スープでCappellettiパスタ
Cappelletti pastaは、イタリア人が言うように、ほとんど常にブロス、またはen brodoで提供されている理由が何であれ、よりよく知られているtortelliniの変種です。 特に豪華なバージョンでは、パスタに鶏肉とチーズを詰め、豊かなカポンブロスで提供され、北イタリアのクリスマスイブの古典です。
透明なスープに詰めたパスタは、繊細さの傑作です。 それを見るために、料理は簡単ではありませんでした：ブロス、パスタ、おそらく細かく刻んだ緑色のものが浮かんでいます。 そこにはその天才があります。 ステージ上で非常に少数の歌手では、それぞれが完璧なピッチを持っている必要がありますか、全体のアンサンブルが失敗します。 これはイタリア料理の特徴です。
スープは、海のように深い味で、完全に透明でなければなりません。 これを達成するには、完璧な肉汁を作る方法を知る必要があります。 私のものは完璧かもしれませんし、そうでないかもしれません—それは他の人が決めることです—しかし、私はブイヨンの私の分け前以上のものを作り、こ
パスタはもっと頻繁に作る必要があります。 私は二十年のためにパスタを作ってきましたが、時には私は麺棒に手を差し伸べることなく、長い期間を行きます。 しかし、私はそれに戻ってくるたびに、私は同じ、禅のような状態に陥る：ロール、形状、塗りつぶし、シール。 繰り返す パスタを作ることは他に何もしない方法で私の心配した心を落ち着かせる。 それは料理のヨガを考えてみましょう。
トルテッリーニまたはカッペレッティパスタ—構造的な違いはありません-特に吸収されています。 それは彼らの複雑さです。 あなたは数百かそこらを作ると、あなたはすべての中に手元のタスクに焦点を当て、意識的な思考なしでそれらを行うことができます。 ロール、形、盛り土、シール。 繰り返す 時間は離れて落ちる。
通常、カッペレッティパスタは普通の小麦粉で作られていますが、私はいつも私の小麦粉を料理の残りの部分に合わせています。 私はアヒル、ガチョウ、鹿肉や他の暗いゲームの肉で作業するとき、私はミックスに暗い、素朴な小麦粉を追加するのが好きです。 この場合、スペルトとドングリの小麦粉。 はい、私は周りに蹴るドングリの小麦粉を持っていることが起こります。 あなたがそれを見つけることができれば、栗の小麦粉は素敵な代用品ですが、単純な全粒小麦が行います。 スープとパスタの間のギャップを埋める土の風味。
詰め物としては、鴨肉を使うことを考えましたが、軽いものが欲しかったので、非常に伝統的なレモンリコッタナツメグの詰め物を作ることにしました。 ナツメグは料理の残りの部分の暖かさを運び、レモンの皮は笑顔で眉を上げたように、明るさのゼファーを追加します。
この料理を作ることは、骨を焙煎する香りを味わうために、あなたを遅くすることを強制します。 穏やかにburbling在庫のなだめるような音で微笑するためには、女性の腕の内部のように感じる新たに練られたパスタの接触で停止し、残るため。 あなたは沸騰したお湯で入浴するのを待って、小さなcappellettiが生息トレイを終えたときにあなたの手仕事を賞賛します。
そして、太陽が滑り落ちると夜が来ると、それはすべて準備ができています。 スープはちょうど渡された季節、逃したショットと作られたショットを思い出させます。 柔らかくて豊かなパスタは、すべての餃子が行う神秘的な方法であなたを慰めます：それらを食べることは、母親の抱擁、または父親の承認のように感 あなたはこの瞬間を覚えて、静かに食べます。 そして、あなたはあなたの最後の小さな餃子にダウンしています。
もう一口、そしてそれはなくなっています。 よく過ごした一日の記憶。
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スープのカッペレッティパスタ
- 3-4 アヒルまたはガチョウの死体
- 植物油
- 塩
- 1-2ポンドアヒルまたは鶏の足、大まかにみじん切り（オプション）
- 1大きなタマネギ、みじん切り
- 2大きなニンジン、みじん切り
- 3セロリの茎、みじん切り
- 1オンス乾燥
- 4月桂樹の葉
- 1ローズマリーの小枝
- 10-15ジュニパーベリー、粉砕
- 1大さじ黒コショウ、ひび割れ
- 乾燥タイム大さじ1
- 塩
パスタ
- 1 1/2 カップ万能またはイタリアの”oo”小麦粉
- 1/2カップ全粒小麦、スペルトまたはfarro小麦粉
- 1/4カップどんぐり粉（または全粒小麦粉以上）
- 塩ひとつまみ
- 卵3個
充填
- 1 カップ全乳リコッタ
- 1/2カップすりおろしたペコリーノまたはパルメザンチーズ
- 小さじ1/2ナツメグ
- 小さじ1/2黒コショウ
- レモンの皮をすりおろした
- 卵1個
スープを作るための指示
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400°F.にオーブンを予備加熱しなさい大きい焙焼鍋にアヒルビットを置き、それらの上の少しオイルを霧雨にしなさい。 よく塩、その後、コートに混ぜます。 きれいに茶色になるまでロースト、時間に約45分。
