Tarte Au Citron

これは非常に古典的なレモンタルトですが、いくつかの調整と現代的な影響を受けています。 そう一見簡単な何かのために、完全な提示は重要である。 オリーブオイルとピスタチオのヒントのようないくつかの微妙な驚きは本当にちょうどかなり見て超えて、このタルトを

このレシピは、より伝統的なレシピよりも充填に少ないバターを使用しています,私の個人的な好みは、タルトの大胆なレモン側を好む主な理由. 私はまた、オリーブオイルの小さなビットを使用しています,砂糖漬けオリーブとイレブンマディソンパークのレモンポピーシードケーキに触発された追加.

概要

は、2つの中型の8インチのタルト、またはいくつかの残りの部品を持つ1つの大きなタルトを作ります。

さらに、あなたが必要とする特別な装置:

• タルトリング
• 麺棒、私は良いコントロールを与えるフランススタイルの麺棒を好む
• 皮と砂糖漬けレモンを焼くためのシリコーンマットや羊皮紙
• レモンカードを処理するためのハンドブレンダー、私はスナップオン/スナップオフブレンドシャフトのような素晴らしい機能を持っているCuisinartを好む。 また、カウンタートップのブレンダーを使用することができますが、レモンの皮のための
• マイクロプレーンを過度に打つことに注意する必要があります
• パイの重みや乾燥豆のポンドは、タルトの地殻を平らに保つためにも同様に動作します
• 釉薬のためのペストリーブラシ

そして、一つの珍しい成分:

• 釉薬を厚くするための成分であるペクチン

パテブリゼタルトクラストを準備する

まだお持ちでない場合は、パテブリゼの作り方をお読みください。

• 225 小麦粉
• 180グラムチルドバター
• 小さじ1塩
• 氷水を一緒に生地を持って来る

チルドバターを立方体にし、その上に小麦粉+塩をふるいにかける。 あなたの指を使用して、バターに小麦粉を押して、最終的にバターの少しグロブと細かい粉を形成します。 こね粉をかい付属品と合う立場のミキサーに移しなさい。 中速をオンにし、生地がちょうど一緒に来るまで、一度に氷水大さじ一杯を追加します。 作業面を小麦粉と滑らかなボールを形成するために生地をこねます。 二つに分け、それぞれをディスクに平らにし、少なくとも30分間冷蔵する。

各ボールのために、生地を打ち抜き、中央からロールアウトして丸いシートを形成する。 各シートの厚さは約1/4インチ（0.6cm）でなければなりません。 麺棒にシートをロールアップし、あなたのタルトリングの上に展開します。 シートをリングに押し込み、エッジをトリミングします。

パイの重みを使用して、地殻の底を押したままにします。 黄金色の茶色になるまで20-25分間375°Fでタルトの皮を焼く。 充填する前に冷まします。

レモンカードの詰め物を準備する

• 6 卵
• 300グラム砂糖
• 210グラムレモン汁（約5小さなレモン）
• それらのレモンのすべてからの皮
• 270グラム室温で軟化バター
• あなたが余裕ができる最高のオリーブ油大さじ1

レシピにレモンの皮が表示され、”私はそのステップをスキップすることができます。”ここではそうではありません。 皮は実際にレモン汁自体より詰物にレモン味の多くを加える。 それを取り入れ、できるだけ多くの油を抽出するには、それを砂糖と混ぜる。

金属製のボウルを手に入れ、卵を中に入れてください。 Bain-marie（温水浴、”bahn-muhree”と発音）のための水の鍋を煮るために開始します。

温度が185°F(85°C)になるまで、この混合物をbain-marieで加熱します。

レモンカードが冷えるのを待ってからバターを叩いてください。 それはおよそ135°F（57°C）であるべきです。 その後,一度に一つの小さなキューブを作業,レモンカードにバターを追加し、それが完全に組み込まれ、何の塊がないまで、それを打ちます.

オリーブオイルを加え、完全に組み込む。

カードはまだこの時点ではかなり液体になりますので、あまりにも長く待たないでください。 まだ使用可能な間、タルトの上のきれいな終わりを得ることは困難である。

(オプション)砂糖漬けのレモンを準備する

砂糖漬けのレモンは主にガーニッシュとして機能しますが、彼らは自分自身で非常においしいです。 タルトを飾るための別の方法は、砂糖漬けのレモンの咬傷の均一な分布のためにタルトの表面上にレモンを広げることであろう。 彼らは準備に最大2時間かかるので、それらを省略して自由に感じます。

• 1 レモン
• 水
• レモンを覆うシンプルなシロップ（砂糖300グラム、水300グラム)

一貫した厚さにあなたのレモンをスライスします。 スライスの厚さはあまり重要ではありませんが、薄い紙であってはならず、矛盾していてはなりません。 鍋にあなたのレモンを置きなさい。

熱を高くし、水とレモンを煮る。 水が泡立ち始めるのと同じように、熱を消してください。 レモンから水を排水する。 冷たい水でレモンを再び覆い、このプロセスを繰り返します。 これは、レモンの皮を柔らかくし、苦味と不要な味を引き出すために開始されます。

今度はレモンを簡単なシロップで覆います。 皮がかなり半透明になるまで、この約35-45分間煮るましょう。

この時点で、あなたの砂糖漬けのレモンは行く準備ができていますが、あなたはいくつかの残りの単純なシロップを持っています。 明らかに、あなたは今、おいしいレモンの味を注入され、これを保存したいと思うでしょう。

繰り返し煮沸した後、これは新鮮なレモン汁で得るかもしれないレモンの軽くて酸性の味ではありません。 それは強いカクテルのための良い選択作り、レモンオイルからより深い風味を持つことになります。

（任意）Nappageの艶出しを準備しなさい

よい光沢がある艶出しのような小さい細部は”Martha Stewartレモンタルト”と”Pierre Hermé tarte au citronの間のすべての違いを生じる。”だから、このステップは技術的にはオプションですが、なぜ平凡なタルトを作るためにこのすべての作業をわざわざ行くのですか？

あなたはまだ持っていない場合は、この釉薬を作る方法についてのより詳細なチュートリアルのために中立nappageを作る方法を読んでください。 以下のレシピは、バルク準備であるそのレシピの1/4にスケーリングされていることに注意してください。

• 1 カップ水（235ml、235グラム）
• 砂糖110グラム（約1カップ）
• ペクチン13グラム
• レモン汁20グラム

砂糖とペクチンをボウルに混ぜて脇に置いておく。 水を45°C(113°F)に加熱します。 できるだけこの温度に近い温度を目指してください。 ペクチンは気まぐれであり、協力しない理由を探すでしょう。 一度に砂糖とペクチンのすべてをかき混ぜ、溶解するために泡立て器。

これを約3分間沸騰させ、熱から取り除く。 組み合わせるために攪拌し、レモン汁に追加します。 この混合物を95°F（35°C）に冷却しますが、5分ごとにかき混ぜて均等に冷却します。 それがこの温度に達したら（またはブラシに十分な厚さである）、あなたはタルトをブラッシングを開始することができます。

タルトを組み立てる

• ガーニッシュのための小さな一握りのみじん切りピスタチオ
• ガーニッシュのための小さな一握り（約1/3カップ）ホワイトチョコ

釉薬とガーニッシュで磨く準備ができるまで、タルトの地殻を凍結します。

ホワイトチョコレートを電子レンジで30秒溶かします。 三角形に折り畳まれたペストリーバッグや羊皮紙に溶かしたチョコレートを置きます。 細い線でチョコレートをパイプに端に小さな先端をカットします。

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