中華ハンバーグ、ルー-ジア-モウ
2016年の陝西省の無形文化遺産に指定された中国のハンバーガー、またはRou Jia Mo（盧）を知っていましたか？ だから、タイトルは正確に舌をロールオフしませんが、それにもかかわらず、私はそれが当然の名誉だと言うでしょう！
陝西省の料理から
多くの人が中国の陝西省についてあまり聞いたことがありませんが、伝説の兵馬俑を見つけることができる首都、西安について聞いたことがあるかもしれません。
西安を訪れた私たちのために、Biang Noodles、Yang Rou Pao Mo（羊）、rou jia mo（羊）などの素晴らしい食べ物を直接試食する機会がありました。
数年前、私たちはイスラム教徒の通り、すなわち西安の屋台の食べ物天国を訪れました。 私はまだ私たちが自分自身をgorgedすべてのおいしいスナックの写真の上によだれを垂らしています。
ルー-ジア-モとは？
ルー-ジア-モ（肉）の直訳は”肉の中のパン”で、これは私たちがハンバーガー、または多分中国のずさんなジョーと考えるものに似ています。 だから肉があり、パンがあります。 両方について話しましょう。
少し研究した後、肉の詰め物はLa Zhi Rou、umaと呼ばれるもので、二千年以上前にさかのぼります！ 中国人が何千年も前にこの美味しい豚の腹に鼻を突っ込んでいたことをかなり気にしています。
ラ-ジー-ルーがそのまま食べられたのか、おそらく米と一緒に食べられたのか、それともパンに入っていたのかはわかりませんが、私は疑問を熟考しました。 中国のサンドウィッチ伯爵、あなたがする場合。
米ではなく、北国の澱粉の主な供給源である”mo、uma”（北部の人の言葉はmantou、uma）である。 いくつかの”mo”は蒸し、他は焼かれます。 この場合、moは蓋をした中華鍋または鍋で焼かれる。
中国では、北部と南部はそれぞれ独自の食生活、独自の習慣、独自の言葉を持っている場合が多い。 たとえば、北部の人は父親を「Da、da」または「Die、die」と呼び、南部の人は「Ba、ba」と呼んでいます。 楽しい事実！
アメリカにおける中華料理の認識の拡大
そうは言っても、私は過去三十年間にわたってアメリカにおける中華料理の変化を目撃してきました。 中華料理はもはやテイクアウトと以前は支配的な広東料理に限定されておらず、多くの人々が単に”中華料理”と認識していました。”
現在、四川省（四川）上海（四川）、湖南省（湖南）、陝西省（陝西省）の料理は、中華料理が何であるかをより広く、より正確に表現したものである。
陝西料理のスターの一人、Rou Jia Mo（中国のハンバーガー）は、西洋料理の世界で勢いを増しているようです。 私が確かに知っているのは、より多くの選択肢が食べることを意味し、私はそれについて幸せになることができませんでした！
レシピノート
始める前にいくつかのサイドノート:
- 私はあなたがそれを提供するために探している前日に肉を調理してみることをお勧めします,ソースが一晩に浸漬し、味を強化するために. 提供する前に、次の日にそれを加熱します。
- 豚バラ肉を煮過ぎないでください。 それがあまりにも柔らかい場合は、その”それにあなたの歯をシンク”の経験を得ることはありません！
- 辛いのが好きなら、生のハラペーニョのピーマンを細かく切り、肉の混合物と混ぜる。 あなたは本当に狂った取得し、あまりにも漬けバナナピーマンを使用することができます！
- パンが残っている場合は、乾燥しないようにジップロックバッグに保管してください。
- そして、肉の詰め物を作り、代わりにハンバーガーパンやカイザーロールを使いたいだけなら、少なくとも私の気持ちを傷つけることはないでしょう。 🙂
Rou Jia Mo:レシピ指示
豚の腹を全体に保つか、大きな4-5インチの塊にカットします。 豚の腹を中程度の鍋に置き、それを覆うのに十分な水で満たしてください。 水を沸騰させる。
豚肉が不透明になり、外側で調理されたように見えたら、熱を遮断し、鍋から豚肉を取り出し、流水できれいにすすいでください。 水を捨て、鍋をきれいにしなさい。
