ビネガーパウダー
私のルームメイトの一人は、トロントに住んでいた、とボストンでここに映画に行った後、彼女は彼らが明らかにそこにユビキタスであるポップコーンに振りかけるために塩と酢の粉を持っていなかったと不平を言っていました。 すぐに私の脳が回転し始め、あなたが知っている次の事は、私は酢の粉についてのすべてを探していた。 あなたがそれを購入することができます利用可能な品種、そしてもちろんそれを作る方法。 私は一種のアイデアに夢中になって後悔しています,そこに正確に特定のガイドやレシピがなかったので、. 私は私が望んでいたものに似ていた私が見たいくつかのことを試してみました,試行錯誤の多くの後、私は最終的に主に酢から作られた粉末を思い
ここでの問題は、この粉は、私が知っていると現代の塩と酢のチップから愛する顔酢キックであなたを正確にパンチではなかったということでした。 それは10年前に普及するのが常であった破片からの弱虫な鈍い酢より多くだった。 私は科学者ではありませんが、私は酢の風味を作る化学物質が実際に沸騰よりわずかに低い温度で燃え尽きることを調理の年から知っています。 あなたが酢を沸騰させるとき、それはあなたの家の中でとても狂ったにおいがするのはこのためです（あなたは最近、この匂いが死んでイースターエッグ これはまた、バルサミコの減少がより強い”バルサミコ”の味を持っていますが、まろやかな酢の一口、そしてあなたが最初または最後に酢を追加すると、レシピが大きく異なる味がする理由でもあります。 私は彼らがこの粉末を商業的に作る方法は、実際にそれを加熱せずに液体を減らすことだと思います。 私はそれにファンと大きなシートパンの上に液体を置くことによって、再びこれをしようと考えていたが、私はそれがそのボリュームの十分の一に減
重曹から始めて、泡立ちが止まるまで1杯ずつ酢を加えました。 それは重曹の½カップのための酢の約15カップを取りました。 繰り返しになりますが、私は科学についてあまり知りませんが、これは酢の化学的性質を変えます。 あなただけの重曹を追加せずに酢を煮た場合、それはちょうど無に離れて沸騰するだろう。
その大きさの1/10になるまで沸騰させます。 それは沸騰の終わりに向かってクラックルのようなものを始めました。 ガイドの一つで、私はそれが電子レンジでこれを行うと述べた読んだが、電子レンジは数週間のために匂いを保持するように私は感じています。 また、何かが20分間液体の完全なパイレックスをnukingについて私には奇妙です。 第三に、私は彼らがした以上の方法をしたので、これは本当に私にとっても実現可能ではありませんでした。
この写真のように、熱を取るとすぐに凝固し始めます。
私は以前の試験のいくつかのためにmaltodextrinを買って、それが本当にこれが結晶化した一種の塊の代わりに自由に流れる粉になるのを助けたと思います。 Maltodextrinは奇妙なものであり、私は実際にすぐに再びそれを使用する方法についていくつかのアイデアを持っています。 Maltodextrinのような化学薬品との現代調理様式は台所でするべき丁度私の好みの事でないが、私はそれを楽しみこのような原料と時々実験するために見つけ、そし
マルトデキストリンを入れたコーヒーフィルターに素早く固化した酢を入れ、その上にもう少し振りかける。 私はこれが乾燥し、より多くを硬化させるために別の時間かそこらのために座ってみましょう。
その後、私はもう少しマルトデキストリンといくつかの塩でフードプロセッサーでそれを接地します。
塩シェーカーに入れて町に行ってきました！
パウダーの最終的な質感にとても満足していました。 私が予想したように、それは塊状でも岩でもありませんでした。 これは楽しい経験だった、と私はそれが3または4回の試行を取らなかったしたいが、私は酢、ソリューション、およびマルトデキストリンについていくつかのことを学ぶことができて幸せでした。 あなたの指にこの粉のいくつかを置く場合、それは実際に酢のような味でした、それはちょうど私が望んでいたそのキックを持っていませんでした。これをもう一度試して完璧にすると、レシピを投稿しますが、今のところ酢パウダーが欲しい場合は、おそらくそれを購入する必要があります。
今週末は長い週末を過ごしています。 私はあなたがこれを読んでいるように、いくつかの遠い土地にメガバスにおそらくよ、そして月曜日は、おそらく今年の最大の休日であるボストン また来週！
酢パウダー
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指示
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