完璧なコロッケ。 ヒントと推奨事項

世界で最高のコロッケの秘密のレシピ。

ベシャメル、何でも、ボロボロと揚げ。 とても単純なので、何が間違って行くことができますか？ すべて！

この単純化された説明は、私たちが私たちの生活の中で食べてきたクロケチルの喜びの大きな咬傷に正義を行うものではありませんが、それは私たちにそれを準備することがいかに簡単であるかのアイデアを与えてくれます。

もちろん、彼らはトリックを持っており、彼らのおかげで、コロッケは世界で最高の秘密のレシピを持っていると主張する祖母、叔母、母親に賞賛の理由

一つしかない母親として、コロッケの本当の秘密を発見するために、いくつかの秘密をまとめました。 スポイラー警告：複数あります。

ベシャメル すべての良いコロッケの基礎

よく始めましょう。 非常にシンプルなソースですが、風味、コンシステンシー、小麦粉、バター、牛乳の完璧なバランスを見つけるhasetruco。

ここでインタビューされた母親たちはいくつかのレシピを私たちに与えてくれましたが、実際にはすべて同じ結論に達しました。

50-50-500:中粘度ベシャメル。 彼らが最も液体のコロッケを持っているなら、それはあなたのものです。

• バター50g
• 小麦粉50g
• 牛乳500ml

あなたのコロッケのために、黄金比はもちろん、少ない牛乳であろう。あなたはより強固なペーストが必要です。 後でそれを形作りたいと思うことを覚えなさい。

だから、それは次のようになります: 50-50-400

• バター50g
• 小麦粉50g
• 牛乳400ml

秘密をけちるしないために、あなたはソースのためにベシャメルを使用したい日、例えばカネロニのために、あなたの事は、より多くのミルクを追加することです。 約600mlが大丈夫だとしましょう。

これはとても単純なようで、それぞれの家族の選択肢で革命を開始します。

• ベシャメルソースは、コロッケの残りの成分からより多くの味を得るために、準備から半分のミルク、半分のスープを使用することができます。 シチューのように。
• 半分のバターと半分のエキストラバージンオリーブオイルを使用することができます。 良いEVOOが準備に味をもたらすことに注意してください。
• ハムのコロッケを作ったり、料理に脂肪を放出する成分を使ったりすると、バターの量を少し減らすことができます。 ちょっと ちょっと

食材を準備して、ベシャメルを準備する必要があります。

1. 弱火で鍋にバターを溶かします。
2. それが完全に液体であり、あなたが燃える危険を冒す前に、少しローストするために小麦粉を加えてください。 トーストは、それが黒または黄金であることを意味するものではありません、それは単に、コロッケが生の小麦粉のように味がしないように少しです。

1. 常に（ベースソースを作るために小麦粉と脂肪を混合するときに愛好家が呼ぶように）ルーをかき混ぜる。 たくましい武装した祖母は、あなたが10分間かき混ぜるべきであることを示唆しています。
2. ミルクを少しずつ加え、完全に組み込まれるまでよくかき混ぜる。
3. ここでは、成分がよくリンクされるまで中火で上昇することができます。 しかし、それがない場合、それを沸騰させてはいけません。.. 最初からやり直す必要があります。
4. ベシャメルソースは暑い間は冷たいときよりも液体になることを覚えておいてください。 それが期待される一貫性を持っていないのであれば、慌てないでください。
5. ベシャメルソースは、かき混ぜるときに鍋の壁から問題なく外れたときにコロッケの準備ができています。 熱から取除き、沸騰しようとしたらかき混ぜ続けて下さい（典型的な”chup、chup”を始めて下さい）。

魅力的なベシャメル

• のトリックは、塊を避けるために小麦粉をふるいにかける。

• あなたが塊が手に負えなくなるのを見たら、スプーンの後ろでそれらを粉砕してください。
• 頑固な塊のための最終的な解決策は、ベシャメルソースが準備ができたら、プロセッサまたはブレンダーに通します。
• セテが小麦粉のトーストに手をつないで行くと、ベシャメルは成分の割合を超えて非常に液体になります。
• ベシャメルソースの最終的な一貫性は、それが室温またはだろうときに表示されます。 しかし、あなたが探している厚い一貫性を持つために奇跡が必要であることをすでに見ている場合はどうなりますか？ 低温で保管し、液体が蒸発するまで絶えずかき混ぜる。 それが余りに緩くなったら、非常に低熱のそれを保ち、かき混ぜ続けて下さい。 最も活発な祖母は少なくとも1時間を持つでしょう。

