Eating Crow

By Michael Walkden

1936年、オクラホマ州タルサの住民はカラスへの渇望で押収された。 肉屋は子供たちを畑に送り、チョッピングブロックのために持ち帰った十数匹のカラスごとに$1.50を提供しました。 看護師や栄養士は、カラス肉が病院の主食になる可能性があることを示唆しました。 そして、国内の科学教師であるミス-モード-ファースは、crow-cookeryでクラスを設立しました。

タルサのカラスの流行は、一人のT.W.博士の努力によるものではなかった。 スタリングス、元郡保健監督と自称”カラス嫌い。”種付けによると、カラスは、主食作物に大挙して下降する傾向があり、近年、オクラホマ州の農家にとって深刻な問題となっていました。

これを念頭に、Stallingsは一連の’crow banquets’を皮切りに、カラスの駆除と消費への関心を刺激する実用的な試みを開始した。”ゲストが食事を終えて承認を表明した後でさえ、彼らはカラスに食事をしたことが明らかになりました。

カラス肉をアメリカのテーブルの珍味に変えるスタリングスのキャンペーンはある程度の成功を収めたようです。 1936年2月、アトランタ憲法は、オクラホマ州知事E・W・マーランドを含む州当局者のグループが、「50の罰金、太ったカラス」である宴会に出席することになっていたと報告した。”マーランドは明らかに彼が”Statehouseカラス肉愛好家協会を設立したことを食事に感銘を受けました。”

カラスを食べることは決してオクラホマ州に限定されていませんでした：1937年までに、カンザス、ジョージア、イリノイ、ワシントン州の新聞はすべて、多くの悪意のある鳥に対する公共の関心の急増を報告していました。 1937年8月、1日に平均2人のアメリカ人が農務省に「カラスをどのように調理し、煮込み、揚げ、またはローストし、カラスのスープをどのように作ることができるか」についての詳細を求める手紙を書いたと推定された。”そして1941年に、スポーツマンのグループはフェルナンPointreau、シカゴの絶賛されたホテルシャーマンのヘッドシェフの礼儀”crow en casserole”を楽しんだ。 カラスは次のように準備されました:

最初に彼らは皮を剥いて服を着て、少量のニンニクが加えられたバターで鍋に入れました。 その後、パンは白ワインのカップの三分の一でびしょ濡れになりました。 強い子牛の肉汁と醤油を加えました。 このソースはカラスの肉の上に注がれ、その後、鳥は約二時間のために覆われた料理で調理されました。 キノコ、揚げた塩豚肉の小さな立方体、そして小さな艶をかけたタマネギが加えられました。

Pointreauの作成をサンプリングした人は圧倒的に肯定的でした。 あるダイナーは、カラスの味に「喜んで驚いた」と述べ、「野生のアヒルと比較して好意的である」と指摘した。”

もちろん、1930年代と40年代の”カラスの流行”を額面通りに取ることに注意する必要があります。 私たちが見てきたように、州当局者は、破壊的な害虫として広く見られていた鳥の駆除を促進することに既得権益を持っていました。 また、1930年代には、世界恐慌とダストボウルの被害によって最も深刻な被害を受けた米国の地域での広範な不足が見られました。

それにもかかわらず、多くの人々がカラスを食べるという考えに明らかに懐疑的であったり、実に嫌悪感を抱いていたことも明らかです。 “ローストクロウ、bahは、”1936年にアトランタのシェフが叫んだ、”人々はちょうどその種の肉のために行かない。 …私が懸念している限り、カラスを食べることは政治的な表現に過ぎません。”1937年の米国農務省の作家は、同様に”私はガラガラヘビを食べたが、私はカラスを食べたことがない”と宣言した。 そして、私は今まで意図していないと思います。”

1930年代に行われた努力が、カラスの肉をファウルテイスティングや毒性物質としての一般の認識に永続的な影響を与えたという証拠はほとんどない。

それにもかかわらず、食糧の歴史のこの短い章は栄養物の実用的な心配がある物質が人間の消費のために不適当である共有された確信に対して Paul RozinとApril Fallonが嫌悪の心理学に関する多くの引用された論文で観察したように:

人々は物質に対する嫌悪反応を容易に獲得するのに対し、特に文化化プロセス中には、それらを失うことはめったにありません。 これは、特定の文化のメンバーが栄養的で安価で豊富な食料（例えば、魚粉、発酵物、特定の動物種）を拒絶するとき、公衆衛生において問題を提示する。

1930年代のカラスの流行は、したがって、食用性のパラメータについていくつかの重要な質問を提起します。 食用物質が嫌悪反応を起こすかどうかをどのような要因が形作っていますか？ これらは固定されているか、文化的に変化していますか？ そして、飢饉や公衆衛生の優先順位の変化の時代に、それらはどこまで上書きされたり、再形成されたりすることができますか？

これらの質問に対する答えが何であれ、スタリングはクロウの料理の地位を回復する彼のプロジェクトが最終的に直面する抵抗を大幅に過小評価していたようである。 “クロウが良い食べ物であってはならない理由はありません”と彼は1936年に楽観的に宣言しました。 “それは彼らが食べるのが良いではないという愚かな考えです。 しかし、カラスは空を暗くし続けている間、ほぼ一世紀にわたって、彼らはアメリカの夕食のテーブルから特に欠けています。

マイケル-ウォークデンは最近、イギリスのヨーク大学で博士論文を完成させた。 彼の論文は、初期近代英語医学における感情と消化の関係を探求しました。 彼はまもなく、”Farm to Tableの前に：”Early Modern Foodways and Cultures”研究プロジェクトのポスドク研究員としてFolger Shakespeare Libraryに参加します。

“タルサは繊細さとしてカラスに熱狂している”アトランタ憲法、February14、1936。

“オクラホマ州知事は明日カラスを食べる”アトランタ憲法、February17、1936。

“Crow Mealへの議会の入札”ニューヨーク-タイムズ、December3、1936。

“生物学者はカラスを調理する方法について一日に2つのクエリを得る”、ワシントン-ポスト、August15、1937。

ボブ-ベッカー、”スポーツマンはカラスの肉を食べ、それがおいしい見つける：ゲーム鳥のそれと味を比較する、シカゴ-トリビューン、January17、1941。

“アトランタのグルメは、フライドチキンの代わりとしてクロウを嘲笑する”アトランタ憲法、February14、1936。

“生物学者はカラスを調理する方法について一日に2つのクエリを得る”、ワシントン-ポスト、August15、1937。

Paul RozinとApril E.Fallon、”嫌悪感に関する視点”心理学的レビュー94、no。 1 (1987): 38.

“タルサは繊細さとしてカラスに熱狂している”アトランタ憲法、February14、1936。