米と鶏肉の低レベルヒ素を避ける方法

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By:Laura Jeffers,MEd,RD,LD

Every year、私達は私達の食糧供給の何かの余りに高にある安全なレベルについての1つか2つのレポートを聞きます。 多くの場合、危険は特定の地理的地域に限定されていますが、時にはそれが全国に影響を与える問題です。

食品&医薬品局（FDA）は、私たちの多くが頻繁に食べる2つのものにヒ素が多すぎると2012年に報告しました–米と鶏肉。 レベルは公式の脅威とみなされるには低すぎましたが、食物中のヒ素の存在は常に懸念されています。

ヒ素は、地球の地殻からの金属鉱物で、肥料や農薬を介して土壌や水に放出されます。 有機形態は無機形態よりも毒性が低い。 その形態にかかわらず、問題は、ヒ素レベルが低い食品を安全に食べることができるかどうかです。

米のヒ素

あなたはそれを知らないかもしれませんが、あなたはおそらく毎年20ポンド以上の米を食べるでしょう。 それは寿司、米プディング、米のミルク、または慰め食糧夕食の部分であるちょうど米であるかもしれない。 この白または茶色の穀物は、私たちの食卓で伝統的な場所を保持していますが、それはまた、私たちが通常食べる他の食品よりも簡単に無機ヒ素を吸

ヒ素への定期的な曝露は、低レベルであっても、膀胱、肺、皮膚癌、心臓病、2型糖尿病のリスクをわずかに高める可能性があります。 それはまた赤ん坊の成長の免疫組織の否定的な影響を有することができます。

最近の研究では、米の供給中のヒ素が評価され、そのほとんどが幸いにも有機であることがわかりました。 レベルは近年上昇していますが、FDAが懸念するのに十分なレベルではありません。 それは私たちの米の供給中のヒ素のレベルのための連邦政府の制限はまだありません、と述べました。

米をより安全に食べる方法

米を少なく食べる。 あなたが心配しているなら、私は毎日の推奨米の摂取量の半分だけを食べて、あなたが食べる穀物にもっと多様性を加えることをお勧めします。

U.S.Rice Foundationは、調理前に生の米をすすぎ、1-to-6カップの米と水の比率を使用して、調理後に余分な水を排出することをお勧めします。

白米の種類が最も安全であると考えられていることを知っています。 全体的に、カリフォルニア、インド、パキスタンの白バスマティ米と米国の寿司米は、他の米の種類と同様に無機ヒ素の半分のレベルを持っています。 しかし、寿司とクイッククッキングを除くすべての米は、アーカンソー州、テキサス州、ルイジアナ州および他のほとんどの米国の場所から最高の無機ヒ素レベ

子供たちの飲み物の消費量を米で制限します。 米含有飲料は無機ヒ素レベルが最も高いため、5歳未満の子供には控えめに与えなければなりません。

玄米を慎重に選んでください。 玄米は白米よりも多くの栄養素を持っていますが、研究では、玄米は約80％以上の無機ヒ素を持っていることがわかりました。 カリフォルニア、インド、パキスタンからの茶色のバスマティは、玄米の他の種類よりも三分の一少ないヒ素を有する、最良の選択肢です。

他の穀物を試してみてください。 米国によると、無機物ヒ素がほとんどないグルテンフリーおよびグルテン含有穀物があります。 米の基礎。 たとえば、アマランス、そば、キビ、ポレンタ（またはグリッツ）を食事に加えたり、bulgur、大麦、farroを加えることができます。

鶏の問題

しかし、米のヒ素は穀物に影響を与えるだけではありません。 それは別の方法であなたのディナープレートにその方法を作ります–飼料として米を食べる鶏肉を介して。

ヒ素は、筋肉の成長を改善し、病気と戦い、肉のピンカーを作る方法として、1940年代に鶏の飼料に導入されました。 ヒ素の大部分は排泄されますが、一部は鶏肉になります。

2014年、FDAは、動物薬ロキサルゾンを鶏の飼料から除去するよう求め、無機ヒ素に変換することができると述べた。 しかし、それを市場から取り除くことは進行中のプロセスです。

鶏の飼料からロキサルゾンを排除することは、米国の私たちの健康に大きな影響を与える可能性があります。 2006年の農業貿易政策研究所の報告書によると、アメリカ人あたりの年間鶏肉消費量は250パーセントを1965年から2013年の間に急増させ、33.7ポンドから83.1ポンドに急増した。 同じ報告書はまた、その70の8％を明らかにしました。食糧供給のために飼育された700万羽の鶏は、ロクサルソンを含む飼料を食べました。