ベシャメルの味付け方法

• 悲しいベシャメルと素晴らしいベシャメルの違いは、調味料です。 塩と飼料はあなたの同盟国です。 しかし、ナツメグはあなたにマスタータッチを与えるものです。

• ラヌエズモスカダが新鮮であれば、より良いよりも良いです。 しかし、粉末で来るものも働いた。
• 寛大だが慎重である。 この調味料をマスターしない場合は、追加、攪拌し、快適な味を取得しようとすると、それは他の成分を必要とせずに豊富です。
• もちろん、他の味を追加するつもりだし、飽和したくないので、調味料と船外に行ってはいけません。
• すべての成分が組み込まれていれば、いつでも調味料を修正することができます。

玉ねぎ入りベシャメル

玉ねぎ入りトルティーヤの中傷者がいるのと同じように、コロッケにも入っているとは思わない人もいます。 ただし、別のタッチをしたい場合は、次の操作を行うことができます:

• あなたのベシャメルソースをバターするとき,タマネギは非常に薄いカットを追加します(可能な限り小さいです). それが透明になったら、あなたは小麦粉を追加し、我々は上記の説明ルーの手順を続けることができます。

¿あなたのベシャメルで何が間違って行くことができますか？

• エルルーとミルクが同じ温度になると、しこりが出てきます。
• ルウが熱い（沸騰しない）場合は、冷たいまたは室温の牛乳を使用してください。
• ルウが寒い場合は、牛乳を少し加熱します。 牛乳が熱い場合は、ルーを少し冷やしてください。

グルテンフリーのコロッケには、Schärグルテンフリーの小麦粉を使用してください（コーンスターチを使用する価値もあります）。 もう一つのアイデアは、ひよこ豆の粉を使用することです。 それが最終的な味に影響を与えることに注意してください。 あなたが全粒粉を好むならば、それはまたベシャメルのためにうまく働くことができます。

乳糖を含まないコロッケをご希望の場合は、EVOO（エキストラバージンオリーブオイル）のバターを変更し、乳糖を含まないミルクを使用してください。

豆乳（砂糖なし）を使用するオプションもあります。他の野菜飲料に関しては、大豆にはより多くのタンパク質が含まれており、ベシャメルはより多くの体を持っています。

ベシャメルを用意して、コロッケをスパイスアップしましょう！

コロッケは、おばあちゃんからの壮大なシチューやクリスマスディナーからの残り物に第二の人生を与えることになると、あなたの同盟国です。

味はコロッケ。 そして、あなたの可能性の中で、古典的で最新のレシピが登場し、食べるときにも不寛容や好みを考慮しています。

あなたはすでにブログで完全なレシピを持っているので、私たちは、多くの詳細に入ることはありませんが、ここで最も人気のあるレシピのいくつか:

ツナコロッケ

• ベシャメルソースを冷やす前に、ツナ缶詰の缶を開き、オリーブオイルを排出します。
• 一番強烈な味が好きなら、マグロの漬け物を使うことができます。 しかし、常に油を追加しないことを忘れないでください。

調理されたコロッケ

• このレシピでは、バターとエキストラバージンオリーブオイルを使って別の味を作ります。
• 材料を準備するときは、タンパク質（肉、チョリソ、黒プディング）から皮膚を取り除き、次にパイまたはパン粉を取り除くことを忘れないでください。
• 鍋と翼の中のすべての材料をソテー！ ベシャメルソース。

