Kan jeg bare pres kan alt i stedet for vand badning?

når du først tage skridt for at få og bruge et tryk canner, er det typisk, at du vil pres kan alt i stedet for vand badning.

men det kan du ikke. Åh, det er ikke så meget et sikkerhedsproblem. Du vil ikke dræbe nogen. Men de kunne dræbe dig, fordi du ville fodre dem nogle temmelig grusomme krukker af ting. Der er mange produkter til hjemmekonserves, der bare ikke overlever presskonserves uden at blive til en brændt pasta eller grøn uidentificeret moosh, der ligner damslime, så konservesopskriftstestlaboratorier spildte ikke engang et sekund på at forsøge at udvikle presscanneropskrifter til dem.

sammendrag: du vil ikke spare tid, du vil ikke spare energi, og du vil ikke gøre et produkt mere sikkert.

Hvorfor har vi to metoder til konserves?

årsagen pres konserves eksisterer, og anbefales til nogle hjem dåseprodukter, er på grund af botulisme sporer.

botulismesporer kræver super duper varme for at dræbe, meget varmere end du kan få med kogende vand.

sagen er dog, at disse sporer ikke vil spire og vokse i sure fødevarer. Andress, Elisabeth. “Historie, videnskab og nuværende praksis i hjemmet mad konservering.”. 27. februar 2013. Adgang til januar 2015 på https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv syren neutraliserer dem, så de bliver taget hånd om. Vi vil stadig gå til vandbad (eller damp kan) vores fyldte krukker, fordi nogle nasties som listeria, salmonella osv. Så surhed plus kogende vand (eller damp kan) behandling, og vi er færdige her. Processen resulterer i fantastisk fødevarekvalitet, også, dræbe mad kvalitet fordærv organismer på samme tid. Hvad kan man ikke lide?

i fødevarer med lav syre, såsom kød, kartofler, almindelig grønt osv., har vi ikke høj syre til at neutralisere botulismesporerne, så vi skal faktisk dræbe dem helt. Dette kræver superhøj varme i en bestemt periode, og dette kan kun opnås ved trykkonserves.

så vi har pres konserves til de lav-syre fødevarer, der har brug for det. Når trykkogning er den eneste angivne metode, skal den bruges og lad ikke nogen fortælle dig andet.

kan jeg bare tryk kan alt i stedet for vand badning det?

Nej for en masse grunde.

fordi så mange ting beregnet til vand-badning (syltetøj og pickles, for eksempel) ikke har anbefalet pres konserves gange, ville du ikke kender sikker tid, der kræves, og en kardinal regel om sikker konserves er aldrig gætte på behandlingstider, uanset hvor meget “over estimering” du tror, du giver mulighed for god foranstaltning.

og nej igen, fordi du virkelig ikke vil. Det er langt mere et kvalitetsproblem end et sikkerhedsproblem. Pres konserves ville ødelægge syltetøj, jellies, pickles, relishes, chutneys. Hvis du trykker på dåse syltede rødbeder (i 30 minutter, samme tid som til kogende vandbad), kommer de ud så klemt, at du kan mase dem i munden med tungen — ikke den struktur, Folk forventer, så de spytter dem ud.

når du først får en trykcanner, vil du bare presse kan alt, tænker at det magisk kan tilføje netop den ekstra lille smule sikkerhedsmargin. (Og som man siger, når du har en hammer, ser alt ud som et søm.) Og fordi det bruger mindre vand, virker det bare mere effektivt. Men du har virkelig brug for begge metoder til behandling i dit værktøjssæt.

kan alle vandbadopskrifter dåse i trykcanneren under tryk? De kunne være, hvis der var udviklet sikre behandlingstider for dem, det er ikke et sikkerhedsproblem, men det er bestemt et kvalitetsproblem, og derfor spildte ingen endda 5 minutter på f.eks. University of Minnesota siger “kvaliteten er ikke acceptabel” – det er den akademiske måde at sige, ” yuck.”

” …..fødevarer med høj syre behandles normalt i en vandbad. Frugter kan behandles i en trykcanner, selvom kvaliteten kan være uacceptabel (dvs. grødet, en “overcooked” smag, farveændring) og kan tage mere samlet tid. Hvis du vælger at behandle frugt i en trykcanner, skal du bruge frugt af god kvalitet med en hot-pack-metode for bedre resultater. Forarbejd ikke syltede produkter, syltetøj eller jellies i en trykcanner, fordi kvaliteten ikke er acceptabel! Hjem Mad Konservering Nyhedsbrev. University of Minnesota. September 2011. Adgang Til Marts 2015. https://www.extension.umn.edu/food/food-safety/home-food-preservation-newsletter/docs/home-preservation-sept-2011.pdf

Presto Pressure Canner-selskabet er enig i” yuck ” – faktoren:

“Sp. Hvordan skal syltede fødevarer konserveres? A. Pickles, syltede rødbeder, surkål, syltetøj, jellies og salsas bør ikke dåse under pres. De bør bevares ved hjælp af kogende vandmetode. Denne proces resulterer i et mere acceptabelt produkt.”https://www.gopresto.com/recipes/canning/faq.php#13

sure fødevarer er tilfældigvis produkter som syltetøj, jellies, pickles, relishes osv. at du virkelig ikke ønsker at skulle presse kan, alligevel, da de ikke ville overleve processen.

