ネイティブスパイスのための野生のペッパーの採餌

主にインドのマラバル海岸で生育するユビキタスな調味料であるブラックペッパーは、北米で野生に成長する植物ではありません。 しかし、公園、庭園、さらには空き地のほぼすべての日当たりの良いエリアで無料で見つけることができる別の”ペッパー”があります。 ペッパーグラスは、貧しい人の唐辛子（Lepidium virginicum）とも呼ばれ、マスタード科の在来種です。 その味はあなたに潜入します。 私は私の採餌ツアーの人々にかじるために種子のいくつかを与えるとき、私はいつも彼らが通常かもしれないよりも少し長く噛むように指示します。 最初は彼らはちょうど私にho-humの外観を与え、私は彼らが味にあまりにも感銘を受けていないことを知っています…まだ。 咀嚼の数秒以上と彼らの目が広がり、頭は感謝の中でうなずき始めます。 私は彼らが私の好きな野生のスパイスの一つの穏やかに熱い、マスタードyの味を味わっていることを知っています。

種子は植物の中で最も風味豊かな部分です（私は「種子」と言っていますが、実際には食用の種子のディスク全体を指しています）。 しかし、葉も食用で、軽いルッコラのような辛味があります。 あなたが葉を使用することに決めた場合は、植物の底の近くの葉のロゼットのために行きます。 これらは3インチまで長さおよびlobedである。 あなたが約足の高さの植物の茎を上がるにつれて、葉はより簡単で小さくなります。 上の近くでそれらは葉の差益に沿う歯が付いているちょうど狭く、線形ストリップ1インチまたはより少し、通常である。 分岐茎の先端には、種子の頭があり、しばしば先端に数分の四弁の白い花があります。 シードポッドは、片側にノッチを持つ小さな平らなディスクであり、彼らはブラシの剛毛のような茎に沿って配置されています。

味のためにコショウの種を収穫するのに最適な段階は、彼らがまだ緑色であるときです。 彼らは茎を取り除くのは簡単です：片方の手で成長する先端（花がある場所）を保持し、もう片方の手で茎に沿って静かに下に引っ張ります。 この方法を使用すると、非常に少しの時間でペパーグラスの良い量を取り除くことができます。 あなたがしばらくそれを噛んだまで、私はペッパーの味がどのように顕著ではないかについてあなたに言ったことを覚えていますか？ そのため、私はスープで全体を使用しませんが、それを挽くか、いくつかの咀嚼を必要とするレシピで全体の種子を使用します。