スリランカ料理の紹介

スリランカへの旅行は、食べ物だけで価値があります。

“それはインド料理のようなものですか？”それはほとんどの人がスリランカ料理について尋ねる最初の質問です—小さな島国がどこにあるかを知っていれば、それはまれです。 （それはインドの南端のちょうど南東です）。

私の株式の答え？ 「そうだな。”

確かに、いくつかの共通の要素があります。 しかし、ほとんどのスリランカの食事を構成する”ライスとカレー”スプレッドは、あなたの地元のランチビュッフェで北サーグパニールやゴアンvindalooとはかなり異 スリランカ料理は、甘いカラメルタマネギのレリッシュ、ゴーヤ、スパイシーなスクレープココナッツ、マイルドな米によって飼いならされたカレーの火傷、パームシュガー甘いデザートなど、風味の組み合わせの鮮やかな配列を提供しています。 サモサとダル（レンズ豆カレー）はおなじみに見えますが、詳しく調べると、これらも決定的にスリランカのスピンを持っています: これらの薄いカレーは、多くのインドのバージョンよりも重くスパイスされる傾向があり、料理は島を通って移動する国際貿易によってもたらされた非 麺はパンケーキの形で来て、パンケーキはごちそうのボウルとベースの両方として機能するスリランカでは、領土を知られているように見えた食品は、刺激的な新しいアプリケーションを見つけます。

カニカレーライス、マラム、おかず。

スリランカの食べ物は臆病な食べる人のためではありません: 燃えるようなカレー、seeni sambal（タマネギの味）の甘いキャラメル化されたタマネギ、およびサワーライムピクルはすべて、厚い、熱い島の空気によって鈍く目を覚まし感を驚かせる支配的で強力な味です。 島への訪問者—または国の外のスリランカのレストランで食べるもの—骨抜きのバージョンを見つけることができますが、ほとんどのスリランカの料理

米はこれらの大きな味に対する常に存在する解毒剤です。 スリランカでの食事は”ライスとカレー”と呼ばれ、一般的に食べ物とほぼ同義です。 もちろん、ご飯があり、通常は薄いスープと特色のタンパク質（牛肉、豚肉、魚、ヤギ、そしてそこから）の大きな塊とカレーに加えて、時間と場所に応じて四から九、十 より速いかみ傷のために、”短い食べる、”本質的に軽食を示すスリランカの言葉がある—頻繁に熱いソースが付いているココナッツロティ、揚げられたスパイスのひよこ豆の新聞紙の円錐形、または多分サモサ。

電車の中でエビのフリッター。

すべての食べ物は、近くの木から摘み取られたココナッツから作られたココナッツサンバルが米とカレーの一部として提供されたか、列車の窓からベンダーから購入され、彼の子供の古い学業に包まれたエビvadai（フリッター）かどうかにかかわらず、スリランカの地理と文化の印を持っています。 多くの島国と同様に、トレーダーは、スパイス（今ユビキタス赤唐辛子）、料理（”中国のロール”は、私たちが米国で卵ロールと呼ぶもののように不審に見える）、および食品の全

スリランカ人の75%はシンハラ人（主に仏教）であり、一般的にスリランカ人と呼ばれる食べ物は彼らの食べ物です。 タミル人（主にヒンズー教徒）、特に北部の人々は、カレーにわずかに異なるスパイスや他の成分を使用していますが、料理の形式は島の残りの部分で見られる 多くの西洋人がタミル文化に言及しているのは、北部からの戦闘的な分離主義者のグループであるタミル-タイガースだけです。 2009年に政府がグループを敗北させて以来、島は観光客にとって非常に安全ですが、新しい評判は完全には広がっていないので、このエキサイティングで美味しい目的地は訪問するのに手頃な価格のままです。 （この記事は、あなたの口の水を作る場合は、今行く！)

主に島の東海岸にいるイスラム教徒は、ビリヤニなど世界の他の地域から親しまれている料理を普及させており、Burghers（植民地時代のヨーロッパ人の子孫）はオランダ語とポルトガル語のキャンディーやデザートを導入した。

