松茸/松茸

松茸は伝説のキノコである。

これらのように特定の文化で非常に高く評価されているキノコは、米国のモレルとスペインのrovellon/niscalo（サフランミルクキャップ+フレンズ）を除いて、ほんの数 ほとんどの場合、松茸は私の心の中でアジアや日本のキノコとして知られていますが、他の場所でも成長しています。 日本ではマッツの使用が最もよく文書化されているので、それらについて学ぶための出発点として彼らの歴史を見て、そこからレシピのインスピレーションを見ることは有益だと思います。 ネットで調べてみると、秋と長寿の象徴としてのキノコに対する日本の愛についての話や、俳句やたくさんの儀式についての話がたくさんあります。 1000年以上にわたり、日本人は松茸について詩的にワックスを掛けてきました。

キノコを狩る東欧の家族の狂信について話しましたが、日本では松茸は実際には個別に箱詰めされ、贈り物として販売されています。 私は別のキノコで起こっていることを聞いたことがない。

ユージニア骨による本Mychophiliaは、いくつかの興味深い情報を持っています:

“1992年、ニューヨーク-タイムズ紙は、日本のビジネスマンが三、四のキノコの箱のために240$アメリカ人を費やしたと報告した”

“2007年、北朝鮮の金正日大統領は、首脳会談に先立って、韓国の盧武鉉大統領に500箱の松茸4トンに相当する箱を与えた。”

どうやら、マツタケの日本の収穫は、環境や生息地の問題のために着実に減少しているようです。 それらの需要を満たすために、中国、韓国、スウェーデン、メキシコ、そしてもちろんアメリカの太平洋岸北西部で松茸の他のソースが発見されています。

彼らが中国と韓国から収穫され始め、市場が飽和し始める前に（彼らはまだ非常に高価です）、彼らの価格は日本で17-53/lbの卸売になる可能性があり、日本の原住民の標本は通常2倍前後で採取される。 （同じキノコだと言う人もいますが、アメリカのマツタケはTricholoma Magnivelareという名前で区別されていますが、日本人はTricholoma Matsutakeとして知られています）

多くのお金がかかる 毎年秋には太平洋岸北西部の国有林を伐採し、マツタケは密猟されています。 銃を突きつけて商業ピッカーを奪うトレイルに隠れている人々の多くの報告、および他の、はるかに恐ろしい物語があります。

マイコフィリアから：

“国有林におけるマツタケ関連の暴力についての物語（一人の男が心臓を撃った、彼のキノコが行方不明、プライムマツタケのパッチ）は伝説に後退している。”

その他の関連、ジューシーな記事：L.A.Times Travel&Outdoors

だから大したことは何ですか？

それはすべての香りと味についてです。 私はキノコの多くの異なる種を調理してきましたが、奇妙な味が行く限り、松茸はケーキを取ります。 実際には、それの味は、それも記述するのは難しいほど奇妙です。 それは本当に自然の中で最も信じられないほどの味/香りの一つです。

彼らはシナモンのような、松のような、木のような、腐った地球のような、あるいは魚のようなものだと言われています。 David Aroraは、赤い斑点と汚れた靴下の組み合わせのにおいがするように説明しています。 彼らの味は私がキノコを愛する人々にそれらを提供してきたように奇妙であり、フラットアウトは松茸が好きではありません。 個人的には、松の土の本質のような味がして、少しスパイスが入っていると思います。

Look A Likes

Tricholoma caligatum

最も一般的なmastie look a likeはTricholoma caligatumです。 あなたはTを伝えることができます。 彼らは強い松の香りを持っていないので、簡単に真の松茸からcaligatum、彼らは苦い味があり、最も重要なのは、彼らは広葉樹の仲間だので、あなたは彼らが赤松、

Cathelasma imperiale

私はまだそれを見ていないし、かなり珍しいと言われている、おそらく松茸自体よりも珍しい。 それは針葉樹で成長します。

年齢と等級

これらは、多くの場合、番号a分類、1、2、3などの下で卸売業者によって販売されており、1は最年少であり、ベールは切れ目がない。 あなたが知る必要があるのは、キノコがベールを壊して成熟し、大きくなり始めた後、数1の最も強力な風味を持つことです。

中西部の松茸

松茸は確かに中西部で栽培されていますが、それらの場所は少なく、遠く離れています。 あなたが中西部のマツタケがどこで成長するかを知っている人に会うならば、これらの場所は大金のために取引されるもののようなものであり、他の、うーん、一種の取引であることを安心してください。 あなたがそれらを自分で見つけたい場合は、私のポストを見てみましょう：中西部の松茸を狩る：II.

料理

物事は台所でこれらと本当に興味深いものになります。 松茸の味は、日本の食べ物や味にかなりつながっており、一緒に生まれたようです。 しかし、他の多くの食品と同様に、それは他のものの束と鍋でそれらを調理することはありません、彼らの味は完全に失われます。 しかし、最初に、あなたはそれらをきれいにする必要があり、これは簡単に行うよりも言われています。

何が起こるかは、あなたがそれらを自分で選んでいない限り、彼らはおそらくしばらくの間、箱や食料品店に座っていたということです。 キノコが座っているように、彼らは乾燥する傾向があり、砂や汚れが肉に固執し、除去することが非常に困難になります。 松茸をきれいにするために、私は野菜の皮むき器でそれらを皮をむくのが好きで、強力な株式やブイヨンを作るためにトリムを予約しています。 ここでは、これらの大きな持ち帰りです。 乳製品に関する最初のものに細心の注意を払う。

• バター、クリーム、チーズはマツタケと一緒に出さないでください。
• 松茸の香りはパワフルで、茎やキャップからトリムを保存することを確認してください。
• ソテー鍋で強火で松茸を調理すると、その香りが空気中に漂うので、スープにいくつかを加えて、沸騰させるのではなく、少し熱い鍋でキスしてスプーンでスプーンすることができると言いたいのであれば、心に留めておくのはいいことです。
• 松茸は魚介類や魚介類に自然な親和性を持っています。
• 松茸は炊く必要はありません。 私はここで私のポストで共有するように、それらを”中レア”をグリルしてみてくださ
• 本物の御馳走のために生のそれらを食べてみてください,良い味のオイルで霧雨(特にナッツや種子油)と塩のピンチを振りかけ.

レシピ

原則として、松茸は風味が非常に異なるため、レシピで他のキノコと交換可能に使用すべきではありません。 ここに私がそれらのために作ったある調理法はある、またはどこで首尾よく代わりになることができるか。

• 松茸の味噌汁
• 松茸チャーハン
• 生の松茸
• 野生のキノコDuxelles-このレシピでシェリーのための酒を代用
• 松茸ラーメン
• 野生のキノコとニンジンのリボンソバソール
• 漬け野生のきのこ-あなたのピクルスにする乾燥（ショウガ、星のアニス）および米のワインの酢
• 羊皮紙で焼かれるマツタケ

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