ポークエストファド（エストファド)
Estofadoは覆われた鍋で煮込むことを意味するスペイン語の単語estofarからある。 はい、スペインのestofado料理の配列がありますが、フィリピンの適応は、伝統的なスペインの調理法、中国の調味料（醤油）とフィリピンの食材（サババナナ）の融合 調味料の中に酢とトマトペーストを含めることは、この邪悪においしいシチューをadoboとafritadaの間のクロスにします。
Estofadoは準備がかなり簡単です。 あなたは鍋に食材を投げ、肉が柔らかくなるまですべてをゆっくりと一緒に調理させるだけです。 しかし、良いestofadoと偉大なestofadoの違いを綴ることができるいくつかのことがあります。
最初は肉を褐変させ、芳香族化合物をソテーすることです。 ほとんどのレシピは、ニンニクとタマネギをソテーし、豚肉を加え、肉が軽く茶色になるまで調理すると言います。 肉が茶色になる頃には、ニンニクが焼かれるので、私は少し奇妙な手順よりも多くを見つけます。 だから、私は違ったestofadoを調理します。
まず、鍋の底に油を軽く塗ります。 私は豚肉の立方体を単層に加え、下側が茶色になるまでそれらを調理する。 私が反対側を茶色にするためにそれらを裏返すまでに、豚肉は脂肪をレンダリングし、褐変の次の段階をより簡単かつ迅速にするでしょう。
なぜ肉を茶色にするのですか？ 肉の天然糖のカラメル化が料理に風味を加えるからです。 また、肉はそれがより良い形を保持しているので（私たちは本当に煮込みや煮込み前に肉を茶色にする必要があります参照してくださ)
肉がきれいに茶色になったら、私は芳香族化合物を加えます。 この時までに鍋にはより多くの脂肪があります。 私はそれらをすべて一緒に投げ、芳香族化合物が仕事をするようにした。 タマネギの部分が半透明になるまでに、それは次のステップの時間です。
次に液体と調味料が入ります。 酢、醤油、トマトペースト、黒砂糖、肉を覆うのに十分な水があります。 混合物が沸騰したら、私は熱を下げ、鍋を覆い、約40分間それらの素晴らしい調味料と香料で肉を煮込みましょう。
トマトペーストと醤油の味と色が肉に吸収されます。 ソースは減少し、厚くなり、その中の味を高めます。
肉がほぼ完了するまでに、私は野菜を加えます。 私はより多くの味と色のためにニンジンを追加しました。
甘いエンドウ豆の代りに、私はエンドウ豆よりより多くの味を詰める緑のピーマンを選んだ。
野菜が肉と一緒に調理されている間、私は別の鍋でスライスしたサババナナを炒める。
野菜が完成し、豚肉が完全に柔らかい時までに、私は揚げサババナナに投げるだけです。
今、レシピの印刷可能なバージョンのために。
ポークエストファド（エストファド)
成分
- 2 大さじ食用油を分けた
- 1と1/2キロ豚の腹を二インチの立方体にカット
- 塩とコショウ
- 1/2カップタマネギのみじん切り
- 6クローブニンニクを皮をむいて軽く叩いた
- 1/4カップ酢
- 1/4カップ醤油
- 1/4カップ黒糖
- トマトペースト大さじ2
- 1ベイリーフ
- 3ジャガイモをくさびにカット
- 1-2ニンジンをくさびにカット
- 2ピーマン
- 鯖4～6本
指示
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大きな鍋を加熱する。
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鍋の底に大さじ一杯の食用油を塗ります。
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単層の熱い油に豚肉の立方体を加えます。 塩とコショウを振りかける。 軽く茶色になるまで強火で煮る。 反転し、他の側面を褐変を続けます。
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豚肉にタマネギとニンニクを加えます。 タマネギの部分が半透明になるまで、頻繁に投げて調理する。
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酢と醤油を注ぐ。 トマトペースト、黒砂糖、ベイリーフを加えます。 肉を覆うのに十分な水を注ぐ。 より多くの塩とコショウを追加します。 よくかき混ぜる。
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沸騰させる。 熱を下げ、鍋を覆い、豚肉を約40分間煮る。
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肉にジャガイモとニンジンを追加します。 この時点でソースがすでに厚すぎる場合は、約半分の水を加えてください。 あなたは野菜を調理するために液体からの蒸気が必要です。
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約五分後、ピーマンを追加します。
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その間、焦げ付き防止のフライパンの残りの料理油を熱して下さい。 サバのバナナスライスを軽く部分で茶色になるまで炒める。
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豚肉と野菜に揚げたサババナナを加えます。 トス
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ソースを味わう。 ジャガイモとニンジンは塩味の多くを浸している可能性が高いので、多くの塩を追加する必要があります。
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米やパン*デ*サルとestofadoを提供しています。
あなたがこの料理を調理した（またはこの飲み物を作った）場合、あなたの傑作を共有したい場合は、自分の写真を使用して、自分の言葉で調理手順を書