私はちょうど水浴の代わりにすべてのことができます圧力することはできますか？

あなたが最初に圧力缶を取得して使用するステップを踏むとき、それはあなたが水浴の代わりにすべてのことができます圧力をかけたいことが

だが、できない。ああ、そんなに安全上の問題ではない。 誰も殺さない しかし、彼らはあなたを殺すかもしれない、あなたは彼らにもののいくつかのかなり陰惨な瓶を供給するだろうので。 ちょうど焦げたペーストや池のスライムのように見える緑の正体不明のムーシュに変わることなく、圧力缶詰を生き残ることはありませんホーム缶詰のための多くの製品がありますので、缶詰レシピのテストラボも、彼らのための圧力缶詰レシピを開発しようとしている第二を無駄にしませんでした。

要約：あなたは時間を節約するつもりはない、あなたはエネルギーを節約するつもりはない、あなたは製品をより安全にするつもりはありません。

なぜ缶詰に二つの方法があるのですか？

圧力缶詰が存在し、いくつかの家庭用缶詰に推奨されている理由は、ボツリヌス菌の胞子のためです。

ボツリヌス菌の胞子は、あなたが沸騰水で得ることができるよりもはるかに熱い、殺すために超大型の熱を必要とします。

問題は、しかし、それらの胞子は発芽し、酸性食品で成長しないということです。 アンドレスエリザベス “家庭の食品保存における歴史、科学、現在の実践。”ウェビナー。 2013年2月27日に発売された。 2015年1月にアクセスされたhttps://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmvの酸度はそれらを中和するので、彼らは世話をされています。 リステリア、サルモネラ菌などのいくつかの厄介なものは、常に酸性度を気にしないので、私たちはまだ水浴（または蒸気缶）に行くでしょうが、私たちの満 だから、酸性度プラス沸騰水（または蒸気缶）の処理、そして我々はここで行われています。 このプロセスは、食品品質の腐敗生物を同時に殺して、驚くべき食品品質をもたらします。 何が好きではないのですか？

低酸では、肉、ジャガイモ、普通の野菜などの食品では、ボツリヌス菌の胞子を中和するための高い酸がないので、実際に完全に殺す必要があります。 これは一定の期間のための極度の高熱を要求し、これは圧力缶詰になることによってだけ達成することができます。

だから我々はそれを必要とするそれらの低酸食品のための圧力缶詰を持っています。 圧力調理が指定された唯一の方法であるとき、それは使用されなければならず、誰もがそうでなければあなたに言わせてはいけません。

私はそれを入浴水の代わりにすべてをすることができます圧力だけではできますか？

理由の束のためにいいえ。

水浴びのためのもの（ジャムやピクルスなど）には圧力缶詰時間が推奨されていないので、必要な安全な時間を知ることはできず、安全な缶詰の基本的なルールは、どのくらい”見積もりを超えて”良い測定を可能にしていると思っても、処理時間を推測することはありません。

そして、再び、あなたは本当にしたくないので。 それは安全問題よりはるかに品質の問題です。 圧力缶詰になることは込み合い、ゼリー、ピクルス、味、チャツネを破壊する。 あなたが缶詰の漬けビート（30分間、沸騰水浴と同じ時間）に圧力をかけると、彼らはあなたの舌であなたの口の中でそれらを粉砕することができるので、フワフワと出てくるでしょう—人々が期待する質感ではないので、彼らはそれらを吐き出すでしょう。

あなたが最初に圧力缶を手に入れたとき、あなたはそれが魔法のように安全マージンのちょうど余分な少しを追加するかもしれないと考えて、す （そして、諺にもあるように、あなたがハンマーを持っているとき、すべてが釘のように見えます。）そして、それはより少ない水を使用するので、それだけで、より効率的なようです。 しかし、あなたは本当にあなたのツールキットで両方の処理方法が必要です。

すべての水浴レシピを加圧下の圧力缶詰に缶詰にすることはできますか？ 安全な処理時間が彼らのために開発されていた場合、それは安全性の問題ではありませんが、それは間違いなく品質の問題であり、誰も圧力缶でピクルスの処理時間を5分も無駄にしなかったのはそのためです。 ミネソタ大学は、”品質は受け入れられない”と言います—それは言っての学術的な方法です、”ヤック。”

