オールスパイス

オールスパイス、熱帯常緑樹（Pimenta diocia、旧P. officinalis）ギンバイカ科（ギンバイカ科）の、西インド諸島および中央アメリカに原産および果実、非常に芳香のスパイスの源のために評価される。 オールスパイスは、乾燥したベリーの風味がクローブ、シナモン、ナツメグの組み合わせに似ているため、その名前が付けられました。 それはベーキングで広く利用されて、通常mincemeatおよび混合されたピクルスにするスパイスにあります。 初期のスペインの探検家は、それを一種の唐辛子と間違えて、それをピメンタと呼んだので、その植物名とピメントやジャマイカ唐辛子のような用語。 ヨーロッパへの輸入の最初の記録は1601年のものです。

オールスパイスの木は約9メートル（30フィート）の高さを達成します。 果実は完全に熟す前に摘み取られ、その後太陽の下で乾燥されます。 乾燥中、果実は緑色から鈍い赤褐色に変わります。 ほぼ球形の果実、直径約5ミリメートル（0.2インチ）は、二つの腎臓形、暗褐色の種子が含まれています。 その味は芳香と辛味です。 精油の内容はジャマイカのallspiceのための約4 1/2パーセントおよび中央アメリカのそれのための約2 1/2パーセントである;その主成分はeugenolである。

allspiceという名前は、他のいくつかの芳香のある低木、特に甘い低木の一つであるCarolina allspice（Calycanthus floridus）にも適用されています。 他のallspicesは下記のものを含んでいます:東アジアへの日本のallspice（Chimonanthus praecox）、原産およびイギリスおよび米国で装飾用として植えられて; 野生のオールスパイス、またはspicebush（リンデラベンゾイン）、真のオールスパイスの代替として使用されていると言われている芳香族の果実を持つ東北米の低木。