ハーバード大学の研究は、インスタントラーメンがあなたの体にどれだけのダメージを与えるかを明らかにする

4July2016、WebサイトNextSharkは、ハーバード大学の研究で、イン:

安く、準備が容易で、紛れもなくおいしい、即席めん類は不健康であることのための評判にもかかわらず世界中の多くの国の好みの食糧になった。

ラーメンとも呼ばれ、調味料粉と調味油を詰めたあらかじめ調理された乾麺は、しばしば栄養素を欠いた食事として批判されてきました。

Baylor大学とHarvardの研究がJournal of Nutritionに掲載され、インスタントラーメンを食べることが心臓病や脳卒中のリスクを高める可能性があることを明らかにした。

研究者らは、19歳から64歳までの11,000人の韓国人の健康と食事を分析した。 この研究では、韓国の女性は、彼らが消費するラーメンの大量のためにメタボリックシンドロームのリスクが高いことが示されました。 不思議なことに、その結果は男性参加者には見られず、科学者は性別間の生物学的差異に起因する。メタボリックシンドロームは、多くの場合、糖尿病、脳卒中や心臓病のリスクが高い原因となって、血糖値や血圧レベルの上昇につながります。

特定された犯人は、安価な加工食品を保存するために使用される石油産業副産物である第三級ブチルヒドロキノン（TBHQ）と呼ばれるラーメンに見られる物質であった。

この主張は2016年7月に注目を集めましたが、当時は新しいものではありませんでした。 主張が基づいていた記事は、もともと月にライブサイエンスによって公開されました2014そして、単に韓国からの研究はまた、米国の麺を食べる人に適:

この調査は、世界最大のラーメン消費グループを持つことが知られている韓国で行われ、人々は3.4億パッケージのインスタントラーメンを2010年に消費しました。

しかし、この調査結果は北米の人々にも当てはまる可能性があると、研究に関与していないニューヨーク大学の栄養士で教授であるLisa Young氏は述べてい “私たちはあまり食べませんが、ラーメンは販売されているので、これはどこでも販売されている場所にも適用でき、ほとんどどこでも販売されています。”

この研究は後に「Harvard study」と呼ばれることがよくありましたが、一部の研究者の所属以外には、Harvardへの言及は見つかりませんでした。 論文の出版社に提供された情報によると、ベイラー心臓血管研究所心血管研究レビュー委員会からの資金があることが示されたが、ハーバードもベイラーも研究に直接関与していなかった。

NextSharkによると、この調査では、韓国の女性はラーメンの大量消費によるメタボリックシンドロームの”リスクが高い”ことが示されましたが、支持材料はより詳細な絵を描いていました。 論文の方法論のセクションでは、研究者は、被験者が自分の食生活を自己報告して、”韓国国民健康栄養検査調査（KNHANES）断面調査を用いて、食事パターン、即席ヌー 研究者らはまた、「63項目の食品頻度アンケート」または「FFQ」を使用して説明し、インスタントラーメンが食事要因としてどのように現れたかを説明しました:

食事摂取情報は、FFQ（部分サイズの質問なしの頻度のみ）および独立した1-d24-hリコールによって収集されました。 FFQは、韓国人の間で最も頻繁に消費される食品やその他の栄養素を反映した63の食品や飲料アイテムで構成されており、韓国の多くの食事疾患研究に広く使用されており、FFQの妥当性を支持している…参加者は、各食品について”ほとんどない”から”一日3回”までの10の可能な周波数応答から選択するよう求められた。 FFQからの食品および飲料摂取量は38の食品群に分類された摂取頻度の中央値は、男性と女性で別々に食事パターンスコアを生成するためにZスコアを使 二次分析では、各食品群の中央値摂取頻度は、24時間の食事リコールによって評価された総エネルギー摂取量（栄養密度法）によって分割され、zスコアを使用して正規化され、体の大きさや身体活動の違いからの変動を減少させ、測定誤差を減少させるためにエネルギー調整された食事パターンを生成した。 総エネルギー、蛋白質、脂肪、炭水化物およびナトリウムの取入口は24時間食餌療法のリコールデータから計算されました。

私たちは、2つの主要な食事パターンを特定しました：穀物、豆類、ジャガイモ、魚、キノコ、海藻、果物、野菜が豊富な”伝統的な食事パターン”（TP）と、米と穀物が少ないが肉、ソーダ、揚げ物、インスタントラーメン、パン、クッキー、魚ペースト、アイスクリーム、ハンバーガー、ピザが豊富な”肉とファーストフードパターン”（MP）。 同様の食事パターンは、男性と女性で同定された。 MPの最も高い五分位数を持つものはまた、TPの最も高い五分位数（男性では1.1倍/wk、女性では0.7倍/wkの平均）と比較して、即席麺の摂取頻度が高かった。)

回答者は、二つの大まかなグループに自分自身を組織しました。 第一は、より基本的で伝統的な食事を消費し、第二は、揚げ物、ピザ、ソーダ、インスタントラーメンを含む非健康的なアイテムの洗濯リストを摂取したと報告した。 研究者らは、韓国の参加者の食事の健康にインスタントラーメンの具体的な影響を評価するために無数の視点からデータを検討し、結果にいくつかの緩和:

私たちの研究にはいくつかの制限がありました。 第一に、我々は我々の断面研究設計を与えられた因果関係を推測することはできません。 高血圧、高脂血症、または糖尿病と診断された人々は、不健康な食品の消費を減らし、因果バイアスを逆転させる可能性があります。 しかし、血圧低下薬や脂質低下薬を服用している参加者や糖尿病の病歴を持っていた参加者を除いた女性の間で、インスタントラーメンの消費≥2回/wkとメタボリックシンドロームとの間の強い関連は、その関連の堅牢性を示す可能性がある。 第二に、主成分分析による食事パターン構築は、抽出された因子の適切な数と食品グループ化方法における主観性によって制限される可能性がある。 第三に、私たちのFFQは、部分のサイズの欠如によって制限されていたが、以前の報告は、部分のサイズは、摂取量の変動に関する情報の比較的少量を貢献

この論文は、韓国の伝統的な食事パターン（魚、米、野菜の量が多いことを含む）は、より”現代的な”ジャンクフード（ファーストフード、揚げ物、ラーメンなど）よりも優れた結果に関連していると結論づけた。:

結論として、TPは腹部肥満の有病率が低く、血圧上昇の傾向がわずかに低かったのに対し、MPは腹部肥満、LDLコレステロールが高く、hdlコレステロールと高トリグリセリド血症の有病率が低下した。 主要な食事パターンとは無関係に、インスタントラーメンの消費は、女性のメタボリックシンドロームの有病率の増加と関連していた。

2014年に発表された研究では、韓国における即席麺消費の潜在的な悪影響を調べたが、この研究は自己報告に依存し、即席麺を健康上の問題の原因と