スリランカ料理に欠かせない食材

スリランカの東海岸のBatticaloa市場で緑のベンダー。

スリランカ料理の構成要素は、米、ココナッツ、および原産の熱帯の果物や野菜です。 私が見つけたすべてのスリランカの料理本は、米の準備に関する複数のページを持っています,一つで,セイロン料理,トピックに五フルページを捧げます. 島には約15種類の米が栽培されており、そのうちのいくつかは様々な種類の米粉パンケーキ（ホッパーと呼ばれる）や米麺（ストリングホッパーと呼ばれる）に使用されている。

私は休暇の目的地としてスリランカをお勧めしますかどうか尋ねられたとき、私は皆にイエスと言うだろう—彼らはココナッツにアレルギー 黄色の王のココナッツのスタックは、道路の側に備品であり、若い男やマチェーテを振り回す小さな老婦人によって開いてハッキングされる準備がで 液体の内部は恥に商業ココナッツ水を置く;実質の原料に完全にきれいな、甘いなし粘着性がある好みがある。 （親のヒント：あなたの王のココナッツを終えた後、それをベンダーに渡して、それを開いて割って側からスプーンを作るので、ココナッツの肉を掻き取ることができます。)

ココナッツサンバル

しかし、ココナッツは飲むだけではありません：すべてのライスとカレーには、テーブルごとに辛さが異なるスクレープされたココナッツ調味料pol sambalが添え ココナッツは緑の皿のmallumの主要な原料であり、当然、それは島の菓子の大きいプレーヤーである。 私がスリランカのレシピをテストし始めたとき、私が最初にしたことは、乾燥したココナッツの巨大な袋を買うことでした。

田舎を散策すると、カルダモンとカレーの葉の香りが必然的にあなたをつかむでしょう。 市内では、ウコンとフェンネルの種子の山は、カレーで辛抱強く自分の順番を待って、市場で陶器の鍋に座っています。 これらのスパイスは、多くのカレー、サンバル（レリッシュ）、サンダル（サラダ）、およびほとんどの食事を提供mallums（緑の料理）のベースとして、料理に基本的なものです。 黒コショウは島に原産であり、スパイシーな唐辛子が植民地時代の貿易船に到着する前に、スリランカの料理で最も強力なスパイスでした。 ブラックペッパーカレーはまだメニューにポップアップ表示され、島の元の味を求める価値があります—そして、彼らは熱の全く異なるタイプを提供してい

チリペッパーが到着すると、彼らは離陸しました: 島内には60種類以上が栽培されており、赤唐辛子の赤面のどれだけ新鮮なものを使用したか、乾燥したものを使用したかによって、ほとんどの料理の辛さを判断することができます。 カレーを作り続けるためには、おそらくフェヌグリーク、カルダモン、クミン、フェンネルの種子、クローブ、コリアンダー、すべての全体または地面を使用する必要が 地下からは、ニンニク、生姜、ウコンが塊状に加えられることが多く、カレーの葉とパンダンの葉は新鮮なものが使用されています。 最後に、スリランカのカレーの成分のリストは、しばしば島の旧名の後に、セイロンシナモンと呼ばれる地元のシナモンなしで不完全であろう。 （私たちが通常米国でシナモンと呼ぶのは、暖かく優しくスパイシーで花の香りのセイロンシナモンではなく、実際には微妙でバランスの取れたカッシ

スリランカ料理の本当の区別は、使用される個々のスパイスではなく、それらが特色になっている卓越性です。 スリランカの東海岸にあるビクトリアゲストハウスのタミル語ママであり、巧みな料理人であるマーシー-ジョンは、カレーに使用される前に、すべてのスパイスをマスタードオイルで揚げなければならないと述べている。 セイロン料理、ちょうど自分の世帯を開始するスリランカの若者に向けた取扱説明書は、ロースト、ロースト、揚げスパイスカレーの指示を提供しています。 カレーの始まりのベースが何であれ、それはしばしば揚げられたスパイスの片言で最後にトッピングされます（それらを揚げて最後に追加するプロセスはテンパリングと呼ばれます）ので、鮮やかな風味が失われることはありません。

