テストキッチンのヒント：レーズンや他のドライフルーツを再水和

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アップルハンドパイ

合計時間：1時間20分、充填とパイのための冷却時間

サービング: 12

1/2カップレーズン

1カップラム、ブランデーまたは水

1/4カップ（½スティック）バター

グラニー-スミスなどの4つの大きなタルトリンゴ、皮をむいて、芯を取り、½インチの部分にさいの目に切った

大さじ2ダークブラウンシュガー

1/2ティースプーンシナモン

1/4ティースプーン塩

1カップトーストされたピーカンピース

2シングルクラスト（9-10インチ）パイ、36-40オンスのパイ生地を準備

1溶き卵

パイを飾るための粗または飾る砂糖

1. レーズンを再水和する: 小さな鍋で,ラム酒とレーズンを組み合わせます,ブランデーや水,レーズンが軟化し、ふっくらするまで、中火で加熱. リンゴに追加する前にレーズンを排出します。

2. 中火で大きなフライパンで、バターを溶かす。 リンゴのスライス、黒糖、シナモン、塩をかき混ぜ、頻繁にかき混ぜ、リンゴが柔らかくなるまで3-4分（スライスはまだ鮮明でなければなりません）。 熱から削除し、レーズンとトーストピーカンでかき混ぜる。 調理プロセスを停止し、リンゴがすぐに冷却できるようにベーキングシートの上にリンゴの混合物を広げます,その後、カバーし、必要になるまで冷蔵. これは約4カップの充填を行い、12パイのために必要とされるよりもわずかに多く、余分な充填はすぐに食べたり、後でパンケーキやマフィンの風味やアイスクリームのトッピングとして使用することができる。 充填物は、覆われ、冷蔵され、最大4日間保持されます。

3. 準備されたパイ生地を12個の偶数個、それぞれ約3オンスに分割し、それぞれを小さなディスクに整形します。 軽く打ち粉のボード上で、慎重に直径約6インチと厚さ約八インチの円に各部分をロールバックします。 生地は薄片状で、おそらく端で割れます;こね粉をあまり働かせないで、穏やかにあなたの手が付いているこね粉を可能ように完全な円を形作るために転 慎重に円を脇に置き、すべての円が形成されるまで転がり続けます。

4. 殴られた卵の非常に軽いコーティングで各円の内側を磨き、円の端まですべての道を進みます。 各円の中心にリンゴの充填のおおよそ四分の一カップを置きます,わずかに片側にオフ(それが簡単に手のパイを形成するために生地の上に折りた 慎重に—これはトリッキーなことができます-半分の円を形成するためにエッジをライニング、生地の半分以上を折る;あなたはそれが割れからそれを保 穏やかにパイを密封するために端を押して下さい。 それらをきれいにするために端を整えるか、または穏やかに各パイの端の上をブラシをかけ、そしてよりきれい見る端のための端を折りなさい。 すべての12パイが形成されるまで続けます。

5. 準備されたパイを2羊皮紙が並ぶベーキングシートの上に置き、それらを冷蔵し、覆いを取られて、30分間冷蔵する。 一方、オーブンを400度に加熱します。

6. チルドパイを削除し、卵の洗浄でそれらを磨く。 小さなナイフを使用して、各パイの上部に2-3の小さな蒸気通気口をスラッシュします。 粗い砂糖を振りかけると、各パイをほこり。

7. パイを焼く,一度に1シート(焼く準備ができるまで、他のシートを冷蔵),ペストリーがパフと黄金色になるまで、中央のラックに,20-25分. でも着色のためのベーキング途中でパイを回転させます。 ラックでクール。 パイは暖かいまたは室温で提供することができます。

各手のパイ：515カロリー;6グラムのタンパク質;49グラムの炭水化物;3グラムの繊維;33グラムの脂肪;14グラムの飽和脂肪;64ミリグラムのコレステロール;12グラムの砂糖;435ミリグラムのナトリウム。