豚バラ肉をきれいな鍋に戻し、水3カップ、紹興酒、岩砂糖、薄口醤油、濃口醤油、ネギ、生姜、星アニス、シナモンスティック、黒カルダモンポッド（ツァオコ）、ガランガルまたは砂の生姜、四川唐辛子、月桂樹の葉を加えます。
すべてを沸騰させ、すぐに熱を低くし、フォークが柔らかくなるまで90分から2時間煮る。 それをテストするには、肉にフォークを貼り付けます。 あなたが簡単にフォークを引き出すことができればそれは行われます。 ソースを乾燥させないように煮るときは強火を使用しないでください。 味に塩を加える。
豚肉が煮ている間、あなたの中国のハンバーガーのためのパンを作ります。 ミキシングボウルに、小麦粉、酵母、塩を加えます。 それは滑らかな生地のボールを形成するまでゆっくりと混合し、混練、暖かい水を追加します。 生地ボールが形成されたら、生地にグルテンを構築するために別の10分間それをこねる–これはパンをchewierになります。
このために生地フックアタッチメント付きの電気ミキサーを使用することもできます。 生地は柔らかく、で動作するように簡単に感じる必要があります。 生地をカバーし、それがサイズが倍増するまで、約時間室温でそれを証明してみましょう。
校正後、生地を約5分間混練して気泡を取り除きます。 生地を12等分する。 パンを形づけている間それらが乾燥することを防ぐために台所タオルが付いているこね粉の球を覆いなさい。
パンを形にするには、各生地のボールを取り出し、葉巻のような形にロールアウトします。 次に、それを長くて狭いストリップにロールアウトします…
縦に半分に折ります。
緩い端が下に隠れて、バンドルにそれをロールアップします。
それを横に回し、渦巻きが上を向いているようにします。
手のひらで下に押します。
直径約4インチのディスクにロールアウトします。 すべての生地のボールのためにこれらの手順を繰り返します。 形のパンを乾燥したキッチンタオルで覆い、調理する前に20分間休ませます。
平底の鍋または鋳鉄製のフライパンを中火で予熱します。 離れてインチについての鍋にパンを置きなさい(オイルは必要ではない)。 蓋を覆い、パンを両側で2分間調理させる。 熱が高すぎてはいけません、またはあなたのパンが燃えるかもしれません。 誰も焼かれたパンが好きではありません。 各側面の2分の間パンを調理した後、ふたを取除き、全体のパンが金茶色になるまで別の分またはそうのための各側面を調理しなさい。
パンがすべて調理されるまでバッチで続けます。
提供するには、豚肉を取り出し、粗く切り、ボウルに移します。 刻んだコリアンダーを混ぜ、肉からソースをあなたの希望の一貫性に加えます。
アジアのずさんなジョーを考える–あなたは本当に生意気に行くか、乾燥したサンドイッチを持っていることができます。 すべてを一緒に投げ、パンをスライスし、内部の肉をロードします…
そして、それは豚肉の良さ、ルー Jia Mo中国のハンバーガーのこのおいしい小さな束にあなたの歯をシンクする時間です。
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中国のハンバーガー、Rou Jia Mo♥
肉用成分
:
- ▢ 2 ポンド豚
- ▢3杯分の水
- ▢ｭカップ紹興酒
- ▢12グラムロック砂糖（1杯グラニュー糖)
- ▢大さじ2杯光醤油
- ▢1杯暗黒醤油
- ▢トマト4(半)
- ▢3スライスしょうが
- ▢2つ星anise
- ▢1シナモンスティック
- ▢1黒カルダモン莢
- ▢2個galangal(又は砂の生姜)
- ▢小さじ1四川peppercorns
- ▢3エ
- ▢ 塩（味に）
- ½1カップ刻んだコリアンダー
パンのために:
- ▢ 3½カップ万能粉（重量で、各カップは150グラムに相当します）
- ½小さじ2活性ドライイースト（約8グラム）
- ½塩
- ½小さじ1-1½カップ温水（湿度に応じて）
- ½)
指示
-
豚の腹全体を保つか、大きな、4-5インチの塊に切断します。 豚の腹を中程度の鍋に置き、それを覆うのに十分な水で満たしてください。 水を沸騰させる。 豚肉が不透明になり、外側で調理されたように見えたら、熱を遮断し、鍋から豚肉を取り出し、流水できれいにすすいでください。 水を捨て、鍋をきれいにしなさい。
