チキンレバーパテレシピ

このクリーミーで豊かなチキンレバーパテレシピは、バターのような、脂肪の風味とバゲット あなたは最も可能性の高いバンムーでベトナムのパテが表示されますし、それはサンドイッチの味を後押しする余分な味の完璧な量です。

あなたは自宅でバンミを作りたいとあなたがリーのサンドイッチやお近くのベトナムの食料品店で見つける缶詰の品種を使用したくない場合は、このレシピは従うのは簡単であり、あなたの友人や家族と共有するために余分なバッチを与える（またはバンミのトンを作るために）。

背景

パテは一般的に肝臓を主成分とする肉ペーストの一種ですが、豚肉、牛肉、鶏肉の挽肉などの他のタイプもあります。

世界中からさまざまな種類のパテがありますが、ベトナムのパテはフランスの植民地主義と料理によって導入されました。 パテの異なるフランスのバリエーションは、それが同様にパイのように焼かれている焼きクラストバージョン（pâté en croîte）や、それは通常、オーブンの水浴中で金型で焼かれているpâté en terrineが含まれています。

は豚挽肉や牛肉（肝臓ではない）で作られたミートパイであるパテ-ショーと混同しないようにしてください。 pâtéは本質的に形成されたミートパイですが、pâté chaudはシーフードの詰め物のペストリーから起源を持っていることが知られています–技術的には、私たちがpâtéがこ

ベトナム語版のパテはpâté de campagne、またはcountry pâtéと呼ばれ、通常は粗い質感を持ち、伝統的な鶏肉やガチョウの肝臓のパテを作る余裕がなかったため、豚の肝臓のような安価な食材で伝統的に作られている。 最近では、鶏肉と豚の肝臓で作られたパテバージョンがたくさんあります。

Prep&cooking chicken liver

Chicken liverは鉄の味のためにやや悪いラップを持っていますが、間違いなく誤解されているように感じます。 私の調理の少数の調節を学んだ後、私は鶏のレバーが風味豊かなプロフィールを持つことができることを実現した。

私は鶏の肝臓を調理し始める前に、一晩ミルクバスに浸すのが好きです。 私は知っている知っている、これは長い時間のように聞こえるが、それは間違いなく価値がある。 ミルクは、テクスチャのグミの一部を削除するのに役立ちますし、また味をまろやかにします。

このレシピについての最も簡単なことの一つは、あなたがそれを調理するためにこのパテを焼くか、水浴する必 すべての調理はストーブの上で行われ、その後、フードプロセッサーでパルスされます。

これは他のタイプよりも粗い素朴なタイプのパテですが、私はまだ挽肉の歯ごたえのある部分を取り除くためにそれを緊張させるオプ

サーブ

私はバンムサンドイッチを買うとき、私は中に十分なパテがないことがわかりますので、私は自家製のパテを作るときにもっと追加するオプションを持つのが大好きです。 私がパテを食べるのが好きな他の方法は、クラッカーとスティルトンチーズをたっぷり使ったチーズボードにもあります。

• 肝臓を準備するときは、糸状の腱と脂肪の白い/黄色の部分を取り除きます。 これはパテのより歯ごたえのある部分を防ぐのに役立ちます。
• 冷蔵庫で一晩牛乳に肝臓を浸します。 これは明らかに待つのに長い時間ですが、牛乳に肝臓を浸すことは、肝臓の味をグミを減らし、まろやかにするのに役立ちます。 あなたは十分な時間を持っていない場合、私はまだ冷蔵庫に浸漬少なくとも3-4時間をお勧めします。
• レバーを鍋に入れすぎないようにしてください。 私は肉の温度計を使って肝臓をテストしながら、私がそれらを調理しすぎていないことを確認するのが好きです。 そうでなければ、彼らは非常に苦いと乾燥またはタフな味を開始します。 肝臓が160°Fに達すると、私は彼らが冷やしている間にもう少し調理し続けることを知っているので、私は調理をやめます。
• 処理する前に肝臓と豚挽肉の混合物を冷やしてください。 これは、ソースがわずかに厚くすることができます,過熱せずにもう少し肝臓を調理,あなたがパルプにそれらをパルスしようとすると、あなたに熱い混乱を与えていません.
• パテ-ド-カンパーニュは粗いことが知られていますが、私はまだパテを型に入れて歯ごたえのある挽いた豚肉を取り除く前にひずませるのが好きです。 これは省略可能です。
• 金型をラップで並べて、固めた後に簡単に取り外すことができます。
• 表面を密封し、パテが乾燥するのを防ぐために、上に清澄バターの層を加えます。
• 余分なものがあればパテを凍結し、後で使用するために解凍することもできます。

