Maido

ペルーのリマ

リマのお気に入りは、日本とペルーの料理を融合させて華麗な効果を発揮

峠の上

津村光春（写真）。 料理長：セザール-チョイ

パティシエ

ダリラ-シフエンテス

日系人について：ペルーが日本とプレート上で出会うと、日系人が生まれ、シェフの津村光春”ミチャ”は日系キングです。 これは新鮮な魚および柑橘類詰められたソースが最高に君臨する歓迎する点に翻訳する。 Little wonder2017と2018の両方でラテンアメリカで最高のレストランに選ばれました。

メニューについて：ツムラの日系体験メニューは、シーフードに重点を置いたペルーと日本のフュージョン料理を旅しています。 カリッとしたナッツと味噌でマリネされたジューシーなタラ、にぎり寿司、ウニご飯、今伝説の50時間調理された牛肉の短いリブ、さらには豆腐チーズケーキアイス すべてはペルーの農産物から来る味、zingおよび自然で明るい色と歌う。 また、通常またはビジネスのダイナーのための独立した寿司カウンターとメニューもあります。

シェフについて：リマ生まれの津村は、父親から料理への情熱を職業に変えるよう奨励され、米国で料理を学んだ後、彼は彼の文化や料理の遺産につ 彼は重要なナイフのスキルを学ぶ前に何ヶ月も皿を洗って過ごし、最終的には米を調理し、寿司を作る方法を学びました。

その他のベンチャー：津村は、サンティアゴのカジュアルな寿司ポップチェーンやカライレストランなど、様々なベンチャーに手を持っています。 2018年にはマカオにAjí restaurantをオープンし、風味豊かな魚のティラディトやにぎりと並んで、Maidoの古典の多くを提供しています。

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