多くの料理にはもう一つの重要な要素があります。 カツオマグロを茹で、激しい太陽の下で岩のように硬くなるまで乾燥させ、細断したものです。 それは風味を追加するために使用されていますが、それはさらに東のアジア料理の魚醤や乾燥または発酵魚やエビのように刺激的ではありません。 “注意が必要です,”セイロン料理は指示します,”モルディブの魚の味が他の味の上に支配することを許可しないように.”肉や魚のカレーは、一般的に独自の強い味を開発するために残されていますが、ほぼすべての野菜料理は魚の旨味を注入します。 それはMSGのそれのような味への根本的な倍力以外ほとんど感知できない、大いにである—ほとんど”魚のような”味に気づかない。

スリランカカレー

コロンボのカニ省から、巨大な信じられないほど、そして信じられないほどスパイシーなカニ。

スリランカのカレーは、明るく香ばしいスパイスのブイヨンで泳いでいる新鮮なタンパク質のかなりの塊を備えています。 海岸に沿って、あなたは多くの場合、魚、エビ、またはカニを見ることができます。 スリランカ中央部の高い丘では、豚肉が使用され、鶏肉、牛肉、ヤギ、子羊は島全体に見られます。 カニカレーは驚くほど有名で、繊細な地元のカニ肉が華麗なスリランカのスパイスを吸収しています。

カレーの色は、様々なスパイスが最初にどのように使用され、処理されるかによって決まります。 あなたが淡黄色からほぼ黒の色合いにすべての色で表示されますポークカレーは、多くの場合、ゴラカ、ややタマリンドのようなドライフルーツで作られてい 島の北部からの通常のタミル語スタイルのバージョンである深い赤色の”ジャフナカレー”は、ほとんどの場合、ヤギとシーフードで作られています。 ヤギのバージョンは、あなたが他の場所で見つけるよりもさらに多くの唐辛子で、肉の強い風味に立って、より熱くなる傾向があります。 シーフードカレーは、一方で、多くの場合、追加の秘密の成分を持っています：地面、ヤシの果実の乾燥茎。 増粘剤として、そしてそのナッツの風味のために使用され、それはスリランカの外で見つけるのは簡単な成分ではありません。

おかず

ハイビスカスとココナッツを使ったおかず。

メインのカレーのあるテーブルには、常にパッパダム（レンズ豆のクリスプ）、ココナッツサンバル、レンズ豆のカレー（dhal）があります。 これは、スリランカのdhalは薄い質感に向かって傾向があり、再び、スパイスが増幅されますが、あなたがインドのレストランで見つけるだろう任意のdhalと

カレーと一緒に何を提供するのですか？ 香ばしいオニオンsambalのいくつかのバージョン(lunu miris)一般的です,みじん切りエシャロットと,ライムジュース,モルディブの魚,生のエシャロットのクランチのタッ 通常、豊かなカラメル玉ねぎで作られたSeeni sambal（甘い調味料）は、甘い甘さによって飼いならされた、より柔らかく、よりマイルドなスパイスをもたらします。 スリランカ料理と一緒に提供される調味料を食べる方法のためのロードマップはありませんが、あなたの指で掘っているので、あなたの米とカレーで少しすくい上げるのが通常最も簡単ですが、サンバルはロティやパッパドゥムにもスプーンすることができます。

野菜に関しては、ニンジン、ジャガイモ、ナス、カボチャをフィーチャーしたカレーで、英国の影響が明らかです。 同様の準備で使用されるより多くの先住民族の野菜には、ドラムスティック植物のわらのようなシャフト（アーティチョークの葉のように、歯で内部を掻き取ることによって食べられ、アスパラガスを漠然と連想させる野菜の風味を有する）、ジャックフルーツの柔らかい心、およびパッカーを誘発するゴーヤが含まれる。 別にカレーされてから,これらのいずれかが代わりに悪魔表示される可能性があります(重くスパイスと玉ねぎで調理,ピーマン,多くの場合、トマト),またはsambal型の薬味で(揚げ,その後、エシャロットと混合,緑の唐辛子,モルディブの魚,そしてライムジュース). 葉野菜はmallumと呼ばれる料理で異なる治療を受けます：文字通り、”ミックスアップする。”Mallumは、刻んだ葉（ケール、マスタードグリーン、キャベツ、または他のもの）から作られ、ココナッツ、ライムジュース、タマネギ、唐辛子、モルディブの魚を掻き取った。