鶏レバーパテはどのくらい保管できますか？

冷蔵庫の中では、鶏の肝臓のパテは数日間しか良いものではありません。 また、残った手つかずのパテを凍結するためのオプションがあります。

鶏レバーのパテ（バーンムーに最適）)

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このクリーミーでバターのような鶏の肝臓パテは、レシピに従うのは簡単で、あなたは任意のベトナムのバンムサンドイッチのためにこれを作りたいと思

投稿:Huy Vu

準備：10分

調理：25分

マリネ、休息、冷却：10時間

合計：10時間35分

サービング: 6

成分

• ▢ 1 鶏の肝臓＜7350＞＜7423＞＜1c牛乳＜7350＞＜7423＞＜lb（226.6g）＞鶏の肝臓＜7350＞＜7423＞＜1c牛乳＜7350＞＜7423＞8g）-グラウンド豚挽
• ▢1缶植物油
• ▢¾c黄玉ねぎ（約1小さなオニオン)切り
• ▢1缶ニンニク（約5クローブ) そぼろ
• ▢4缶バター unsalted
• ▢2tsp白砂糖
• ▢1tsp魚醤
• ▢1缶重いクリーム
• ▢1缶bourbon
• ▢1tsp塩
• ▢½tspブラックペッパー

設備

• ▢
• ▢
  ブレンダー（オプション)

• 任意のランダムな破片を除去するために流水で肝臓を洗浄し、脂肪片や暗褐色の斑点をカットするためにナイフを使用して肝臓を準備します。
• 肝臓をガラス容器に入れ、すべての肝臓を覆うまで牛乳を注ぎ、蓋で覆う。 冷蔵庫で一晩牛乳で肝臓をマリネします。
• 翌日、冷蔵庫から肝臓を取り出し、余分な牛乳を取り除くためにストレーナーに移し、カウンターの上に置いて室温に達する（調理の約20分前）。
• 豚ひき肉をフードプロセッサーに入れ、細かく刻むまで粉砕します。
  
• 中火で大きな鍋で,植物油を追加し、約二分間、または香りまで玉ねぎをソテー,その後、別の一分間ニンニクとソテーを追加します. バターを加え、溶けるまでかき混ぜる。
• 鍋に鶏の肝臓と豚挽肉を加え、2分間煮る。
  
• その後、鍋に他の成分を混ぜて約7分間、または肝臓の温度が約160°Fに達するまで調理し、触ってもしっかりしています。 全体の調理時間は15分以上かかるべきではありません。
  
• 熱をオフにして、肝臓の混合物を約30分間室温にしてください。
• それが冷却されたら、フードプロセッサーにすべてを加え、滑らかになるまで切ります。 あなたが滑らかな質感をしたい場合は、歪みにオプション。
  
• パテを容器に移し、パテが乾燥するのを防ぐために容器の上の覆いをしがみつく。 それが形成させるために、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
• 任意:それが冷却装置で形成の後で付くことを防ぐために容器をとのしがみつきます覆いを並べて下さい。 私はふたが付いている気密の容器を使用するのを好む従ってpâtéは冷却装置で新しいとどまる。 また、さらに成形からパテを維持するために明確にされたバターの最上層を追加することができます。
• パテを冷蔵庫からサービング容器に移し、すぐに食べる。 新鮮なパテは、最大3〜4日間冷蔵庫に保存することができます。 また、手つかずのパテを凍結することもできます。
  

カロリー：332.5kcal／炭水化物：6.7g／たんぱく質：21g／脂肪：23.9g／飽和脂肪：12.2g／コレステロール：315.9mg／ナトリウム：628.2mg／カリウム：365.2mg／食物繊維：0．4g|砂糖：4.6g|ビタミンA：8714IU/ビタミンC：15.7mg|カルシウム：66.6mg|鉄：7.2mg

コース：前菜、サイド

料理：ベトナム

キーワード：banh mi|鶏の肝臓、パテ

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