Camas球根

多くの伝統的な先住民族の言語はこの地元の食べ物のための言葉を持っていましたが、チヌークの名前、camasまたはlecamasが最も一般的に使用されるよう カマスの球根はユリ、Camassia quamashおよびCamassia leichtliniiの二つの関連種から来るかもしれません。 球根が時間をかけてゆっくりと調理されると、主に難消化性の複雑な砂糖である主要な炭水化物は、甘くて消化可能な砂糖であるフルクトースに分 20世紀まで、カマスの球根はこの地域の先住民の食生活の重要な部分であり、サケに次いで二番目に取引された品目であった。
この植物は、ブリティッシュコロンビア州南西部およびアルバータ州南西部および米国北西部の一部の岩場の土壌に満ちた割れ目、および春には湿った草原や丘陵地帯に生育する。 過去には、ファースト-ネイションズの家族は、camasが年々成長した地域に傾向がありました。 伝統的な先住民の収穫慣行は、より大きな球根、通常はいくつかの葉を持つ5-8歳の球根のみを選択することを含んでいました。 彼らは、次のシーズンのために成長するためにそのまま小さく、若い球根を残しましたCamas植物は草のような葉を持っています,花は暗いから水色または時 食用の球根に容易に擦られるより暗い皮が付いているクリの茶色の膜があります。 食用のカマスの球根を、よりコンパクトでクリーム色の花を持つ非常に有毒な死のカマス（Zigadenus venenosus）の球根と間違えないように注意しなければなりません。 カマスの球根は冬の使用か貿易のために調理され、すぐに消費されるか、または乾燥するべきです。 球根を蒸すことは24時間以上および70まで共通の方法、通常である。 球根はまた、沸騰させて薄いペーストに粉砕したり、焙煎したりすることもできます。 調理されたcamasは甘い味があり、焼きたての梨、プルーン、または甘い栗に似ていると説明されています。 乾燥した平らな球根は、歴史的にアザラシ、クジラまたは魚の油で提供されます。 カマスを収穫し、準備し、消費することは、世代間の文化と知識を伝えました。 調理されたカマは、球根がジャガイモや他の導入された根菜に置き換えられたため、栽培、収穫、調理の伝統がほぼ完全に失われた数十年前まで、First Nationsのお祝いで一般的に提供されていました。 球根はまだ装飾用の花として園芸店で販売されています。 いくつかの個々の収穫は、特別な機会に消費するために少量のcamas、およびいくつかの最初の国のコミュニティガーデンはそれを成長させ始めています。 カマスの球根は、侵略的な種が成長している敷地を混雑させ、世代間の文化的知識の喪失によって脅かされています。 カマスは希少種に分類されており、今日では野生の収穫は奨励されておらず、栽培が奨励されています。

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