” …..高い酸の食糧は通常水浴の缶詰業者で処理されます。 果物は圧力缶で処理することができますが、品質は受け入れられないかもしれません（すなわち どろどろ、”煮過ぎた”味、色の変化）と、より全体的な時間がかかることがあります。 圧力缶で果物を処理することを選択した場合は、より良い結果を得るためにホットパック法で良質の果物を使用してください。 品質が許容されないため、漬け物、ジャム、ゼリーを圧力缶で処理しないでください！ 家庭の食品保存ニュースレター。 ミネソタ大学出身。 2011年9月。 2015年3月発売。 https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

さきがけ圧力容器の会社は”yuck”の要因と一致します:

“Q.漬け物はどのように缶詰にするべきですか？ A. ピクルス、ピクルスビート、ザワークラウト、ジャム、ゼリー、およびサルサは、圧力の下で缶詰にすべきではありません。 それらは沸騰水法を使用して保存する必要があります。 このプロセスはより受諾可能なプロダクトで起因する。” https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

酸性食糧はちょうど込み合い、ゼリー、ピクルス、味、等のようなプロダクトであることを起こる。 彼らはプロセスを生き残ることはないだろうとして、あなたは本当に、とにかく、圧力することができますしたくないこと。

水浴缶詰と圧力缶詰は交換可能ではないことに注意してください。 安全性の問題（ボツリヌス菌の胞子を抑制するのに十分な酸ではない）のために水浴をすることができない多くのもの（低酸食品）があります。）そして、あなたが製品品質の問題のために圧力をかけたくない多くのもの（酸性食品）の一体があります—しかし、ありがたいことに水浴処理は、酵母、金型およ

と言われていること: あなたが缶または水浴に圧力をかけるかどうかの安全な、テストされた選択を持っている食品の一握りがあります。 このページの下の議論をさらに参照してください。

加圧缶詰は水浴処理よりも速いですか？

圧力鍋は水浴缶よりも速くはありませんが、以前に圧力鍋を使用したことがある人は、それがあるだろうと思って圧力缶の世界に入るかもしれま

のは、処理時間の10分を要するジャムの瓶を見てみましょう。

比較のための圧力缶詰になる時間、:

• 15
• 10分間の通気、
• 20分間の圧力までの通気、
• 20分間の通気、
• 20分間の通気、
• 20分間の通気;

だから、あなたも始める前に、右そこに、高い上のバーナーの45分です。

最後に、バーナーが低い実際の処理時間が約mediumになります。

だから、45分に実際の処理時間を加えたものです。 エネルギーはその時間の間に使用されています。

その後、約30分、バーナーがオフになっているとき、あなたが蓋を取ることができる前に完全かつ適切な冷却を待っている間（そして、あなたがこの終了フェー エネルギーは、しかし、この時間の間に使用されていません。

それが冷却されたら、あなたは瓶を取り除く前に、重量をオフにして10分、その後、蓋をオフにして最後の10分を与えます。

海面での処理時間が10分アップできるのは110分、そのうちの55分が活性エネルギー使用時間です。

水浴時間、比較のために:

• 15 沸騰させるために20-30分（鍋の水の量に応じて）;
• ジャーが置かれた後、沸騰に戻ってくるために10分;
• 処理時間;
• その後、最後に5分クールダウン。

しかし、覚えておいてください、水浴処理時間は、あなたの高度が海面上に増加するにつれて、5分から20分余分に増加しなければなりません。 あなたが約300メートル（1000フィート）に住んでいるのであれば、あなたはその鍋をさらに長く沸騰させ続けなければなりません。

そうは言っても、いくつかのトマト製品のようなまれな例では、水浴の代わりに圧力をかけることができれば、特に高度が高い場合には非常に長い沸騰時間を必要とする場合、テストされた文書化された選択肢がある場合には、時間とエネルギーの節約が可能になることがあります（以下を参照）。)

海面での処理時間は10分で、最低でも55分になる可能性があります。 そのうちの50分は有効利用エネルギー時間

蒸気缶詰め時間の比較のために:

• 10
• 処理時間;
• その後、最後に5分間クールダウンします。

注:処理時間には高度調整も必要です。

海面での10分の処理時間は、最低25分になる可能性があります。 そのうちの20分は、アクティブなエネルギー使用時間です。

注意：水浴と蒸気缶詰のオプションは、高酸食品にのみ利用可能です。

高度は私の二つの選択肢にどのように影響しますか

• 水浴処理と蒸気缶詰の場合、高度は必要な時間を増加させます。
• 圧力缶詰の場合、高度は必要な圧力を増加させますが、時間は増加しません。

水浴か圧力かについて、安全で承認された選択肢は何ですか？

,

圧力缶詰は、いくつかの果物を缶詰にするためのオプションです。 果物を圧迫する必要はありませんが、安全ではありません。 フルーツは重くされたゲージの缶詰屋の5ポンド圧力およびダイヤルのゲージの缶詰屋の6ポンド圧力で缶詰にされる圧力である….. あなたが選択した場合、果物などの高酸食品は安全に缶詰に圧力をかけることができます。”ペン状態の拡張子。 缶詰の方法を選択します。 23六月2012. 2015年1月に発売。

