蜂蜜で醸造

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人々が蜂蜜醸造について考えるとき、一つの言葉が頭に浮かぶ：ミード。 古典的な蜂蜜のワイン、ドルイドとヴァイキングの飲み物、ミードは蜂蜜の飲み物の重い打者です。 Pyment（ブドウのミード）、cyser（リンゴのミード）およびmetheglin（スパイスのミード）のような変形と共に、ミードは蜂蜜の発酵の市場を角にするようである。 しかし、あなたは蜂蜜で他に何ができますか？

蜂蜜は、汎用性の高い、発酵性の高い物質であり、専門ビールや休日ビール、ナッツブラウンやパンプキンエール、そしてしばらくの間熟成する予定の特に強いビールに最適です。 しかし、ちょうど約任意のスタイルは、蜂蜜の恩恵を受けることができます。 クリームスタウト、ポーター、ライトラガー、ペールエール、ウィットビエは、ベルギーのエールはもちろんのこと、可能性のほんの一部です。

ビールへの蜂蜜の貢献

なぜビールに蜂蜜を加えるのですか？ ほとんどの場合、醸造者は砂糖を加えるのと同じ理由で蜂蜜を加えます。 目標はまた、いくつかの甘さを追加することができます。 しかし、蜂蜜は完全に発酵します（炭水化物の95％）ので、特別な予防措置を取らない限り、蜂蜜の文字はほとんどビールに残されません。

実際、多くの蜂蜜ビールには残りの甘さがありません。 だから、本質的なルールは、あなたが蜂蜜の文字をたくさんしたい場合は、希釈し、熱処理された蜂蜜を一次発酵槽に追加することです（後で蜂蜜を加熱す あなたがより多くのアルコールをしたい場合は、沸騰に蜂蜜を追加します。

蜂蜜の本当の強さは、他の糖と同様にビールに力強さと軽さを加え、砂糖を加えることから必然的に生じる粗さを滑らかにすることです。 私たちは、蜂蜜はまた、より微妙なホップの文字のいくつかが通って来ることを可能にしながら、ホップから苦いエッジをノックするように見えるこ もちろん、あなたが強くホッピーハニービールをしたい場合は、いつでもケトルに高α酸ホップを加えることができます。 蜂蜜はまたビール、生産で蜂によって使用されるさまざまな花粉およびnectarsのおかげで微妙な花のノートおよび香りを加える。

蜂蜜はすべて天然の物質であり、生の、加熱されていない、未処理の状態で醸造するのに最適です。 この時点で、そのビタミン、防腐剤の品質と栄養素のすべてはそのままです。 あなたがスーパーマーケットで見る透き通った蜂蜜はそのようにとどまるために熱処理され、ろ過された。 あなたの基本的な商業蜂蜜がよいビールを作らないことない。 それがあなたが得ることができるものなら、それはあなたが使うべきものです。 蜂蜜ビールを支持するもう一つのポイントは、彼らがほとんどのミードほど長くかからないということです。 私たちはミードが好きで、たまにはそれを作ります（私たちは今素敵なイチゴのミードを飲んでいます）が、酵母がそのフルクトースのすべてを消化するのを待 ミードは完全に発酵するのに数ヶ月かかることがあり、少なくとも1年は熟成させる必要があります。 蜂蜜のビールは、一方では、月かそこらの完全さに発酵し、年齢に少数の週だけ取る。

蜂蜜で醸造

蜂蜜は、ミツバチによって集められ、凝縮され、貯蔵される花の蜜です。 それは約80％の糖、主にグルコースとフルクトース（他のいくつかの糖と複雑な炭水化物が投げ込まれている）、17を含んでいます。5%水、蛋白質およびアミノ酸、ビタミンおよび鉱物の微量、酸化防止剤および酵素。 野生酵母も存在し得る。

水分が少ないため、蜂蜜は非常に安定しています。 その微生物は、ビールを台無しにする可能性がある麦汁などの適切な培地にアクセスするまで休眠しています。 蜂蜜はまた、熱によって変性されていない場合は、あなたが意図しているかもしれないよりも乾燥しているビールで、その結果、あなたの発酵麦汁で仕事に行くことができる、様々なenyzmesが含まれています。

野生酵母と酵素を扱うには二つの方法があります。 私たちが使用する方法はブルートフォースです。 長い、激しい沸騰の始まりに蜂蜜を加えることは、酵母を殺し、酵素を無効にし、蜜蝋を取り除くでしょう。 欠点は、蜂蜜の繊細な味と香りが失われる可能性があり、完成したビールに残った蜂蜜の甘さが残らないことです。 他の代替手段は、蜂蜜を「家庭低温殺菌」し、それを発酵槽に加えることを含む。

