ムルタバク

martabakには多くの品種があります。 例えば、ブルネイでは、ほとんどのmartabakは通常詰め物ではなく、代わりにインドのParathaに似た生地（martabak kosongと呼ばれる）で作られています。 Martabak kosongは、パンケーキや他のmartabakと同様に混練して空気中に投げ込むことによって調製されたパンのような生地で構成され、甘いカレーソースで熱い配管を提供しています。 シンガポールやマレーシア（ムルタバクと呼ばれる）では、ムルタバクは通常、スパイスの入った牛肉、鶏肉、羊肉で満たされ、カレーソース、甘い漬けたタマネギ、またはキュウリをケチャップで添えられる。 マレーシアとシンガポールの別の変種は、追加の充填としてモッツァレラチーズを使用するmurtabakチーズです。 ジョホリアン（マレーシア）とシンガポールのムルタバクは、ほとんどのマレーシアのムルタバクよりも多くのひき肉を使用しています。

インドネシアのエッグマルタバクの一般的な成分は、生地のほかに、味付けされた挽肉（牛肉、鶏肉、羊肉）、スライスされたネギ、いくつかのハーブ（オプション）、溶き卵、塩、ジャガイモである。 いくつかの露店では、牛ひき肉とカレー調味料を混ぜています。 インドネシアでは、味付けされた挽肉を作るための一般的なスパイスは、エシャロット、ニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、ウコン、いくつかの塩、時にはグルタミン酸ナトリウムの少しです。 すべてのスパイスは粉砕されているか、またはみじん切りにされ、完全に炒められています。 いくつかのmartabakメーカーは、彼らのmartabakをユニークにするために余分な成分や他の品種を追加しますが、彼らはすべて同じ主な生地を共有しています。 Martabakを揚げるために、シェフは非常に大きな平らなフライパンや鉄の鉄板を使用します。 通常、彼らは揚げるために植物油を使用しますが、ギーやバターも使用することは珍しいことではありません。

提供する前に、martabakは通常部分に切断されます。 時には甘くて塩辛い醤油と胡椒で食べることもあります。 インドネシアとマレーシアのマルタバクの風味豊かなバージョンは、通常、さいの目に切ったキュウリ、スライスしたニンジン、エシャロット、スライスした唐辛子からなるacarまたはピクルスの調味料で提供され、シンガポールでは、調味料はトマトケチャップでスライスしたキュウリで構成されています。 マレーシア、シンガポール、スマトラの一部の地域では、マルタバクにカリ（カレー）の肉汁を添えて提供されています。 パレンバンでは、マルタバクのもう一つの品種は、カレー（通常はビーフカレーでさいの目に切ったジャガイモ）で提供され、martabak Haji Abdul Rozak、またはより一般的にはMartabak HARと呼ばれる甘酸っぱい醤油で唐辛子をトッピングしたエッグマルタバク（揚げながら折り畳まれる前に平らな生地に落とされた卵）である。 また、西スマトラのパダンから人気のあるmartabak変種があり、Martabak Kubangと呼ばれ、軽いカレーをディッピングソースとして提供されています。

特にマレーシアとスマトラ（ジャンビ、パレンバン、ランプンなど）では、martabak kentang（ジャガイモ詰めmartabak）と呼ばれる品種がある。 それは通常、他のmartabakと同様の生地を使用していますが、溶き卵と挽肉の代わりに、さいの目に切ったジャガイモ、溶き卵、刻んだネギ、スパイスのミックスが詰め込まれています。 熱い甘酸っぱい醤油やカレーソースにつけて食べる。

• マルタバクの成分

• 卵のマルタバクの作り

• ムルタバク・ラジャ・ケランタン

• パレンバン出身のマルタバク-ハル

• マレーシアのムルタバク

スウィートエディット

martabakの別の品種は、martabak manis（甘いmartabak）と呼ばれ、Terang BulanまたはTerang Bulanという名前でも知られています マルタバク-バンカ しかし、この命名はインドネシアでのみ有効であり、マレーシアでは代わりにapam balikと呼ばれている。

同じ名前を共有しているにもかかわらず（両方とも折り畳まれているため）、調理方法、生地（酵母と重曹を使用する）、成分（通常はバニラエキスをエッセンスとして添加する）はエッグマルタバクとは異なり、クランペットのような一貫性を与えている。 それが鍋で焼かれる間、甘いmartabakはバターかマーガリン、砂糖、押しつぶされたピーナッツ、チョコレート振りかける、チーズまたは他のトッピングと広がる。 提供する前に、martabakは半分に折り畳まれているので、トッピングはmartabakの真ん中に入ります。 インドネシアでは、卵マルタバクは甘いマルタバクと区別するためにマルタバクマラバルとも呼ばれています。

緑茶パウダー（抹茶）、クリームチーズ、オレオ、キットカット、ヌテラなどのチョコレートキャンディーの追加など、マルタバクマニスには多くの新品種があります。