ガチョウの卵は鶏の卵とどのように違うのですか？

卵は卵ですよね？ いいえ。.

アヒル、ウズラ、鶏、ガチョウの卵はそれぞれ独自の栄養プロファイルと独特の味を持っています。 彼らはまた、調理されたときに非常に異なった性能を発揮します。 それは鳥の生態に戻ってきます。

成熟した鳥からのガチョウの卵。 この卵は約1/2ポンド（218グラム）の重量を量った！

ガチョウは大きな水鳥であり、彼らの若者は実際には彼らの拡張開発の間により多くの水を必要とします。 母ガチョウは実際に外に出て、彼らの卵を湿ったままにするために彼らの胸の羽を湿らせなければなりません。 その結果、ガチョウの卵は自然に鶏の卵よりも少し”濡れている”。

白は薄く、硬いピークまで簡単に鞭打つことはありません。

一方、卵黄は鶏卵よりもはるかに豊かです。 それはより厚く質とより大きく、より豊富、である。

それはまた、標準的な鶏卵よりも多くのコレステロールを含んでいます。 つまり、ガチョウの卵黄は、クリームブリュレ、プリン、新鮮なパスタのような壮大な卵黄のみの料理を作ることを意味します。

オンライン変換では、平均的なガチョウの卵は約3個の鶏の卵に相当することがわかります。 上の写真の卵はそれよりもわずかに大きいですが、この比較のためにその測定値を使用します。 卵/白/殻の割合は、栄養素の内容と同様に非常に異なっています。

鶏卵は卵黄の約1/3、ガチョウの卵は卵黄の約1/2をわずかに超えています。 この余分な卵黄は当然のことながら、卵をより豊かにしますが、グラムグラムのために、ガチョウの卵黄はまた、鶏卵よりも多くの脂肪とコレストレ

それぞれの卵黄を並べて泡立ててみると、食感の違いがわかります。 ガチョウの卵黄は、質感がはるかに厚いです。

卵白タンパク質もかなり異なっており、私の経験では、ガチョウの卵白はうまく泡立ちませんし、鶏の白身の代わりに使用すると水っぽい焼き菓子

鶏の卵と同様に、ガチョウの卵の大きさは、それらを産んだ鳥（年齢、種など）に基づいて劇的に変化します。 これまでにアメリカのバフガチョウの群れから集められたガチョウの卵は114gから218gまで変化しており、平均的なガチョウの卵の重さは約150gです。

これはガチョウの卵で調理するための意味は何ですか？ サイズに応じて、2-4個の鶏卵に置き換えることができますが、脂肪と白の違いに注意してください。

彼らは非常に良いカスタードを作るが、恐ろしいムース。 彼らはまた、目玉焼きのように素晴らしい味がし、タイミングを正しく得ることができれば、卵黄がちょうど約何のベッドの上にポップされたときに密猟が印象的ではない圧倒的な光景になります。