Bemærk, at vandbadkonserves og trykkonserves ikke kan udskiftes. Der er en masse ting (lavsyrefødevarer), som du ikke kan vandbade på grund af sikkerhedsproblemer (ikke nok syre til at undertrykke botulismesporer.) Og der er en masse ting (sure fødevarer), som du ikke ønsker at presse på grund af produktkvalitetsproblemer — men heldigvis gør vandbadforarbejdning tricket for dem, fordi gær, forme og de fleste andre bakterier ødelægges ved kogende vandtemperatur, mens deres surhed tager sig af andre fødevaresikkerhedsproblemer.

det er sagt: der er en håndfuld madvarer, som du har et sikkert, testet valg af, om du skal trykke på dåse eller vandbad. Se diskussion længere nede på denne side.

er pres konserves hurtigere end vand bad behandling?

pres konserves er ikke hurtigere end vandbad konserves, selvom folk, der tidligere har brugt en trykkoger kan gå ind i en verden af pres konserves tænker, at det ville være.

lad os se på en krukke syltetøj, der kræver 10 minutters behandlingstid.

pres konservering gange, til sammenligning:

• 15 minutter for at få det til at koge;
• 10 minutters udluftning;
• 20 minutter for at bringe det op til tryk;

så det er 45 minutter af brænderen på høj, lige der, før du selv kommer i gang.

så har du endelig den faktiske behandlingstid, hvor brænderen er lavere, på omkring medium.

så 45 minutter plus den faktiske behandlingstid. Energi bruges i den periode.

derefter cirka 30 minutter, når brænderen er slukket, mens du venter på fuld og ordentlig afkøling, før du kan tage låget af (og det påvirker madens sikkerhed og krukketætningen, hvis du prøver at skynde denne slutfase). Der bruges dog ingen energi i løbet af denne tid.

når det er afkølet, giver du det 10 minutter med vægten slukket, og derefter en sidste 10 minutter med låget slukket, før du fjerner krukkerne.

at 10 minutters behandlingstid ved havoverfladen kan være 110 minutter, 55 minutter af det er aktiv energiforbrugstid.

vand bad gange, til sammenligning:

• 15 til 20 Til 30 minutter for at koge (afhængigt af mængden af vand i gryden);
• 10 minutter for at komme tilbage i kog efter krukker er placeret i;
• behandlingstid;
• derefter 5 minutters afkøling i slutningen.

men husk, vandbadbehandlingstider skal øges, når din højde stiger over havets overflade, hvor som helst fra 5 til 20 ekstra minutter. Så hvis du bor omkring 300 meter (1000 fod), skal du holde potten kogende endnu længere.

når det er sagt, i et sjældent antal tilfælde, såsom nogle tomatprodukter, kan nogle tid og energibesparelser komme i spil, hvis du tryk kan i stedet for vandbadning, især afhængigt af din højde, når høje højder ellers ville kræve meget lange kogetider, når der er et testet, dokumenteret valg at have — og der er nogle gange (se nedenfor.)

10 minutters behandlingstid ved havoverfladen kan ende med at blive mindst 55 minutter. 50 minutter af det er aktiv brugsenergi tid

Dampkonserves tider til sammenligning:

• 10 kog (afhængigt af hvor varm din brænder er);
• behandlingstid;
• derefter 5 minutters afkøling i slutningen.

Bemærk: højdejustering kræves også til behandlingstid.

10 minutters behandlingstid ved havoverfladen kan ende med at blive mindst 25 minutter. 20 minutter af det er aktiv energiforbrugstid.

påmindelse: mulighederne for vandbad og dampkonserves er kun tilgængelige for fødevarer med højt syreindhold.

Hvordan påvirker højden mine to valg

• til behandling af vandbad og dampkonserves øger højden den krævede tid;
• for trykkonserves øger højden det krævede tryk, men ikke tiden.

hvilke ting har jeg en sikker, godkendt valg om, hvorvidt at vandbad eller tryk kan?

