発酵バナナ

バナナビールとキャベンディッシュバナナから作られたバナナワインがありますが、それらは同じものではありません！

バナナビールとは？

バナナビールは、マッシュしたバナナを発酵させたアルコール飲料です。 ソルガム、キビまたはトウモロコシ粉は、野生酵母の供給源として追加されます。

そして、バナナワインとの違いがあります。

バナナワインは、バナナのみを原料とした果実酒です。 これは、東アフリカで長い伝統と偉大な文化的意義を持っているバナナビール、とは異なります。 ブロッカーら (2001)1は”現代史におけるアルコールと禁酒：国際百科事典”の中で”バナナワイン”に関する章を書いているが、伝統的にバナナビールと呼ばれているものをバナナワインと定義しているため、これはやや混乱している。 彼らが生産技術や社会的慣行や儀式について提示するデータは、後者に関連しており、一般的にバナナワインとして知られているものではありません。

ここでは、バナナビールをアフリカの方法で作る方法です。

バナナ

熟したバナナを手で剥いてください。

抽出ジュース

透明なジュースが抽出されるまでバナナを混練するために草を使用してください。 残渣は草の中に残ります。

ミックス水

ミックス1:3水:バナナジュースの比率。

ミックスソルガム

ソルガム粉：バナナジュース比、1：12。 混合物をよくかき混ぜる。 ソルガムは、ビールの色と風味を改善するために添加されます

発酵

ポリエチレン袋で覆われたプラスチック容器で発酵します。 18-24時間発酵させます。

フィルター

手で綿布袋に液体を強制するか、プレスを使用します。

ボトル

1リットルサイズのペットボトルに入れてください

賞味期限

数日、冷蔵-アフリカバナナビール

自家製バナナワインの作り方

自家製バナナワインの作り方

材料:

21ポンドの熟したバナナ、薄いリングにスライス

5ガロンの水（あなたはそれをすべて使用しません）

15-20ポンドの白および/または茶色の砂糖（私たちは白を使用しました）

6tsp acid blend

5tsp pectinase

1.25tspワインのタンニン

6TSPのイースト栄養素

4lbsの金干しぶどう

ワインイースト（私達はこの調理法のための赤い星”シャンペン”を好みます）

ソルビン酸カリウムまたは他のワインの安定装置

7.5ガロンの鍋（またはより大きい）

)

1 6.5ガロンの発酵槽のバケツおよびふた

1か2 6.5ガロンのガラスcarboys&ストッパー

1つの空気ロック

サイフォン、サイフォンの管。

レーズンをサニタイズした6.5ガロン発酵バケツに入れます。 慎重にレーズンの上に、発酵バケツに熱いバナナの液体をひずませます。 6ガロンに水でトップし、バナナマッシュのいくつかのスクープを追加します。 消毒された蓋とエアロックで覆い、室温（一晩）に冷却する。

次の朝、混合物を消毒パドルで素早く攪拌し、消毒装置を使用して重力読み取りを行う。 番号を追跡！ （これはオプションのステップですが、最終的なABV％を計算することができます）

発酵槽に酵母を振りかけ、消毒されたカバーとエアロックで覆います。 48時間以内に、あなたは発酵活動に気づく必要があります–エアロック内の泡、炭酸化および/またはワインで旋回する必要があります。 これはあなたが行ってもいいことを意味します！

一週間ほど座らせて、かき混ぜる（サニタイズパドル！）日かそこらのすべてのカップル。 それは上に黒くなります。 それはひどく見えるだろう…とあなたの全体の醸造エリア/地下室/ガレージは、バナナパンのようなにおいがします！

一週間かそこら後に、新たに消毒された6.5ガロンのcarboyに絶対必要を悩ますのにあなたの消毒されたサイフォンの組み立てを使用して下さい。 （この時点で、レーズンと残りのパルプをジューサーに通し、それをcarboyに加えましたが、それは完全にオプションです。 あなたがそれを行う場合は、ワインに余分なボディを与えます！）＜7997＞＜9402＞どこか涼しいところに入れて（寒くない！）、そして一ヶ月かそこらのために一人でそれを残します。

消毒された装置を使用して、きれいな、新たに消毒された6.5ガロンのcarboyに沈殿物を離れてバナナのワインを、悩ましなさい。 （この時点で、我々は追加された甘さのために4ポンドの砂糖を追加しました。 それはおそらくまた、最終的なABVを上げました！). 消毒されたエアロック付きのキャップは、別の2-3ヶ月間放置しておきます。

自家製バナナワイン

サイドノートとして、より多くの情報のためにHomebrewing SEサイトのバナナタグを熟読することができます。