuyについていくつかの魅力的な事実を共有しました：言葉の起源は、彼らが作る音のための擬音語、甲高い、鳥のようなチャープのシリーズです。 ほぼすべての農村の先住民族の家は、少なくとも一つまたは二つのモルモットが周りにローミングしています。 所有するモルモットの量は、社会的地位と富の象徴です。

Cuyは食べ物だけではありません。 彼らは家を暖め、ラットを遠ざけ、薬用目的で使用されます。 私はローカル草の医者が彼らの治療の儀式でcuyを使用することを言われる。 ある儀式では、シャーマンは問題の病気の人を黒のキュイで約15-30分間、またはモルモットが窒息するまで擦ります。 彼はその後、半分に動物を切断し、動物の広がり内臓に応じて病気を解釈することによって、患者の病気を診断します。

キュイは食べたときにポジティブなエネルギーを運ぶとも考えられています。 すべての奇妙な食べ物の恋人、私は助けることができませんでしたが、自分のためにモルモットを試してみたい。 私は人気のあるレストランLa Hornilla、cuyを専門とするChalturaの小さな町の十のレストランの一つに私の方法を見つけました。

Cuyは高地では異なる方法で調理されていますが、ここChalturaでは様々な温度で何度も揚げています。 私はコックが焼けるように暑い熱い油の鍋にde-furred、白っぽい/青cuyの死体を投げたと同時に見た。 生きていない肉は穏やかな油の一見熱いバットにslinked。 深いフライヤーで死んだモルモットの光景のようなものは何もありません….嫌だ！

カリカリになったら、カリカリを皿の上に広げて供した。 頭、歯、爪はまだ付いていますが、それはひどく食欲をそそるようには見えませんでしたが、ここまで来て、私は掘るしかありませんでした。 肉はしっとりとして柔らかく、この世界のほとんどのもののように、鶏肉のような味でした。 三回揚げた後、その皮は余分にカリカリで、私の指先に重油の残渣を残しました。

肉は少し不足しており、あなたは本当にそれのために働かなければならないが、私は認めなければならない–モルモットはそれほど悪くない！ それはおそらく私の毎日の食事の一部になることはありませんが、それを試してみるだけで楽しいです！ フォアグラ、串刺し、揚げたキュイなど、珍しい地元料理をサンプリングすることは、食べ物のタブーに挑戦することができます。 それは心を広げることができます…そして、少なくとも、味覚芽。