Penn State udvidelse siger,

pres konservering er en mulighed for konservering af nogle frugter. Det er ikke nødvendigt at presse kan frugter, men det er ikke usikkert. Frugter er pres dåse på 5 pounds Tryk i en vægtet gauge canner og 6 pounds Tryk i en dial gauge canner….. Hvis du vælger, kan fødevarer med højt syre, såsom frugt, være sikkert pres på dåse; produktet kan være blødere end at behandle det i et kogende vandbad.”Penn State Udvidelse. Valg af Konservesmetode. 23. juni 2012. Adgang Til Januar 2015.

det Allamerikanske pres Canner folk siger,

tryk ikke på kog tranebær eller jordbær. USDA og Statens Udvidelsestjenester anbefales ikke at behandle frugter i en trykkomfur under tryk, da den høje temperatur har en tendens til at nedbryde de sarte væv i disse produkter…. “Madlavning & konserves med den amerikanske trykkoger / Canner Manual. 2008. Side 18. Adgang Til Marts 2015.

her er en liste over nogle fødevarer, der kan være enten vandbad behandlet eller tryk dåse, Gyldig fra 2020, baseret på USDA komplet 2015 Guide.

(Bemærk! Behandlingstiderne, der er angivet her, er kun til sammenligningsformål ved læsning — til faktisk reference under konservesbrug, brug linkene i fodnoterne til at spore til NCHFP-siden for at sikre dig, at du bruger de nyeste og bedste anbefalinger lige direkte på deres side.)

æblestykker (Pints og kvart, hot pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apple_sliced.html
Pressure canner 5 lbs: 8 minutter
kogende vandbad: 20 minutter

æbleauce (Pints og kvart, hot pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
Pressure canner 5 lbs: 8 minutter pints / 10 minutter kvart
kogende vandbad: 15 minutter pints / 20 minutter kvart

abrikoser (Pints og kvart, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/apricot_sliced.html
Tryk canner 5 lbs: 10 minutter
kogende vandbad: 20 minutter pints / 25 minutter kvart

bær undtagen jordbær (Pints og kvart, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/berries_whole.html
Tryk canner 5 lbs: 8 minutter
kogende vandbad: 15 minutter / 20 minutter kvart

kirsebær, Hot-Pack https://nchfp.uga.edu/how/can_02/cherry_whole.html
tryk canner 5 lbs: 8 minutter pints / 10 minutter kvart
kogende vandbad: 15 minutter pints / 20 minutter kvart

ferskner og nektariner (Pints og kvart, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/peach_sliced.html
Tryk canner 5 lbs: 10 minutter
kogende vandbad: 20 minutter pints / 25 minutter kvart

pærer (Pints og kvart, hot-pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/pear_halved.html
Tryk canner 5 lbs: 10 minutter
kogende vandbad: 20 minutter

blommer (pints og kvart, varm eller rå pakke) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/plum_halved.html
trykcanner 5 lbs: 10 minutter
kogende vandbad: 20 minutter pints / 25 minutter kvart

rabarber (pints og kvart, Hot Pack) https://nchfp.uga.edu/how/can_02/rhubarb_stewed.html
trykcanner 5 lbs: 8 minutter
kogende vandbad: 15 minutter

tomater (hel eller halv, Pints og kvart, varm eller rå pakke) https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_without_liquid.html
Tryk canner 10 lbs: 25 minutter
kogende vandbad: 85 minutter

Note 1: Nu hvor dampkonserves er godkendt som en ækvivalent med vandbadbehandling til fødevarer med høj syre, kan det være den hurtigere måde (brug vandbadprocestiderne)) at behandle mange af ovenstående valg, fordi det ikke har den lange tid, der kræves for at bringe en fuld gryde med vand i kog.

Bemærk: Ben Chapman fra North Carolina University-Udvidelsestjenesten advarer om ikke at forsøge at gå den anden vej, fra pres konserves til vandbadning:

gamle, krigstid retninger for vand badning konserves alternativer til andre produkter såsom peberfrugter, asparges, majs, roer, etc, skal ses bort fra. Det vides nu at være meget forkert og har ført til dokumenterede tilfælde af botulisme. Chapman, Ben et al. North Carolina University Udvidelse Tjeneste. Fødevaresikkerhed infosheet August 2, 2012. Adgang til marts 2015 kl https://foodsafetyinfosheets.org/2012/08/02/home-canned-beets-in-oregon-linked-to-three-botulism-hospitalizations/

Resume

hvis du vil fremskynde din vandbadkonserves, skal du skifte til dampkonserves! Takket være National Center For Home Food Preservation, og et hold ledet af Barb Ingham ved University of Viconsin, vi har nu steam canning som et godt alternativ i vores book of choices!