第13章-ソルガムとミレット:穀物-品質特性と品質要件の管理

ソルガムとミレットは熱帯穀物です。 それらは、粒構造および化学組成の点で非常に多様である。 歴史的に、彼らはアフリカとユーラシアで栽培されており、豚、フラットブレッド、ビール、ノンアルコール飲料などの伝統的な製品を小規模で生産しています。 これは急速に変わり、ソルガムおよびミレットは飼料のために、そして朝食用シリアルおよびラガービールのような現代プロダクトを、そしてバイオエタノールのためにますます世界的に使用されています。 彼らはまた、グルテンフリー製品のためのニッチなアプリケーションを持っています。 さらに、それらは生理活性フェノール化合物が豊富であるため、機能性（健康促進）食品として非常に大きな可能性を秘めています。 ソルガムおよびキビの最終用途品質を決定および管理するために、いくつかの品質基準および関連する方法が既に存在する。 しかし、バイオフォルト化（微量栄養素の品質を向上させる）を含む農業バイオテクノロジーの発展と健康促進食品としての可能性を活用するには、多くの分野と消費者を含むより複雑なソルガムとキビの品質管理システムが必要である。