寿司-江戸前スタイル

寿司は現在、世界中で広く知られています。

そして、寿司の標準的な形は”にぎり寿司”であり、江戸前寿司（江戸＝古代東京、前＝前）に由来する。

私の将来の顧客のために:)江戸前寿司の秘密をお伝えしたいと思います。

江戸前寿司の誕生は、江戸時代中期の19世紀初頭にさかのぼります。 それまでは、保存食としての洋風スヒ、箱入りのちらし寿司、またはフレーム寿司が寿司の柱であった。

江戸の人々は、東京湾で獲れた新鮮な魚介類を使って、新鮮な魚介類を使った小さなサイズの寿司を路上で販売し始めていました。 江戸の人々はしばしば”入院患者”や”短気”と呼ばれていたため、この携帯用で食べやすい食べ物を愛していました。 江戸前寿司は今や世界の標準となっていますが、21世紀の始まりまでの江戸前寿司の元のスタイルと比較すると、欠けているものがあります。

江戸前寿司によく使われる魚介類

寿司職人が江戸の伝統的なスタイルで寿司を作っている寿司店に入ると、米の色が茶色であることがわかります。 あなたはあなたの頭の中で”ああ、私の神、私は間違ったレストランを選んだと思うかもしれません。 彼らはdodzy、古い米を使用しています。..’

しかし、そうではありません。 私自身は近年までこれを知りませんでした。 伝統的に江戸の人々は江戸前寿司のために”赤酢”を使用していました。

シャリ-これは私たちが寿司飯と呼ぶ方法であり、通常は白酢、砂糖、塩で味付けされています。 白酢は米や他の穀物で作られています。 その一方で、赤ワインは酒粕で作られています。 酒粕から搾った液を長時間かけて熟成させる工程です。 彼らが成熟するにつれて、色は濃い赤に変わりました-醤油のようにほとんど黒になりました。

米と混ぜた場合、白酢に比べて豊かでマイルドな風味を持っています。

初めて赤酢を使った寿司を試したとき、何か欠けていることを感じ、味が退屈だと思っていました。 それは、私の舌が鋭い白酢とたくさんの砂糖でfravored寿司ご飯に慣れたからです。

しかし、店を出た後、私はそのマイルドで微妙な、しかし豊かな味を何度も何度も覚えて止めることができませんでした。 私は数日後に通常の寿司を試してみたとき、私はそれでdissapointedました。

赤酢自体には旨味成分が豊富に含まれているため、米と混ぜるときに砂糖や塩をあまり入れる必要はありません。 そのため、魚の味を引き立て、旨味が口の中に長く残ります。 これは私の人生で興味深い経験だった、私の脳は混乱し、同時に完全にoppostie事を言っていました。

“いいえ、これは私が寿司飯に期待するものではありません”と”私は再びその味を試してみたい、私はそれが最もおいしかったと思います’

そして、私の質問は、なぜ私は東京で30yerars以上のこの赤酢ご飯を試す機会がなかったのですか？ これは、21世紀初頭に赤酢の生産が一度失われた

第二次世界大戦前後には、アルスクールは非常に貴重であり、酒の生産が禁止されていた時期があったためである。 日本酒を使った赤酢の技術と製造は、しばらくの間漂流していました。 愛知県の大手酢会社が伝統の復活を奨励するまで、誰もそれを復活させようとしませんでした。 赤いビンガーの分布は今でも限られているので、私はスーパーでそれを見たことがありません。

昨日、二度目の江戸前寿司を赤酢で試してみる機会がありました。 そして、私は赤寿司が本当においしいことを確認しました。 寿司が好きで、日本に旅行している方は、この機会に本物の江戸前寿司を試してみて、自分で判断してください。