スリランカの朝食

上記のdosasやpittuなどのスリランカの朝食は、目を覚ます価値があります。

ほとんどの食事はご飯とカレーで構成されていますが、ホッパーは朝食の主食でもあり、食事の澱粉部分を引き継いでいます。 丸みを帯びた鍋（ミニチュア鍋のような）で調理されたこれらのボウル型のパンケーキは、底に揚げた卵で最高です。 発酵させた米粉から作られて、それらは米が、特に甘くされたseeni sambals同じカレーおよびaccoutrementsの多数を取るのに使用されています。

ストリングホッパー

ストリングホッパーは、米粉の麺で、春雨のように薄く、平らな円に霧雨をかけ、蒸し、何層に積み重ねて一種の麺パンケーキを形成する。 薄いココナッツカレーの肉汁は頻繁にひものホッパーが付いているあらゆるカレーの皿に加えられる。

もう一つの人気のある朝食、Kiribathは、”ミルクライス”です：ココナッツミルクで調製し、平らにし、ダイヤモンドや正方形に成形された米。 キリバスにはセエニ・サンバルとカレーが添えられており、時には甘いものとしてジャガリー（ヤシの砂糖）が添えられることもある。 また、午前中にも出演している。 ココナッツと混合ロースト米粉で作られた、それはあなたがカレーを通してそれをスワイプとして、それはかろうじて一緒に保持することを十分に固

道端のスタンドからホットソースとロティ。

スリランカ料理で見られる非米ベースの澱粉は、インドの隣人から来る料理である傾向があります：dosa（時にはthosaiと綴られる）とgambota roti（東南アジアのroti、薄片状の層状のパンケーキのような）。 ココナッツ粉で作られたロティのユニークなスリランカのバージョンもあります。 それは厚いディスクを形作り、チリソースの寛大なdollopがそれに支える軽食をする路傍の立場で”短い食べる”として朝食でそして終日見つけることがで

市場で水牛のカードの完全な鍋。

朝食に供されることもあるが、スナックやデザートとしても登場するバッファローカードは、もう一つの象徴的な地元の食べ物である。 水牛の牛乳から作られた厚い、ヨーグルトのような調合は、それは使い捨て陶器でスリランカ全土で販売されています。 それはしばしばtreacleと呼ばれるもので霧雨ですが、実際にはkithul palmの樹液です。 冷やした濃厚なカードは、旨味が詰まった生クリームの風味と、アイスクリームのような濃厚な食感を持っていますが、冷蔵温度ではありません。 軽い蜂蜜より強いメープルシロップに近いtreacleの味は、組織上の相違の涼しく、明確なカードへ優秀な対照、またである:柔らかい酪農場の粘着性があるシロップ。

ショートイーツ（スリランカのスナック)

ショート-イーツ

Ceylon Daily NewsのCookery Book—A sort of Sri Lankan Joy of Cooking—によると、”short eats”は、夕方にシェリーを添えた一口のヨーロッパ人から派生したもので、カクテルパーティーの一種である。 今、彼らは正午以降から提供され、お茶のサンドイッチよりもはるかに多くを包含するユビキタスなスナックです。

Kotthuまたはkotthu rotiは薄片状のrotiパンを取り、野菜、肉、および/または卵が付いている平たい箱の上で切り刻み、切り刻まれたパンの小さい部分が米の穀物を取 それらの同じロティは、卵、鶏肉、またはミニラップのようなものになるために他の詰め物の任意の数の周りに折り畳ま見つけることができます。 それは楽しい小さなパッケージです。

