50+レストラン業界の統計レストラン経営者はで知っておくべき2020

すべての偉大なレストラン経営者は、レストランの成長にどのように重要なデータを知っています。 Upserveでは、お客様のデータをマスターすることが、より大きな利益、成長、より効率的なレストランの運営の鍵であると考えています。

業界のいくつかの側面は常緑ですが、トレンドは常に地平線にあり、最も成功したレストランは競争に先んじて滞在する方法を模索しています。 新しく、出現の傾向に遅れずについていくことによって、restaurateursに常連に新しい経験を提供し、冒険を捜している新しいダイナーを引き付ける機会がある。

2019年から新しい10年への移行を支援するためにまとめたこれらの50以上の業界統計をチェックしてください。

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今日の米国人口の77％がソーシャルメディアで活動しているため、Instagram、Facebook、Twitterの賑やかなプラットフォームほど傾向についていくのに適した場所はありません。 レストランのオーナーとその空腹のダイナーは、常にあなたの指先で新興の経験や食品や飲料のトレンドの何百万人にアクセスできるように、世界中から

あなたのコミュニティの他のレストランのオーナー、マネージャー、シェフと話す

ソーシャルメディアは世界中の人々にアクセスできますが、時には最高の知識 あなたのコミュニティのメンバーとの接続を維持—レストラン業界の内外の両方—一年中インスピレーションを得た滞在します。 以下は、2019年のビジネス上の意思決定を改善するのに役立つ最も重要な外食産業の統計です。

飲食業界全体で何が起こっているのかを把握する時間がない場合は、あなたを知るために最も重要な統計の50以上を切り上げました。

一般的なレストラン業界統計

• 米国には百万軒以上のレストランがあります。
• 200万人以上の米国の消費者が2018年に座り込みレストランを訪問した。
• レストランのゲストの65％は、自動チップやチップのない動きを採用するのではなく、チップの量を制御することを好みます。
• 消費者の13％がレストランに忠実なブランドを考えています。

レストランメニュー統計

• 79% 新世紀世代の状態の彼らは異なる文化や国からの製品を試して楽しむことができます。
• ミレニアル世代の86％が、食品関連のコンテンツをオンラインで見た後に新しいレストランを試してみます。
• 全米レストラン協会（NRA）が調査したレストランシェフの77％が、大麻/CBDを注入した飲み物を現在のレストラン業界のナンバーワンの傾向として特定しました。
• 新世紀世代とGen Zがより健康で環境に配慮したものになるにつれて、ビーガンメニュー項目が増加しています。
• そして、健康志向といえば、モックテールやアルコールフリーのスピリッツも人気を集めています。
• 日本の食材は2019年に大きくなり、味噌、酒、キムチ、麹などを考えて上昇し続けています。

• 90% ゲストの食事の前にオンラインレストランを研究—他のビジネスタイプよりも多くの。
• これらのゲストの57％が食事をする場所を選択する前にレストランのウェブサイトを見ました。
• 全世界のオンライントラフィックの52％が携帯電話を介して生成され、前年の50％から増加しました。

Upserveの2019年の外食産業統計とトレンドレポート

レストランオンライン注文統計

• デジタルチャネルの売上高は、2025年までに米国のレストラ
• 米国の消費者の60％が週に一度配達またはテイクアウトを注文しています。
• 消費者の34%は、オンラインで食品を注文する際に、注文ごとに少なくとも50ドルを費やしています。
• 消費者の20％は、通常の食事の経験と比較して、オフプレミスの注文に多くを費やしていると言います。
• デジタル注文と配信は、2014年以来、ダインイントラフィックよりも300％高速に成長しています。
• 消費者の70%は、レストランから直接注文するのではなく、第三者ではなくレストランに直接注文することを好むと回答しています。 これは、レストランのためにはるかに強力なネイティブのオンライン注文ソリューションの値になります。
• 消費者の45%は、モバイル注文やロイヤルティプログラムを提供することで、オンライン注文サービスをより頻繁に使用するように促すと回答しています。
• 消費者の63％は、家族と一緒に外食するよりも配達を受ける方が便利であることに同意しています。
• レストラン事業者の60％が、配達を提供することで売上が増加したと回答しています。
• スマートフォンやモバイルアプリを介した注文は、38億ドルの業界になります2020.
• 配送売上高は、2030年までに全世界で年間平均20％以上増加し、350億ドルから3650億ドルになる可能性があります。

レストランレビュー統計

• 92% 消費者のレストランのレビューを読む。
• 77%は批評家レビューに対してピアレビューを好む。
• 33%は四つ星未満のレストランを食べないだろう。

Restaurant Tech Statistics

• レストランの80％以上が、オンライン注文、予約、在庫アプリ、レストラン分析などの技術に目を向けており、これまで以上にビジネスを成功裏に効率的に実行できるようになっています。
• レストランの41％がハンドヘルドサーバータブレットを使用しているか、すぐに使用する予定です。
• 顧客の68％がサーバータブレットの使用がレストランの経験を向上させることに同意します。
• レストランPOSと予約管理システムを統合することで、オンラインレビューを星の1/4倍に増やし、リターン顧客を2％増やすことができます（平均して67％

レストラン雇用統計

• 米国には1510万人のレストラン業界従業員がいます。
• 2028年までに160万人の新規飲食店の雇用が創出される。
• レストランの従業員は、米国全体の労働力の10％を占めています。
• 3人中10人が、”このレビューが参考になった”と投票しています。
• 9人中10人のレストラン経営者がエントリーレベルでスタートしました。
• 8人に10人のレストランオーナーがエントリーレベルのポジションで業界でのキャリアを開始しました。
• 9の10のレストランでは50人未満の従業員がいます。
• レストラン経営者の76％がレストランの店頭で労務管理ツールを探しています。

