トルコの尾、サモア、そしてどのように文化が食べ物をImbuesの

複数の家畜生産者は、現在の食糧政策が”エーカー当たりのろくでなしを最大化する”と私に言っています。 家畜の強化は、市場がないかもしれないものであっても、動物生産のすべての要素を最大化するということを強調しているので、私はこのオフカラー 私は、任意の時点で私たちの食糧システムに約50億の動物があると計算します：45億鶏/七面鳥/アヒル、17億羊/ヤギ、13億牛、1億豚、0.16億ラクダ/水牛、0.12億馬。 それは多くの「望ましくない」肉です–500億の心臓、1000億の眼球、そして1000億フィートをはるかに超えています。

Mark Turnauckas第二次世界大戦後、米国の家禽会社は、サモアの市場に七面鳥の尾を鶏の背中とともに投棄し始めました。 2007年までに、平均的なサモア人は毎年44ポンド以上の七面鳥の尾を消費していた

アメリカの七面鳥の尾を考えてみましょう：米国の家禽産業の一 私はそれが新しい食べ物がどのように新しいものではないか、おそらく”伝統的な料理”になっているか、そしてこれが起こったときにどれだけの仕事

七面鳥の後肢は、牧師の鼻、教皇の鼻、スルタンの鼻のような不遜な名前でもあり、多くの人が最初に推測するように、すべての羽ではありません。 七面鳥の尾には肉が含まれており、カロリーの約75％は脂肪から来ています。 あなたが豊かな国でこれを読んでいるなら、あなたはおそらく小売店の設定でトルコの尾に出くわしたことはありません。 彼らは、2015年に米国で約2億3000万七面鳥と尾が飼育されたにもかかわらず、ほとんどの西洋諸国で家禽産業の主に望ましくない副産物のままです。 第二次世界大戦後、米国の家禽会社は、サモアの市場に鶏の背中と一緒に、七面鳥の尾を投棄し始めました。 （米国、ニュージーランド、オーストラリアは、太平洋諸島の人々に羊の腹–羊の腹–と同じことをしたために記録されています。）2007年までに、平均的なサモア人は毎年トルコの尾の四十から四ポンド以上を消費していました。 これは、1930年代と40年代にサモアで育った人から言われたことを繰り返すために、”六十年前は本質的に存在しなかった”食品のサクセスストーリーです。

私がニュージーランド、オーストラリア、米国の食肉業者から学んだことに基づいて、動物性タンパク質は歴史的に希少であり、太平洋諸島の人々の間で贅沢であると考えられていました。 第二次世界大戦後、トレーダーは、彼らの望ましさを考えると、世界のこの部分に肉製品を輸入することに重点を置いた、でも非常に低品質のカット。 彼らは本質的に金に、または少なくともアメリカのドルに廃棄物を回していたとして、それは、起業家のうち錬金術師を作りました。

トルコの尾のような安価な食品は、後者が輸入よりも高価で準備に時間がかかるようになったため、伝統的な食品を置き換え始めました。 鴨の舌、七面鳥の尾、鶏の足のような食べ物は、外国人としてではなく、地元料理の一部として見られ始めました。 ベッカの言葉では、サモアは、以来、米国に移転している先に引用し、”あなたは私の偉大な姪や甥にインタビューし、伝統的なサモア料理に名前を付けるためにそれらを求めていた場合、私はいくつかのバドワイザーとバーベキュー七面鳥の尾を言って答えるだろう賭けます。”トルコの尾はまた、太平洋諸島全体で一般的な屋台の食べ物であり、多くの低所得世帯にとって重要な収入源となっています。

“彼らの統合は、「Beccaが説明したように、」私たちがこれらの食品をどのように食べるかのために部分的に非常に効果的でした。”これらの食品の味は、それが判明し、共生、友人、家族の感情から切り離すことはできません。 再びベッカ：”七面鳥の尾はめったに孤立して食べられません。 彼らは友人や家族と一緒に食べられ、私が先に言ったように、しばしばあなたの手に冷たいバドワイザーのようなものを持っています。 あなたが一人でそれを食べるときでさえ、あなたが売り手から通りでそれを手に入れるならば、それはあなたのダウンタイムの間です。 あなたは仕事で七面鳥の尾を食べていません。 あなたはいつもリラックスの瞬間にそれらを食べる。”

ここで学ぶべき重要な教訓がいくつかあります。 例えば、私たちは七面鳥の尾の中で、一度外国の食べ物が、時間とともに、交際と快適さの深く感じられた感覚を吹き込まれた国家の繊細さになる話を持 これが起こると、公衆衛生当局が七面鳥の尾に関して学んでいるように、人々にそれをあまり食べさせないようにするのはより厄介になります。 食生活のパターンを変えるには、栄養教育以上のものが必要です。 太平洋の島民は、それが最も健康的な食品の選択ではないことを知っています。 しかし、多くはまだそれを選択します。 食べ物を禁止することも機能しません。 彼らはサモアでそれを試み、闇市場はすぐに需要を満たすために浮上しました。

ベッカは、米国に移住する前に、彼女が若い頃に”彼らを愛していた”と主張していたにもかかわらず、もう七面鳥の尾を気にしないことを学びました。 私が彼女に何が変わったのか尋ねたとき、彼女はそれが教育ではないことを認めました。 彼女はいつも七面鳥の尾が不健康であることを知っていました：”私はすべてのサモア人が深いことを知っていると思います。 そして、まだ彼らはそれを食べる。”では、彼女が深く楽しんでいた食べ物から背を向ける原因は何ですか？ 彼女の椅子に戻って傾いて、彼女はsearchingly、秒のカップルのために上向きに彼女の視線をキャストしました。 “私はあなたが私が冷たい七面鳥を行ったと言うことができると思う”と彼女は笑った。 “彼らは一つのことのために、ここで見つけるのは難しいです。 しかし、今、私はそれらを我慢できません。 テクスチャーは特に私をオフにします。 グリース、脂肪-それはちょうど私の口の中で右に感じていません。”

最後の発言をしている間、彼女の顔が変わった。 舌アウト、眉をひそめる：嫌悪感の外観。 彼女の嫌悪感は、感覚科学者によって記述された味の物理的な感覚を明らかに超えていました。 そして、そのルーツは栄養リテラシーのキャンペーンの範囲をはるかに超えています。 「アメリカに移住して以来、私は新しい食べ物の周りに新しい思い出を作りました」とBeccaは志願しました。 “私は友人と一緒に取得するとき、私たちは七面鳥の尾やアヒルの舌を食べていないので、私は食べ物に向かってそれらの強い感情を持っていない、どちらか、私はまた、それらがあまり魅力的になると思います。 私の新しい味の好みは、私が住んでいる新しい現実ではなく、私の子供時代に戻ってから何かを反映しています。 私は数年前にそれを置き去りにしました。”