Sauerkraut:それはすべて中国で始まった

4. 細断されたキャベツを慎重に洗った壷やボウルにしっかりと均等に詰め、沸騰した水で沸騰させます。 キャベツは、あなたがパックとしてジュースを放つために開始されます。 キャベツと塩の同じ比率を使用して、キャベツをパックして押し続けます。 上から五インチ以上の容器を満たさないでください。

5. ジュースがキャベツを覆っていることを確認してください。 そうでない場合は、大さじ半分のコーシャ塩を沸騰水の一クォートに組み合わせることによって、追加の塩水を準備します。 壷に加える前に室温に塩水を冷却して下さい。

6. キャベツは今塩水で水中に沈めておくために重くされ、覆われなければならない。 一つの大きな、食品グレードのビニール袋（小さなゴミ袋など）を別のものの中に置きます。 冷却された塩水溶液で満たし、キャベツの上に置き、密封する。 袋は露出からの空気への表面を密封し、イーストまたは型の成長を防ぐために壷の側面に対してきちんと合うべきです。 （袋は水ではなく塩水で満たされているので、袋が漏れたり壊れたりすると、キャベツの塩水は希釈されません。)

7. 今、プラスチック製のラップで壷を覆い、次に重いタオルで覆い、所定の位置に結ぶ。 発酵時間が完了するまで開かないでください。

8. 発酵は一日以内に開始されます。 部屋の温度に応じて、ザワークラウトは三から六週間かかります。 理想的な室温、75度では、プロセスには約3週間かかります。 70度では約四週間、65度では五週間、60度では約六週間。 部屋が75度よりも暑い場合、キャベツは適切に発酵しない可能性があり、腐敗する可能性があります。

9. 発酵したら、ザワークラウトを冷蔵します。 それは缶詰にすることができますが、この方法では多くの風味が失われるので、お勧めしません。 ザワークラウトが望まれるよりターターなら、使用する前に明確な、冷たい、水の下で数回洗って下さい。

ハリー-ピンカス