鹿肉ストロガノフ
これは古典的です。 私は本当に意味する：誰がビーフストロガノフを食べていない？
私はこのフランスのスタンバイの非常に多くのバージョンを見てきました（そして食べました）（はい、名前にもかかわらず、それはフランス料理です）私は 彼らは恐ろしいキノコのスープとハンバーガーのクリームから、注意して素晴らしい食材で行われた崇高なレンディションまでの範囲でした。 私はあなたがこのレシピ後者の一つを見つけることを願っています。
ストロガノフは伝統的に薄くスライスされた高品質の肉で作られてきました。 それは牛肉のサーロインやフィレミニョンのようなカットを意味します。 ハンバーガーのバージョンはOKですが、私のものではありません。
鹿肉では、薄くスライスしたバックストラップにキノコ、エシャロット、ディル、サワークリームを混ぜたものがチケットです。 これは、最初の注文の充填、食べやすい冷涼な天候の食べ物です。
ストロガノフのレシピには大きな変化があることを知っています。 しかし、いくつかのことはかなり一貫しています。 牛肉、子羊、鹿肉、ヘラジカなど—適切なストロガノフであるためには、薄くスライスした赤身の肉を持っている必要があります。 -サワークリーム、キノコ、タマネギ、バターのいくつかの並べ替え。 バターたっぷり
それを何で食べるのですか？ まあ、歴史的にそれはフライドポテトだった、それを信じるかどうか。
しかし、ここアメリカではストロガノフはほとんど常に卵麺で提供されています。 これは素晴らしい味がしますが、写真を撮るのは残酷です。 （私はホリーがこれらの写真で素晴らしい仕事をしたと思う、いいえ？）なので、卵麺によく似たオーストリアのシュペッツレと一緒に行きました。
あなたは何でもすることができますが、私はストロガノフが小さなspätzle餃子と一致する方法が本当に好きです。 そして、あなたはこれらのプレーンジェーンspätzleを作りたくない場合は、私のカボチャspätzleまたはイラクサspätzleを試してみてください。
印刷レシピ
SpatzleとのVensionのStroganoff
- 4 大さじバター
- 1 1/2ポンド鹿肉バックストラップ、ワンピース
- 2大エシャロット、みじん切り
- 2ニンニククローブ、みじん切り
- 1/4ポンドスライスしたクレミニまたはボタンキノコ
- 1/4ポンドスライスした椎茸
- 1/4小さじナツメグ
- 大さじ2刻んだ新鮮なディル
- 1/4カップマデイラワインまたはシェリー
- 1カップサワークリーム、室温
- ディル花粉を飾る（オプション）
- ヘビークリームマデイラワインまたはシェリー
- 1カップサワークリーム、室温
- ディル花粉を飾る（オプション）
- ヘビークリームマデイラワインまたはシェリー
- , オプション（ソースを緩めるために)
スパッツレ
- 2 カップ小麦粉
- 小さじ1/4ナツメグ
- 小さじ1/4黒または白コショウ
- 小さじ1-2塩
- 卵1個、軽く殴ら
- 1/2カップサワークリーム
- 3/4カップ
指示
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私は最初にspaetzleを作ります。 これらは一日前まで作られ、冷蔵庫に保管することができます。 ボウルに一緒に重いクリームを除くすべての成分を混ぜます。 今度は少し重いクリームと本当に厚いパンケーキ打者のようなものです打者に粘着性の生地を薄くします。 私は私のspaetzleを作るためにSpaetzleメーカーを使用しています,しかし、あなたは広い穴を持つザルを使用するか、単にナイフでまな板から生地/打者をフリックする
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高熱の上に行く塩辛い水のやかんを取得します。 それが沸騰したら、spaetzleを作る。 それらが浮かぶまでそれらを懸命に沸かし、そして1分もっと。 細長い穴をつけられたスプーンかくものスキマーとすくい取る。 それらをベーキングシートに移動します。 それらがすべて作られるとき、少しオイルとのそれらを投げなさいそうすれば一緒に付かない。
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ストロガノフを作るには、鹿肉をよく塩にして、まな板の上に20分ほど座らせます。 私はspaetzleを作っている間、私はこれを行います。 大きなソテー鍋に大さじ2のバターを入れ、中火で熱くしてください。 乾燥した鹿肉を軽くたたき、バターですべての側面をよく焼く。 それは中レアにまれになるまでそれを調理します。 あなたはこれを決定する方法がわからない場合は、donenessのために指のテストを使用しています。 肉が準備ができたら。 まな板に移動し、それを休ませます。
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鍋にキノコを追加し、高いに熱を回します。 すぐに彼らは彼らの水をあきらめ、とき、鍋の底から茶色にされたビットの上で擦るのに木のスプーンを使用しなさい。 水のほとんどが離れて沸騰しているとき,エシャロットと一緒に鍋にバターの残りの部分を追加し、すべてをソテー3へ5分,頻繁に攪拌. ニンニクを加え、トスし、別の3分ほど強火で調理する。 すべての上にいくつかの塩を振りかける。
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マデイラを追加し、結合するために投げる。 これを猛烈に沸騰させてください。 それがそうしている間、混合物の上にいくつかのナツメグをすりおろす。 マデイラがほとんどなくなったら、熱を低くしてください。 薄く鹿肉をスライスし、それと鍋にまな板の上に収集した任意のジュースを返します。 混合し、みじん切り新鮮なディルのほとんどを追加するためにかき混ぜます。
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サワークリームをかき混ぜ、熱をオフにします。 組み合わせて、それが鍋の熱から熱を通すようにかき混ぜます。 この沸騰、あるいは煮る、または非常に悪いことが起こるさせてはいけません。 厄介な凝結したがらくたを考えてください。 使用している場合は、spaetzleの上に広げ、残りのディルとディル花粉で上に広げます。