ベジタリアン麻婆豆腐-中国への食欲

菜食主義者にとって、中華料理店に行くことはしばしば厄介な努力です。 中国では、レストランで肉のない料理を求めると、しばしば”うーん。 さて、私たちは鶏料理をたくさん持っています。 または牛肉。 または魚。”（中国語では、”肉”の言葉は”豚肉”の言葉と同じです。）ここ米国でさえ、中華料理店の”ベジタリアン”料理には、豚肉や鶏肉のストックや魚醤が含まれていることがよくあります。

問題は、中華料理には大量の肉が含まれている必要はないということです。 新鮮な野菜や豆腐をベースにした料理がたくさんあり、その多くは完全に肉を使わないことができます。

しばらく前、私はICE and The Brooklyn Braineryで中国のベジタリアン料理教室を教え始め、菜食主義者が中国料理のトリッキーな風景をナビゲートするのを助けました。 私たちがクラスでやった料理の一つは、ベジタリアン麻婆豆腐です,そして長年にわたって、私はそれがさらに良くするためにそれを洗練しました.

今、伝統的に、四川麻婆豆腐は香味料のために挽肉をたっぷり含んでいますが、マラ豆腐と呼ばれるあまり知られていないベジタリアン版があります。 （マラは、四川唐辛子から来る麻痺辛さを指します。..非常に良い、中毒性の高い方法で麻痺。）それはしばしばちょうど私の意見では、味はむしろ平らになり、豚肉を除外することによって作られています。 あなたがする必要があるのは、しいたけで創造的になることです。

最高のベジタリアン麻婆豆腐のために、私は室温または暖かい水に椎茸を浸し、キャップをミンチします。 その後、私は両方がカリカリと香りがするまで発酵黒豆のわずかに大きな用量でミンチキノコを炒めます。 そして、キノコが浸かった水は、うま味の良さに満ちていますか？ それはいくつかの活力を追加するためにソースに混合されます。