業界で最もホットなトピックの一つを理解するために、7shiftsは、料理人からサーバー、ジュースバー、ピザまで、1,900人以上のレストラン従業員を調査し、レストランで何を幸せにするのか、職場の満足度を向上させるためにマネージャーが何ができるのかを判断しました。

• 全体として、レストランの従業員は職場の幸福を8/10と評価しています。
• 労働者の60％以上が、昇進が職場の幸福を著しく増加させると感じていました。
• レストラン従業員の67％が経営陣からの認識として有給賞与を受け取りたいと考えています。
• レストラン従業員の70％が、経営者からの実践的なトレーニングを希望していると報告しています。
• 仕事を辞めるレストラン従業員は、経営陣から受け取った認識の量に非常に不満を抱いています。 彼らは支払われたボーナス（72％）、口頭での賞賛（36％）、およびプロモーション（32％）として認識を受けたいと考えています。
• レストラン従業員の40%は、チームビルディングのイベントや活動の欠如を報告しており、ほぼ四分の一は、彼らが持っているどのようにいくつかの活動に積極的に不満を持っています。

業界をリードする利点と新しい店頭でナッシュビルのレストランの売上高の問題を修正した方法

ジェイミー-カニンガム運営ディレクターのために、テネシー州ナッシュビルのステイ-ゴールデンで肯定的なレストラン文化を促進することは選択肢ではなかった。

“レストランで働いたことがあるなら、彼らはあまり健康的なスペース、特にキッチンではないことを知っています。 彼らは超毒性の場所になる可能性があり、それは本当に私たちが誰であるかに反する。 私たちは主に雇用と健全な職場文化の構築を通じてそれに対処しています”と彼は言います。 “しかし、私たちはそれを行う他の方法は、キッチンを隔離することを許可しないことです。”

Cunnighamにとって、彼はStay Goldenが他の多くのナッシュビルのレストランが直面していたのと同じ運命に苦しまないようにするために何かをしなければならないことを知っていた。

“ここ二年間でナッシュビルに四百のレストランがオープンしました。 私たちは古いステープルを見ています—30年の周りされている企業—今非常に多くの新しいレストランがあるという理由だけで毎月閉じます,”Cunninghamは説明し “これらの新しいビジネスの多くは、ニューヨーク、サンフランシスコ、シカゴのようなはるかに大きな都市から入ってくるホスピタリティグ 彼らが誰かを知らないときに彼らが良い従業員を得た方法は、ちょうど入って来て、より多くのお金を提供することです。 これは、特にナッシュビルのバック*オブ*ハウスで、負の失業状況を作成しています。”

バック*オブ*ハウスの従業員が別のレストランで時間あたりのドルのためのシフトの途中で歩いての脅威と、カニンガムは、滞在ゴールデンは、従業員の

“我々は業界で前例のない利点を持っています。 私たちのフルタイムの従業員は、完全な健康上の利点、歯科、ビジョンを持っています。 私たちはその80％を支払います。 彼らは、彼らが働いていることを毎日蓄積するPTOを持っています。 彼らは病気の日があります”と彼は言います。 “そして、それはちょうど私たちが従業員を提供するものの表面を傷つけています。”

レストランが従業員の離職率が高い時代に適切なビジネスモデルを見つけるためにスクランブルしているため、カニンガムはStay Goldenに最適なPOSソリ “ナッシュビルの多くの企業は、ファストカジュアルオペレーションになっています。

Stay Goldenをファストカジュアルコンセプトに変える代わりに、ファストカジュアルオペレーションのために構築されたレストランの販売ポイントを使 ゲストが別の飲み物や余分なデザートを注文できるすべてのテーブルにipadを含むシステムを実装した後、カニンガムは、より多くの経験を持つ少数のサーバーを誘致する上で彼のお金を費やすことができると感じました。 しかし、従業員と顧客の両方がPOSに不満を抱いた後、システムは裏目に出ました。

“ナッシュビルはそれを気にしなかった。 顧客は、私たちが人々を交換しようとしているように感じましたが、もちろん、私たちはそうではありませんでした”と彼は言います。 “私は、POSの機能の欠如によって非常に強調された従業員がいたので、彼らは終了しました。”

ナッシュビルのレストランの急速な成長と高い従業員の離職率を先取りするためには、従業員を追い払うのではなく、従業員を維持するのに役立 「私たちは別のシステムを手に入れなければならないことを知っていました」と彼は言います。 「私たちは解決策を探し始めましたが、Upserveは素晴らしいものでした。”

Upserveの汎用性とテーブルサイドのモバイルオーダーソリューションのために、Cunninghamは最終的に正しいフィット感を見つけたことを知っていました。 しかし、彼はStay Goldenにチームを持っていましたが、「新しい」POSシステムにはあまり熱心ではありませんでした。

“最初の反応は、誰もが新しいシステムを望んでいることを知っていたと思うが、実際に実装する時が来たとき、彼らはそれがうまくいくとは信じていなかった”と彼は言う。 “再学習することがいかに難しいか、確かにいくつかのストレスがありました。 その後、最初のシフトに入った従業員は、システムがうまくいかないことを不安で恐れていましたが、1時間半以内に「このシステムは非常に高速で、私た'”

従業員のニーズを理解し、レストランの運営に不可欠なシステムについてのフィードバックに対応し、従業員の幸福を念頭に置いて、カニンガムと彼のチームは、顧客も感じることができる肯定的な文化を確立しています。

“私たちは従業員の世話をするために本当に懸命に働いています”とCunningham氏は言います。 “私たちは最初に彼らの世話をします。 私たちは、彼らが世話をし、評価され、彼らが貢献し、所有権を取ることができる環境にいると感じたら、それはゲストに降り注ぐと信じています。”