チーズコロッケ

ラコンコロッケ

ムール貝コロッケ。 タイガース

コロッケを形作る

ベシャメルにすべての成分が組み込まれており、その味を確認したら、ボウルにあなたの準備を伸ばす時間です。

乾燥した皮を避けるため、表面をラップで覆い、冷蔵庫に放置してください。 多くの祖母は、前夜に冷蔵庫に準備を残すことをお勧めしました。

生地が冷たいときは、コロッケの成形と虐待のお手伝いをするために家族に電話する時間です。

• 二つのスプーンで形を整えることができます。
• あなたの手は、あなたがボール以上の楕円形を作成するのに役立ちます。
• 使い捨てのプラスチック製の袖（ケーキを飾るために使用するもの）が役立ちます。
• キッチンペーパーから漏斗を作るか、食品凍結袋を使用して自分の袖を作り（主にプラスチックが食べ物を保持できることを確認するため）、頂点の一つを”チュロス”にしたい大きさにカットする。
• 別のタイプのバッグを使用している場合は、それをきれいにしてください。 きれいに見えるだけでは不十分です。 それがきれいであることは不可欠です。

• また、食べ物を作るタスクで協力するために家の中で小さなものを呼び出すことをお勧めすることができます。
• 結局のところ、コロッケはいつも家の味、思い出、祖母や叔母との台所での笑いを持っています。 一生のための偉大な逸話を作成する機会を取ります。

コロッケ整形トリック

手やスプーンを水（または牛乳）で濡らして、製剤が付着しないようにします。

打者

伝統的な家族の打者もここでプレーしています。

• あなたはそれを簡単にすることができます：あなたのコロッケを卵に通し、パン粉でそれらを打ちます。
• あなたはそれらをより鮮明にしたい場合は、打者は二重にすることができます：パン粉+卵+パン粉。

Croquetilバッタートリック

• あなたは厚い打者が好きなら、あなたはまた、カロリーの数を減らすPankoを直接使用することができます。
• 細かい打者のために、パン粉、あなたはそれを非常に有限のままにすることができます。 グルテンか精製された小麦粉なしで彼らの自身のパンを作る人のための理想、例えば。
• コロッケをコートしてしばらく休ませることができます。 このようにして、外側はより強固になり、それによってそれらを揚げるときの抵抗が増加する。
• 噴水に積み重ねて興奮しないでください。 彼らが押しつぶされないように彼女の部屋を与えなさい。

ビーガンのバッター（卵なし）には、オート麦のミルク（砂糖なし）または米のミルクを使用できます。

牛乳で手を湿らせ、キブルを形作り、転がし、牛乳を通し、再び転がす。

あなたのコロッケを揚げる

あなたはコロッケの準備ができているあなたの武器を持っているとき、それは熱い油でそれらを揚げる時間です。 ここでは、あなたのコロッケを揚げるためのヒントや推奨事項をすべて収集し、開いたり脂っこいままにしたりする特別な記事があります。 私はあなたに立ち寄ることをお勧めします。

コロッケを揚げて完璧にする。

熱いのは沸騰していない。 それは180º Cでなければなりません（研究では腕をひねり、150ºと170º Cの間でなければならないことを保証しなかった祖母がいましたが）、それは喫煙しな

そうすれば、それはあなたがあまりにも多くの温度をキャッチしていることを意味し、その栄養特性を失い始めます。

完璧なcroquetilフライのためのヒント

• エキストラバージンオリーブオイルは、常にヒマワリやコーンオイルよりも優れています。
• 油温が低すぎると、コロッケは吸収しすぎて重くなります。
• 温度が非常に高い（200℃以上）場合、最終的な味はあまり快適ではなく、アクロレインやヒドロペルオキシドなどの有害物質のリスクがあります。

¿どのように多くのコロッケを作るには？

多数。 最も一般的なのは、非常に良い量を準備することです次の日に凍結または消費する。 ただ、例えば、自家製のトマトソースとオーブンでそれらを再加熱します。

より多くの液体、あなたの好みに厚い、真実は、世界で最高のコロッケは、あなたが最も好きなものであり、あなたが思い出と時間を旅するものであり、最 それであなたは何ですか？

冷凍コロッケ

コロッケを冷凍するには、ボウルに入れます（積み重ねずに冷凍庫に入れ、12時間後に石のようにし、分離し、清潔で閉じたビニール袋に入れ

コロッケの保存方法と凍結方法に関する特別な記事を読むことができます。 私はあなたがそれが非常に有用であると確信しています。