オールアメリカンの圧力キャナーの人々は言う,

クランベリーやイチゴを圧力調理しないでください。 米国農務省と州の拡張サービスは、高温がこれらの製品の繊細な組織を分解する傾向があるため、圧力鍋で果物を処理することを推奨していません…。 “オールアメリカン圧力鍋/キャナーマニュアルで調理&缶詰。 2008. 18ページ。 2015年3月発売。

USDA Complete2015Guideに基づいて、2020年時点で有効な水浴処理または圧力缶詰のいずれかになる可能性のある食品のリストを以下に示します。

（ご注意ください！ ここで提供される処理時間は、読書の比較目的のためだけです—缶詰の使用中の実際の参照のために、あなたが右の自分のサイト上で直接最新かつ最20分

アップルピース(パイントとクォート、ホットパック)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
圧力キャナー5ポンド:8分
沸騰水浴:20分

アップルソース(パイントとクォート、ホットパック)https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
圧力キャナー5ポンド:8分パイント/10分
沸騰水浴: 15分パイント/20分クォーツ

アプリコット（パイントおよびクォーツ、ホットパック）https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
圧力キャナー5ポンド：10分
沸騰水浴：20分パイント/25分クォーツ

イチゴを除く果実（パイントおよびクォーツ、ホットパック）https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
圧力キャナー5ポンド：8分https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
圧力キャナー5ポンド：8分https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
圧力キャナー5ポンド：8分https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
圧力キャナー5ポンド：8分https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
圧力キャナー5ポンド：8分https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
圧力キャナー5ポンド：8分https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
圧力キャナー5ポンド：8分https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html9371>沸騰水浴:15分/20分クォーツ

チェリー、ホットパックhttps://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
圧力缶5ポンド:8分パイント/10分クォーツ
沸騰水浴: 15分パイント/20分クォート

桃とネクタリン（パイントとクォート、ホットパック）https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
圧力キャナー5ポンド：10分
沸騰水浴：20分パイント/25分クォート

梨（パイントとクォート、ホットパック）https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
圧力キャナー5ポンド：10分

梨（パイントとクォート、ホットパック）
圧力キャナー5ポンド：10分

梨（パイントとクォート、ホットパック）
圧力キャナー5ポンド：10分

梨（パイントとクォート、ホットパック）
圧力キャナー5ポンド：10分

梨（パイントとクォート、ホットパック）20分

プラム（パイントおよびクォート、ホットまたは生パック）https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
圧力キャナー5ポンド：10分
沸騰水浴：20分パイント/25分クォート

大黄（パイントおよ: 8分
沸騰水浴：15分

トマト（全体または半分、パイントおよびクォート、ホットまたは生パック）https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
圧力缶詰10ポンド：25分
沸騰水浴：85分

注1：スチームカニングは、高酸食品の水浴処理と同等として承認されているので、より高速な方法（水浴プロセスを使用する）であることができる。それは沸騰に水の完全な鍋を持って来るために必要な長い時間を持っていないので、上記の選択肢の多くを処理するために）。

注: ノースカロライナ大学エクステンションサービスのベン-チャップマンは、圧力缶詰から水浴まで、他の道を歩もうとしないように警告しています:

ピーマン、アスパラガス、トウモロコシ、ビート、等のような他の農産物のための水浸る缶詰になる代わりのための古く、戦時の方向は、無視されなければならない。 それは今非常に間違っていることが知られており、ボツリヌス中毒の文書化されたケースにつながっています。 Chapman,Ben et al. ノースカロライナ大学エクステンションサービス。 食品安全情報シートAugust2,2012. 2015年にアクセスされた。https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

概要

水浴缶詰をスピードアップしたい場合は、蒸気缶詰に切り替えてください！ 家の食糧保存のための国民の中心、およびウィスコンシン大学のBarb Inghamによって導かれるチームのおかげで、私達に今選択の私達の本で大きい代わりとし