地鶏とは何ですか？

ホノルルで最も賑やかなレストランのいくつかで食事をしたことがあれば—MW、塩、Grondin、ほんの数例を挙げると—あなたはメニューに地鶏を見てきました。

何ですか？

ショートカットの答えは、それが鶏の神戸牛だということです。 それはまた間違った答えです。

おそらく日本では、地鶏が特定の品種であるが、ハワイではそうではない、それは用語”地鶏”を商標登録しているカリフォルニアの会社Mao Foodsから来てい”

“それは品種ではありません”と約20年前に会社を設立したDennis Mao氏は言います。 “話は、それは私のブランドです…それは私があなた（シェフ）新鮮なをもたらすだろう自由範囲の鶏です。”彼のLAシェフの多くのために、鶏は屠殺の24時間以内に配信されます。 毛沢東の契約農場の鶏は、農家に鶏が成長する方法の一般的なパラメータを与えます: “彼らに素敵な健康的なものを供給する、”真央は言います。 「それは基本的にはそうです。”

四年前、ニューヨーク-タイムズは毛沢東の地鶏、上流階級のLAレストランの最愛の人について書いた。 そこで、ハワイの食肉販売店である比嘉フードサービスのセールスマネージャーであるトッド-オダが気づき、地鶏をここに持ち込み始めました。 “みんなが売っているものとは違うものを探していました”と織田氏は言います。 “あなたはラン*オブ*ミルチキンとそれを比較する場合は、製品は、かなり良い味がします。”

それはまた、カットに応じて、50から100パーセントまで、より高価です。

GrondinのシェフであるAndrew Presslerは、それは価値があると考えています。 彼は言う、”まともな鳥と大企業が生産する商品の違いを見れば、その種のものをもう使うことはできません。 幸いなことに、お客様は責任を持って調達された食材の重要性を理解し、より良く健康的に食べるために数ドル以上を支払うことを喜んでいます。”

かつては主にLAレストランに限定されていた地鶏は、コープを飛行し、全国で利用可能になりました。 ニューヨーク-タイムズの記事以来、Mao Foodsは地鶏の生産をほぼ倍増させ、一日に約8,000-10,000羽の鶏を処理しており、鶏業界の巨人に比べてまだ少量です。 カリフォルニアの多くのレストランではまだ地鶏を新鮮にしていますが、ハワイではそうではありません。 ここでは、それの多くは凍結しています。 フードサービス業界最大の販売代理店である比嘉さんは、”最小限の加工とフラッシュ冷凍”を導入していると小田さんは言います。 全体の鳥を販売することに加えて、比嘉はまた、胸から太もも、肝臓までの部分でそれを販売しています。

あなた自身のためにそれを試してみたいですか？ チキン自体と同じくらいシェフのスキルを披露する私のお気に入りの地鶏料理のいくつかは、Grondinのパンローストチキンとそのキラーチキンソフリトサンド また、塩の”SFC、”別名塩フライドチキンを試してみてください。 とても良い。

家庭料理の方には、コクア市場で冷凍地鶏をご用意しており、その味に自分の心を補うことができます。