Julia Child ‘s hvidt brød-Patent & Pantry

det var lidt morsomt, i bakspejlet ,at være alle,” Hey allesammen! Jeg blogger igen!”og derefter forsvinde i seks uger.

der har været et par eventyr i tiden imellem, som jeg vil sende her, men sandheden i sagen er, at dette har været en underlig tid med masser af voldsomme følelser, forvirrende reaktioner og refleksioner. Det kommer jeg også til på et tidspunkt. Jeg er bare ikke helt klar.

og helt ærligt har jeg ikke rigtig lavet mad meget.

jeg har spist en masse smørrebrød, selvom, og rigelige mængder af toast. Toast med mosede avocado, flager havsalt og friskkværnet peber; toast med jordnøddesmør, sambel olek, lime og groft hakket koriander — det er lidt ligesom peanut sauce på toast, og det er absolut vanedannende; toast med tynde skiver af tomat og et drys af skøre Jane blandet op Salt, som har salt og krydderier alle blandet sammen og er en familie favorit, som jeg tror, vi kun kan købe i USA nu. (Det er også fantastisk på avocado.)

smørrebrød lavet af salami og barberkniv-tynde skiver af agurk stablet højt; havarti og kalkun og salat med en slathering af kornet sennep; cheddar og hjemmelavet basilikum pesto.

så, ja, #carblife.

på et tidspunkt i de sidste mange dage fandt det mig, at jeg måske bare skulle lave mit eget forbandede brød. For en, så jeg kunne undgå at gå til købmanden, hvor jeg sandsynligvis ville gøre noget helt unødvendigt impulshopping. (På min liste over ting at gøre, nær toppen, er et køkkenskab udrensning fordi, gode herre, jeg har alt for meget mad herinde.) For to havde jeg brug for noget at gøre, og at få mine hænder beskidte — så at sige — virkede som om det kunne være terapeutisk. Det var enten det eller dybt rent badeværelset, og en af dem havde den frynsegode fordel at resultere i en lejlighed, der lugter som friskbagt brød, som jeg kunne skære, mens jeg stadig var lidt varm og stryge over med smør, før jeg spiste det over vasken. Badeværelset kunne vente.

Julie havde for nylig sendt en opskrift på Hy ‘s cheese toast, som jeg mentalt havde bogmærket, og i den linkede hun til sit eget indlæg fra for et par år siden om Julia Child’ s hvide brød, som lød næsten perfekt til det, jeg havde brug for.

jeg elsker smarte surdej og rustikke brød uden knædebrød, men nogle gange vil jeg bare have et godt, gammelt brød hvidt brød. Brødet fra min barndom, da jeg blev sendt til kvarterets Bageri for at hente seks brød — tyndt skåret — for at få vores familie på seks gennem ugen.

brød, som bageprojekter går, er næppe noget arbejde. Præcis den slags projekt, jeg også havde brug for.

bland, ælt, tag en to timers pause, punch, fold, tag en anden pause, bage, køle, spise.

da jeg er fuldstændig ubrugelig til æltning, og da jeg har en KitchenAid-mikser, behøvede jeg ikke engang at bekymre mig om at prøve at manipulere en lurvet dej til en glat kugle. Selvom jeg elsker den taktile karakter af æltning, så selv efter at maskinen havde sin vej med dejen og dannede den til en glat klump, tog jeg det stadig over til min tæller for at få mine hænder ind i det og ælte et par omgange.

det er også en af de ting, der er så forbandet tilfredsstillende. Kontrol på dejen og se, hvor smukt det er steget altid gør mig så dygtig og trække det fra ovnen alle let gyldne gør mig stolt. Plus, der er andre lækkerier undervejs, som den måde, det får lejligheden til at lugte og tilfredsheden med at slå dejen ned efter den første stigning, høre luftens sus undslippe.

denne opskrift, ikke overraskende, da Julia Child helt sikkert vidste sin vej rundt i et køkken, er let, og brødet kommer ud som en mester. Jeg følte mig næsten skyldig og følte mig stolt over, hvor godt de kom ud, fordi der næsten ikke var nogen indsats.

næsten skyldig.

og så spiste jeg den første skive, stadig lidt varm, og enhver skyld forsvandt i glæden ved at spise friskbagt brød.

Julia barns hvide brød

• 2 1/2 kopper varmt vand, delt
• 1 spsk aktiv tørgær
• 1 spsk sukker
• 6 til 6 1/2 kopper universalmel
• 2 teskefulde salt
• 1/4 kop smør, blødgjort

hæld 1/2 kop vandet i skålen med en skål med en skål med en skål med en skål med en skål med en skål med en skål med en skål med en skål med en skål stativ fastgjort med en dejkrog (eller, hvis æltning i hånden, en stor blandeskål) og rør gær og sukker ind. Lad sidde i 5 minutter, indtil det er cremet. (Hvis gæren ikke gør noget, skal du kaste den og starte igen efter at have købt ny gær.)

tilsæt resten af vandet og 3 kopper mel. Bland blanderen på lavt niveau, indtil den er godt blandet. Tilsæt det resterende mel og saltet, og lad blanderen fortsætte med at gå lavt, indtil det er kombineret. Når blanderen stadig er i gang, tilsættes smørret et par klatter ad gangen, indtil det er helt blandet. Drej blanderen op til medium hastighed, og lad den ælte dejen, indtil den er glat og elastisk, cirka 8 minutter eller deromkring, kontroller lejlighedsvis for at sikre, at den ikke kravler op på krogen.

hvis det ønskes, æltes et par omgange på en ren tæller, formes tilbage til en kugle og vender tilbage til skålen.

dæk skålen med et rent håndklæde, og lad den hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 til 1 1/2 time.

smør to 4 tommer 8 tommer brødpander. Slå dejen ned og del den i to. Pat hvert stykke i et rektangel lidt større end en almindelig stykke papir — om 9 inches af 12 inches. Fold det i tredjedele ved hjælp af den kortere side af dejen, som et bogstav. Placer i de forberedte pander, sømsiden nedad og slags tucking under enderne. Dæk igen, og lad dem rejse sig, indtil de er, godt, formet som brødbrød, cirka en time.

Forvarm ovnen til 375F, og sæt stativet i midten af ovnen. Når brødene er steget, bages i cirka 30 Til 35 minutter, indtil de er en dejlig gyldenbrun.

fjern det fra deres Pander og lad det køle af på et stativ.

prøv at modstå at vente på at skære, eller dit Brød vil klemme. Det lykkedes mig 45 minutter, og det var stadig varmt nok til at smelte smør, men ikke så varmt, at brødet ikke kunne modstå udskæring.

laver 2 brød.