カツレツはコロッケのようなもので、しばしば牛肉、鶏肉、またはエビで作られたパン粉のボールです。 そして、私たちが揚げ物の不思議を話している限り、それはvadai-様々な揚げレンズ豆のフリッターを欠場する犯罪になります。 コーンがちりばめられたバダイ、カレーの葉の緑が点在するスパイシーなバダイ、小さなエビが突き出たものなど、ドーナツ型のバージョンがたくさんあります。 彼らは密であり、外側には硬い傾向がありますが、内部には湿っており、フェルナンドはライスとカレーで言うように、”munchiesのための完璧な治療法。”ショート-イートのさらなる探求は、より身近な料理をオンにします: スパイシーなひよこ豆は、紙コーン、エンパナーダのようなパテ、様々なスパイシーな詰め物とサモサで提供しています。

スリランカデザート

ワタラパン

やっぱりお腹が空いていなければ、デザートを食べていますよね。 お菓子のオランダとポルトガルの伝統に多くのおかげで—と英国人とマレー人に少し—それは甘い御馳走に実行することなく、スリランカで遠くに行く レストランでは、あなたが最も可能性の高い見つけるデザートはwatallapanです。 （それをどのように発音するのですか？ Redditのユーザー churro89がそれを置くように、それは”何が起こるか”のように聞こえます。”）それはフランに似ていますが、ココナッツと、どんな良い島のデザートのように、ココナッツパームシュガー jaggeryから作られています。 気泡があまりにも重くなってから厚いデザートを維持し、上に刻んだナッツの良い用量は、そうでなければ柔らかい甘いにクランチの少しを与え

上から、ハラパ（キビ粉のデザート）、二つの香ばしいvadai（フリッター）、ココナッツと砂糖のミックスを詰めたココナッツパンケーキ。

スリランカを旅行している場合は、背の高い狭いトラックや、側面がはっきりした改造されたトゥクトゥクを見つけて、焼き菓子やお菓子を販売している。 彼らはココナッツパンケーキとストリングホッパー（多くの上記の香ばしい朝食の種類のような）を提供し、両方のjaggeryの周りに包まれています。 マイルドででんぷん質のラップは、カリカリの甘さの爆発とは対照的です。 また、魅力的なハラパを見つけることができます：クラッカン（赤キビ）小麦粉、ココナッツ粉、神田の葉に包まれ、蒸しジャガリーのミックス。 それは葉の微妙な風味（バナナの葉にやや似ています）と、私が推測していた独特の厚い質感を持っていますが、誤って、それは乾燥したバナナから部分的に作られていました。 あなたの甘い歯がまだ満足していない場合は、市場やミニマートに向かい、パッケージ化されたお菓子の広大な選択のために：ファッジータフィー、英国のケーキ、

スリランカ料理の食べ方と食べ方

今、私はあなたのすべてのスリランカの食べ物について興奮して得ていることを、ここで悪いニュースです：それは見つけるのは簡単ではないです。 スリランカでも、良い、本格的な食事を食べるための最良の方法は、”休息”（ゲストハウスのローカルバージョン）のドアをノックし、その夜遅くに夕食を調理する 西洋人にケータリング観光ホテルやゲストハウスは、地元の食べ物や西洋料理でかなりひどい試みの骨抜きバージョンを行う傾向があります。

自宅でスリランカ料理を調理するレシピを見つけることも同様に困難です。 私たちがスリランカで買ったスリランカ人向けの本では、測定値はしばしば曖昧であったり存在しなかったりしましたが、アメリカ人向けの本では明らかに間違っていました。 いずれにせよ、あなたは単に彼らがスリランカで行うように調理することを余儀なくされている：これの少しとその少しを追加し、本能と味に調味料 あなたがニューヨークにいる場合は、スリランカ料理にこのガイドに従うことができます、または、あなたがバンクーバー、BCの近くにいる場合は、味のためにDosasの家を打つことができます。

どこにいても、スリランカ料理を楽しむための鍵は簡単です: 強い味を恐れてはいけない。 大きな食欲と、舌焼けるカレーの後に冷やすための大きなご飯で武装して、カレー、dhal、mallum、sambal、そして残りのすべてのテーブルを征服する準備ができています。