低温殺菌法を試してみたいという動機があれば、ここにあります。 この方法で製造されたビールは、希釈された蜂蜜を加えるのを補うのに十分なデキストリンを生産するために、わずかに高い温度（155-162°F）でマッシュ また、蜂蜜の水のためのcarboyスペースを可能にするために、より小さなバッチを醸造することも有用であろう。 アルコールレベルが高すぎるのを防ぐために、この方法を使用するときは、低重力から中重力のビールから始めてください。

オーブンを176°Fに予熱します。 それを燃やすことを避けるために蜂蜜は時折かき混ぜられるべきです。 蜂蜜が176°Fに達したら、鍋を覆い、オーブンに置きます。 温度計を使用し、176°Fのオーブンで蜂蜜を2.5時間保持します。 その後、蜂蜜を氷浴に入れて室温にします。 （蜂蜜の混合物を正確に176°Fに保持できない場合、176-185°Fの温度は問題ありません。)

今度は、ビールの開始比重に合わせて十分な沸騰した水に蜂蜜を加えます。 蜂蜜は、比重を含むその特性のほとんどで途方もなく変化します。 大まかな目安として、1ガロンの水に溶解した1ポンドの蜂蜜は、約1.032〜1.038のSGをもたらすはずです。

ビール麦汁の重力読み取りを取ることから始めます。 あなたは1.040の重力でナットブラウンハニーエールを醸造していると言います。 あなたは高いマッシュ温度で三ガロンのバッチを醸造してきた、とあなたはいくつかのクローバーの蜂蜜を追加したいと思います。 沸騰に水の二ガロンを持参してください。 水の重力の読書を取って下さい（それは70°Fで1.000であるべきです）。 蜂蜜の1ポンドを水に溶かし、別の読書をしてください（それは1.017から1.019でなければなりません）。 必要な蜂蜜の量を推定するために、この図といくつかの簡単な数学を使用してください。 蜂蜜を加え、1.040の読書が達されるまで読書を取り続けて下さい。 蜂蜜の重力に応じて、目標重力に達するには1.10から1.36ポンドの蜂蜜が必要になる可能性があります。 麦汁が高いkrausenにあるとき（酵母の活性がピークにあるとき）、蜂蜜を加えます。

国立蜂蜜委員会は蜂蜜のビールへの影響に関する研究を行っている。 ビールのバッチに加えられる蜂蜜の量のための彼らの推薦は（総発酵物のパーセントとして）次のとおりである: 3-10パーセントの蜂蜜は微妙な、花の味および敏感な香りを作り出します;11-30パーセントは強いホップの味、スパイス、またはより暗い専門のモルトによって釣り合っているべきである強い蜂蜜の味を作り出します;30パーセントの上で中世の醸造家が”自慢しているものであることでvergot蜂蜜の味によって支配されるビールを作り出します。”

ミツバチが使用する蜜の源は、蜂蜜の色と風味の両方に影響を与えます。 ビールのスタイルに蜂蜜の種類を一致させることは不正確な科学ですが、一般的に蜂蜜が強く、暗く、強く、暗くビール。 クローバーとアルファルファの蜂蜜は、ほとんどのビールに適したマイルドな風味の軽い蜂蜜です。 オレンジブロッサム、ラズベリー、セージの蜂蜜は、スパイスエール、休日のビール、光ラガーに適して、より薄く、より繊細です。 ブルーベリーとワイルドフラワーの蜂蜜は、淡いエール、フルーツビール、スパイスビールやスタウトとよく一致し、暗く、堅牢でフルーティーです。 そば蜂蜜は、すべての最も暗く、最強であり、スタウトやポーターのために予約する必要があります。 また、非常に珍重され、独特の風味を持っているテュペロの木から蜂蜜を試してみるかもしれません。

蜂蜜を手に入れる

醸造のための蜂蜜の法案は毎年二十ポンドに近い。 小売価格でその多くを購入することは高価になることができます。 良い、安い蜂蜜への一つのパスは、あなたの農家の市場で養蜂家です。 彼らは通常、バルク蜂蜜のための契約を打つことが幸せであり、多くの場合、わずかに結晶化したが、醸造のために罰金であるバケツを持っています。 また、チェックすることができますwww.honeylocator.com。この全国の蜂蜜ボードのサイトでは、全国の蜂蜜のサプライヤーを見つけるのに役立ちます、あなたは蜂蜜の品種と場所で検索することができます。

ハニービールレシピ

Passagassawakeag Porter(5ガロン,穀物エキス)