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豚バラ肉をきれいな鍋に戻し、水3カップ、紹興酒、岩砂糖、薄口醤油、濃口醤油、ネギ、生姜、星アニス、シナモン、黒カルダモン、ガランガル、四川唐辛子、月桂樹の葉を加えます。 すべてを沸騰させ、すぐに熱を低くし、フォークが柔らかくなるまで90分から2時間煮る。 それをテストするには、肉にフォークを貼り付けます。 あなたが簡単にフォークを引き出すことができればそれは行われます。 ソースを乾燥させないように煮るときは強火を使用しないでください。 味に塩を加える。
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豚肉が煮ている間に、パンを作る。 ミキシングボウルに、小麦粉、酵母、塩を加えます。 それは滑らかな生地のボールを形成するまでゆっくりと混合し、混練、暖かい水を追加します。 生地球が形作られれば、こね粉のグルテンを造り上げるために別の10分の間それをこねて下さい–これはパンをchewier作ります。 また、このために生地フックの付属品を備えた電気ミキサーを使用することもできます。 生地は柔らかく、で動作するように簡単に感じる必要があります。 生地をカバーし、それがサイズが倍増するまで、約時間室温でそれを証明してみましょう。
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校正後、生地を約5分間混練して気泡を取り除きます。 生地を12等分する。 パンを形づけている間それらが乾燥することを防ぐために台所タオルが付いているこね粉の球を覆いなさい。
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パンを形作るためには、各こね粉の球を取り、葉巻そっくりの形に転がしなさい。 次に、それをより長くて狭い帯にロールアウトし、縦に半分に折ります。 緩い端が下に押し込められて束にそれを、転がしなさい。 渦巻きが上を向いているように、その側にそれを回し、あなたの手のひらでそれを押し下げます。 今度は直径の4インチについてのディスクにそれを転がしなさい。 すべての生地のボールのためにこれらの手順を繰り返します。 形のパンを乾燥したキッチンタオルで覆い、調理する前に20分間休ませます。
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平底の鍋または鋳鉄製のフライパンを中火で予熱します。 離れてインチについての鍋にパンを置きなさい(オイルは必要ではない)。 蓋を覆い、パンを両側で2分間調理させる。 熱が高すぎてはいけません、またはあなたのパンが燃えるかもしれません。 各側面の2分の間パンを調理した後、ふたを取除き、全体のパンが金茶色になるまで別の分またはそうのための各側面を調理しなさい。
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提供するには、豚肉を取り出し、粗く切り、ボウルに移します。 刻んだコリアンダーを混ぜ、肉からソースをあなたの希望の一貫性に加えます。 アジアのずさんなジョーを考える-あなたは本当に生意気に行くか、乾燥機のサンドイッチを持ってい すべてを一緒に投げ、パンを開き、肉を中に入れて提供します。
カロリー：549kcal(27%)炭水化物：31g(10%)たんぱく質：12g(24%)脂肪：41g(63%)飽和脂肪：15g(75%)コレステロール：54mg(18%)ナトリウム：430mg(18%)カリウム：: 230mg（7%）繊維:2g（8%）砂糖:1g（1%）ビタミンA:135IU（3%）ビタミンC:1.3mg（2%）カルシウム:22mg（2%）鉄:2.5mg(14%)
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