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大きい備蓄に焼かれたアヒルの部分を動かし、大体切り刻まれた鶏かアヒルのフィートを加え、2インチによって冷たい水とカバーしなさい。 あなたがこの在庫でフィートを使用する理由は培養液にボディの途方もない量を加えるコラーゲンのためである。 豚の足は同じことをします。 穏やかな煮るに株式を持参し、少なくとも2時間、あなたがしたい場合は、最大8時間のために調理します。 それを沸騰させてはいけません。
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野菜、ハーブ、スパイスを加え、さらに90分から2時間静かに煮る。 熱をオフにします。
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あなたのスープをひずませるには、大きな容器の上にストレーナーを設定し、ストレーナーの中にペーパータオルやチーズクロスを置きます。 ストレーナーを介して大きな容器にストックポットからブロスを取鍋。 鍋の底に得るまでこれをし続けなさい。 容器に鍋を注ぎ、鍋から培養液の最後のインチかそこらを得ることを試みてはいけない–これをすれば、あなたの培養液を曇らせ、明確な培養液は私達が捜しているものである。
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スープを冷やし、冷蔵庫にセットします。 あなたはそれを凍結する必要がある前に、5日前までブロスを作ることができます。
満ちることを作るため:
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大きなボウルで、すべての成分を一緒に混ぜ、味に塩を加えます。 使用可能になるまで冷やしておいてください。 あなたはこれを1時間か2時間前にすることができます。
パスタを作るために:
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ベーキングシートを取り出し、その上にセモリナ粉やコーンミールを振りかける。 これはあなたの完了したcappellettiのためである。
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すべての小麦粉を塩で一緒に泡立てます。 中央に井戸を作り、内部の卵を割る。 フォークを使用して,卵を打つし、毛むくじゃらの塊を得るまで小麦粉を組み込む. フォークからすべての小麦粉を取得し、あなたの手に切り替えます。 生地を4-6分間こね、少量の油でコートします。 ラップでしっかりと包み、生地をカウンターの上で1-2時間休ませます。
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生地を4等分に切る。 一つから始めて、他のものをプラスチックラップの下に残します。 生地を薄くロールアウト;私のアトラスマシンで私はNo.7に行きます,No.9は最も薄いです.
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便利な冷たい水の小さなボウルを取得します。 生地の円を切り取るのに3インチの円型、かワイングラスを、使用しなさい。 中央に充填のティースプーンについて入れてください。 あなたの指を水に浸し、各円の上半分を湿らせます。 パスタを半月に折り、それを密封する。
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cappellettoを作るには、半月の密封された端を少量の水で湿らせます。 “月”の上の密封された部分が上向きに折ることを許可する互いの方の両端を折って下さい。 あなたの指と一緒に”月”の端を押して封印してください。 完了するまで繰り返します。
料理を仕上げるには:
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誰もが（レシピはガロン以上になりますので、あなたはたくさん持っているでしょう）を養うために十分なブイヨンを煮るに持参してください。 ちょうどブロスを暖かく保つために、その最低の設定に熱をドロップします。 それを沸騰させてはいけない。
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水の完全なあなたの最大の備蓄3/4を記入し、沸騰にそれを持って来ます。 水に塩のやしの価値を加えなさい;パスタを調理すると考えるかもしれないよりより多くの塩を必要とする。 水は海のように味がするはずです。
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彼らが浮かぶまでcappellettiを沸騰させ、さらに1分間沸騰させます。 皆のための浅いボウルにそれらを配置し、スープの上に取鍋。 刻んだチャイブまたはパセリを飾る。