OG:1.085FG:1.020
SRM:25IBU:25-30

素晴らしいホップの鼻、わずかな苦味と強いアルコールの一口を持つマイティモルティ、これは強力な

  • 0.25 lb. ローストモルト
  • 1ポンド。 ブリティッシュクリスタルモルト（80°L）
  • 2ポンド。 ミュンヘンモルト
  • 3ポンド。 ダーククリスタルドライモルトエキス
  • 4ポンド。 Edme IPAキット
  • 1qt. 野生の花の蜂蜜
  • 6AAU UKプログレスホップ
  • (1オンス。 6%のアルファ酸の）（60min。
  • 2.5AAU East Kent Goldings hops
  • (0.5oz. 5%のアルファ酸の）（60min。）
  • 0.5オンス。 東ケント-ゴールディングスホップ（15分））
  • 0.5オンス。 英国WGVホップ（15分。)
  • (Whitbread Goldings Variety)
  • 0.5oz. 英国WGVホップ（2分。 steep)
  • Wyeast1968(Special London)
  • 瓶詰め用コーンシュガー0.6カップ

ステップバイステップ

3ガロンの冷たい水を155°Fに加熱します。 3ガロンの170°Fの水で散布し、5.5ガロンの流出を収集します。 抽出物と蜂蜜を加え、かき混ぜて溶解させます。 沸騰させ、上記のホップのスケジュールに従ってください。 麦汁を75°Fに冷やし、carboyにラックします。 （必要に応じて）5ガロンまでのトップと酵母を追加します。 65°Fで3〜4週間発酵させます。 発酵が完了したときのボトルまたは樽。 試飲の6週間前にビールを熟成させます。

全粒オプション:ダーククリスタルモルトエキスとEdmeエールキットを1ポンド以上に交換してください。 イギリスの水晶モルト（60°L）および9つのlbsの。 イングリッシュマイルドエールモルト。 別の0.5ozを加えなさい。 キットのホップのエキスを取り替えるために進歩のbitteringホップ。

ビールキャビネットビーブリュー（5ガロン、穀物エキス）

OG:1.070FG:1.015
SRM:2IBU:32

私たちは残った成分から昨年の冬に醸造したきれいなピルスナーです。

  • 0.25 lb. ウィーンモルト
  • 0.5lb. ペールモルト
  • 2オンス。 トーストモルト
  • 3.3ポンド。 ムントンホップライトエキス
  • 2ポンド。 ホップエクストラライトドライエキス
  • 1.25ポンド。 軽い乾燥したエキス
  • 2つのlbs。 クローバーハニー
  • 5.5AAUチヌークホップ
  • (0.5oz. 11%のアルファ酸の）（30min。）
  • 1.5オンス。 ウィラメットホップ（15分））
  • 0.5オンス。 サアズホップ（3分） 急)
  • Wyeast2007(Pilsen Lager)yeast or White Labs WLP800(Pilsen Lager)

ステップバイステップ

2.5ガロンの160°F水で穀物をマッシュインします。 160°Fで30分間保持し、ひずみをとり、0.5ガロンの沸騰水で散布する。 抽出物と蜂蜜を加え、沸騰させる。 ホップを加える10分前に沸騰させます。 上記のhopスケジュールに従って、沸騰します。 麦汁チラーで麦汁を75°Fに冷却します。 1でカルボキシにひずみを加える。5ガロンは水を冷やした。 トップ5ガロンまでと酵母を追加します。 40から45°Fで1から2週間発酵させて下さい。 6週間のためのセカンダリとラガーにラック。 Lageringが完了する場合のびんか小樽。 試飲の6週間前に年齢。

ハニーバジルエール（5ガロン、全粒）

OG:1.062FG:1.012
SRM:10IBU:25

このビールは、蜂蜜を加える低温殺菌法と、新鮮なバジルの葉を余分な苦味のために使用しています。

  • 0.25 lb. トーストモルト
  • 0.3lb. 小麦麦芽
  • 6.5ポンド。 イングリッシュマイルドエールモルト
  • 0.5ポンド 低温殺菌されていない生の蜂蜜
  • 5.5AAU Willametteホップ
  • (1オンス。 5.5%のアルファ酸の）（60min。）
  • 0.5オンス。 新鮮なバジルの葉
  • 0.5オンス。 ウィラメットホップ
  • Wyeast1052（アメリカンエール）酵母
  • 3ポンド。 低温殺菌されたアルファルファ蜂蜜
  • 0.6カッププライミング砂糖

ステップバイステップ

3ガロンの水を160°Fに上げます。0.5lbを加えます。 低温殺菌されていない生の蜂蜜は、溶解するためにかき混ぜ、穀物でマッシュアップし、45分間保持する。 3ガロン170°Fの水で散布し、3.5ガロンの流出を収集します。 沸騰20分。 上記のスケジュールに従ってホップを追加します。 熱をオフにし、アロマホップとバジルと急な15分を追加します。 75°Fに冷やし、carboyに棚を付けて下さい。 麦汁の比重計の読み取りを取る。 トップアップしないでください。 酵母を加える。 2ガロン水および3つのlbsが付いている蜂蜜の解決を作って下さい。 低温殺菌されたアルファルファの蜂蜜、記事で詳しく述べられるように麦汁の重力に一致させるため。 蜂蜜溶液を消毒された密閉されたガラス容器に入れる。